Kluczowa różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi polega na tym, że tłuszcze nasycone nie mają podwójnych wiązań między łańcuchami kwasów tłuszczowych, podczas gdy tłuszcze nienasycone mają podwójne wiązania w łańcuchach kwasów tłuszczowych.
Tłuszcz lub lipid to ważna makrocząsteczka, która zawiera centralną cząsteczkę glicerolu i trzy połączone ze sobą łańcuchy kwasów tłuszczowych. Istnieją dwa rodzaje tłuszczów oparte na wiązaniach między cząsteczkami łańcuchów kwasów tłuszczowych; są to tłuszcze nasycone i nienasycone.
Co to są tłuszcze nasycone?
Tłuszcze nasycone to rodzaj tłuszczów, które nie mają podwójnych wiązań między cząsteczkami łańcuchów kwasów tłuszczowych. Wszystkie wiązania są wiązaniami pojedynczymi w tych tłuszczach. Większość żywności pochodzenia zwierzęcego zawiera tłuszcze nasycone. Są stałe w temperaturze pokojowej i mają wysoką temperaturę topnienia w porównaniu z tłuszczami nienasyconymi.
Rysunek 01: Tłuszcze nasycone
Ponadto tłuszcze nasycone są również uważane za niezdrowe, ponieważ mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi i blokować tętnice, powodując zawały serca i udary mózgu. Kwas masłowy, kwas palmitynowy, kwas laurynowy, kwas mirystynowy to tylko niektóre przykłady nasyconych kwasów tłuszczowych.
Czym są tłuszcze nienasycone?
Tłuszcze nienasycone to rodzaj tłuszczów, które mają podwójne wiązania między atomami C łańcuchów kwasów tłuszczowych. Pozostają w postaci płynnej w temperaturze pokojowej. Pokarmy roślinne i ryby są w nie bogate. Mają też niską temperaturę topnienia. Ponadto tłuszcze nienasycone nie podnoszą poziomu cholesterolu we krwi ani nie powodują ryzyka chorób układu krążenia. Dlatego służą jako korzystne tłuszcze.
Rysunek 02: Tłuszcze nienasycone
Jednak tłuszcze nienasycone nie zawierają wysokiej zawartości energii. W ten sposób dostarczają mało kalorii. Kwas palmitolejowy, kwas oleinowy, kwas mirystoleinowy, kwas linolowy i kwas arachidonowy to tylko kilka przykładów.
Jakie są podobieństwa między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi?
- Tłuszcze nasycone i nienasycone zawierają glicerol i kwasy tłuszczowe.
- Oba tłuszcze obecne w naszej diecie.
- Oba rodzaje tłuszczów dostarczają energii.
Jaka jest różnica między tłuszczami nasyconymi a nienasyconymi?
Tłuszcze nasycone a nienasycone |
|
| Tłuszcze nasycone to rodzaj tłuszczów, które mają głównie pojedyncze wiązania między cząsteczkami w łańcuchu kwasów tłuszczowych | Tłuszcze nienasycone to rodzaj tłuszczów, które mają podwójne wiązania między cząsteczkami łańcucha kwasów tłuszczowych. |
| Stan | |
| Ciało stałe w temperaturze pokojowej | Płyny w temperaturze pokojowej |
| Podwójne obligacje | |
| Nie ma podwójnych wiązań między cząsteczkami | Mają podwójne wiązania między cząsteczkami |
| Znaczenie | |
| Może zwiększyć ryzyko zawału serca i udaru | Korzystne dla zdrowia |
| Źródła | |
| Występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso i produkty mleczne | Znajduje się w pokarmach roślinnych (olej roślinny, orzechy i nasiona) i rybach |
| Zawartość cholesterolu | |
| Może zawierać wysoki poziom cholesterolu | Nie zawierają cholesterolu |
| Wzrost cholesterolu | |
| Zwiększ poziom cholesterolu we krwi | Nie zwiększaj poziomu cholesterolu we krwi |
| Temperatura topnienia | |
| Mają stosunkowo wyższą temperaturę topnienia | Mają stosunkowo niższą temperaturę topnienia |
| Energia | |
| Mają nieco wysoką energię | Mają nieco mniej energii |
| Przykłady | |
| Kwas masłowy, kwas palmitynowy, kwas laurynowy, kwas mirystynowy | Kwas palmitoleinowy, oleinowy, mirystoleinowy, linolowy i arachidonowy |
Podsumowanie – Tłuszcze nasycone a nienasycone
Ogólnie rzecz biorąc, różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi polega na braku i obecności podwójnych wiązań między atomami C łańcuchów kwasów tłuszczowych. Ponieważ tłuszcze nasycone mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi i zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, są one głównie klasyfikowane jako niezdrowe tłuszcze. Tłuszcze nienasycone są korzystnymi tłuszczami znajdującymi się w żywności pochodzenia roślinnego i rybach.
