Kluczowa różnica między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi polega na tym, że tłuszcze trans są rodzajem tłuszczów nienasyconych, które mają podwójne wiązania między cząsteczkami węgla, podczas gdy tłuszcze nasycone są rodzajem cząsteczek tłuszczu, które nie mają podwójnych wiązań między cząsteczkami węgla.
Lipidy lub tłuszcze to czwarta główna grupa cząsteczek obecnych w roślinach i zwierzętach. Są ważne w magazynowaniu energii zarówno ciał roślinnych, jak i zwierzęcych. Ponadto kalorie, które możemy uzyskać z 1g lipidów, są wyższe niż kalorie z 1g węglowodanów. Generalnie tłuszcze są hydrofobowe; dlatego są nierozpuszczalne w wodzie. Można je jednak ekstrahować do rozpuszczalników organicznych, takich jak eter, chloroform i benzen. Cząsteczka lipidowa składa się z cząsteczki kwasu tłuszczowego i alkoholu. Kwasy tłuszczowe na ogół mają wzór R-COOH, a R może oznaczać wodór lub grupę alkilową, taką jak CH2, C2H5 itd. Kwasy tłuszczowe mogą mieć parzystą liczbę (14 do 22) atomów węgla. Niektóre łańcuchy kwasów tłuszczowych mogą mieć podwójne wiązania między atomem węgla; w związku z tym istnieją dwa rodzaje tłuszczów, takie jak tłuszcze nienasycone i tłuszcze nasycone.
Co to jest tłuszcz trans?
Tłuszcze trans lub kwasy tłuszczowe trans to rodzaj tłuszczów nienasyconych. Odwodornienie to proces, w którym powstają tłuszcze trans. W obecności katalizatora i gazowego wodoru podczas ogrzewania ciekłego oleju roślinnego tworzy się tłuszcz trans. Konfiguracja cis wiązań podwójnych w kwasach tłuszczowych ulega izomeryzacji do konfiguracji trans technikami technologicznymi i mikrobiologicznymi. Tak więc tłuszcze trans są nienasyconymi izomerami trans kwasów tłuszczowych. Są to częściowo uwodornione oleje i są mniej podatne na zepsucie, więc wydłuża to okres przydatności do spożycia.
Rysunek 01: Żywność zawierająca tłuszcze trans
Uwodornienie przekształca olej w stan stały. Podczas przetwarzania żywności, zwłaszcza w fast foodach, mogą tworzyć się częściowo uwodornione tłuszcze. Ponadto tłuszcze trans mogą naturalnie występować w tłuszczu wołowym i tłuszczu mlecznym u przeżuwaczy w niewielkich ilościach. Wysokie spożycie tłuszczów trans zwiększy poziom cholesterolu we krwi. Tak więc tłuszcze trans mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie niż tłuszcze nasycone, ponieważ tłuszcze nasycone zwiększają poziom LDL we krwi, jednocześnie zmniejszając lipoproteinę o wysokiej gęstości (HDL).
Co to jest tłuszcz nasycony?
Tłuszcze nasycone to rodzaj tłuszczów, które nie mają podwójnych wiązań między atomami węgla w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Tak więc cząsteczki te są całkowicie zredukowane lub nasycone wiązaniami wodorowymi. Biochemicznie są to wysoce elastyczne cząsteczki, które mogą mieć liczne konformacje posiadające swobodne obroty wokół wiązań C-C. Przykładami nasyconych kwasów tłuszczowych są kwas laurynowy, kwas mirystynowy, kwas palmitynowy itp.
Rysunek 02: Tłuszcze nasycone – kwas palmitynowy
Tłuszcze nasycone są naturalnie dostępne w produktach zwierzęcych, takich jak mięso, jaja i nabiał oraz w olejach roślinnych, takich jak olej kokosowy i palmowy. Tłuszcze nasycone podnoszą poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) we krwi, które przenoszą cholesterol z wątroby do reszty ciała. Tak więc spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa wiele problemów zdrowotnych, w tym chorób układu krążenia.
Jakie są podobieństwa między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi?
- Zarówno tłuszcze trans, jak i tłuszcze nasycone są rodzajami tłuszczów.
- Są to tłuszcze dietetyczne.
- Ponadto oba są niezdrowymi tłuszczami.
- Mogą podnieść poziom złego cholesterolu.
- Ponadto oba mogą zwiększać ryzyko chorób serca i udarów.
- Istnieją w postaci stałej w temperaturze pokojowej.
Jaka jest różnica między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi?
Zarówno tłuszcze trans, jak i nasycone są złymi tłuszczami. Kluczowa różnica między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi polega na tym, że tłuszcze trans zawierają podwójne wiązania między atomami węgla ich łańcuchów kwasów tłuszczowych, podczas gdy tłuszcze nasycone nie zawierają podwójnych wiązań. Tłuszcze trans są najgorszymi tłuszczami, ponieważ zwiększają ryzyko chorób serca, cukrzycy i udarów. Tłuszcze nasycone zwiększają również ryzyko chorób serca i udarów. Jednak tłuszcze trans są niezdrowe niż tłuszcze nasycone. Jest to zatem znacząca różnica między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi.
Ponadto tłuszcze trans mogą powstawać podczas przetwarzania żywności, tak jak w przypadku fast foodów, podczas gdy tłuszcze nasycone nie mogą być wytwarzane w wyniku takiego przetwarzania. Stąd też jest to różnica między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi.
Poniższa infografika podsumowuje różnicę między tłuszczami trans a tłuszczami nasyconymi.
Podsumowanie – tłuszcze trans kontra tłuszcze nasycone
Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów, takie jak tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone. Tłuszcze nienasycone są ogólnie uważane za dobre tłuszcze lub zdrowe tłuszcze. Jednak tłuszcze trans są rodzajem tłuszczów nienasyconych, które są gorsze dla naszego zdrowia. Tłuszcze nasycone są również zaliczane do tłuszczów złych, ponieważ mogą obniżać dobry cholesterol i zwiększać poziom cholesterolu we krwi, podobnie jak tłuszcze trans. Jednak tłuszcze trans są niezdrowe niż tłuszcze nasycone. Jest to zatem podsumowanie różnicy między tłuszczami trans i tłuszczami nasyconymi.
