Kluczowa różnica między tłuszczami cis i trans polega na tym, że w tłuszczach cis dwa atomy H znajdują się po tej samej stronie wiązania podwójnego, podczas gdy w tłuszczach trans dwa atomy H znajdują się po przeciwnych stronach podwójnego wiązania. obligacja.
Tłuszcze lub kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe składające się z prostego łańcucha o parzystej liczbie atomów węgla, z atomami wodoru wzdłuż długości łańcucha i grupą karboksylową na drugim końcu. Te długie łańcuchy alifatyczne są albo nasycone, albo nienasycone. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań węgiel-węgiel, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązania między atomami węgla. Kiedy podwójne wiązanie występuje w środku łańcucha, może to być cis lub trans. W tłuszczach cis wiązanie podwójne tworzy się z dwoma atomami wodoru po tej samej stronie wiązania podwójnego. W tłuszczach trans wiązanie podwójne tworzy się z dwoma atomami wodoru po przeciwnych stronach wiązania podwójnego.
Co to jest tłuszcz Cis?
Tłuszcz cis jest formą nienasyconych kwasów tłuszczowych. W tłuszczach cis dwa atomy wodoru znajdują się po tej samej stronie podwójnego wiązania szkieletu łańcucha węglowego kwasu tłuszczowego. Tłuszcze cis to wygięte łańcuchy. Dlatego są mniej stabilne w porównaniu z tłuszczami trans. Ponadto wiązania cis tworzą konfigurację o wysokiej energii. Podczas uwodorniania niektóre wiązania cis w kwasach tłuszczowych są przekształcane w wiązania trans, w wyniku czego powstają kwasy tłuszczowe trans.
Rysunek 01: Tłuszcz Cis i Trans
Co to jest tłuszcz trans?
Tłuszcze trans lub kwasy tłuszczowe trans to rodzaj nienasyconych kwasów tłuszczowych. W tłuszczach trans dwa atomy wodoru znajdują się po przeciwnych stronach podwójnego wiązania szkieletu łańcucha węglowego kwasu tłuszczowego. Dlatego w tłuszczach trans każdy koniec podwójnego wiązania będzie miał pojedynczy atom wodoru wystający z boku. W porównaniu z tłuszczami cis, tłuszcze trans są stabilne i pomagają w konserwacji żywności. Tłuszcze trans występują naturalnie tylko w niewielkim stopniu. Stąd powstają poprzez uwodornienie. Mleko, masło i mięso zawierają naturalnie występujące tłuszcze trans, podczas gdy pączki, ciasta, ciasta, mrożonki, takie jak pizza, ciastka, krakersy, margaryna w kostce, masło orzechowe, śmietanki mleczne, sosy i dressingi w proszku oraz gorące kakao w proszku zawierają sztuczne tłuszcze trans.
Rysunek 02: Pokarmy z tłuszczami trans
Tłuszcze trans przyczyniają się do wzrostu cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości, co może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego konieczne jest zminimalizowanie spożycia tłuszczów trans.
Jakie są podobieństwa między tłuszczami cis i trans?
- Tłuszcze Cis i trans to dwa podtypy kwasów tłuszczowych.
- Mają dokładnie taką samą strukturę molekularną.
- Ich liczba atomów węgla, wodoru i tlenu jest taka sama i w tej samej kolejności.
- Mają podwójne wiązanie w środku cząsteczki.
- Podczas procesu uwodorniania niektóre wiązania cis w kwasach tłuszczowych są przekształcane w wiązania trans, w wyniku czego powstają kwasy tłuszczowe trans.
- Nasycone kwasy tłuszczowe mają wyższą temperaturę topnienia niż kwasy tłuszczowe trans i cis
Jaka jest różnica między tłuszczami cis i trans?
Tłuszcze Cis mają dwa atomy wodoru po tej samej stronie wiązania podwójnego. Tłuszcze trans mają dwa atomy wodoru po przeciwnych stronach podwójnego wiązania. Tak więc w aspekcie chemicznym jest to kluczowa różnica między tłuszczami cis i trans. Co więcej, kolejną ważną różnicą między tłuszczami cis i trans jest to, że tłuszcze trans są termodynamicznie bardziej stabilne niż tłuszcze cis. Ponadto tłuszcze trans mają wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcze cis.
Poniższa infografika pokazuje więcej różnic między tłuszczami cis i trans w formie tabelarycznej do porównania.
Podsumowanie – Cis kontra tłuszcz trans
Tłuszcze cis i trans to dwie formy nienasyconych kwasów tłuszczowych. W tłuszczach cis dwa atomy wodoru znajdują się po tej samej stronie wiązania podwójnego. Dlatego wiązanie cis tworzy zgięty łańcuch. W tłuszczach trans dwa atomy wodoru znajdują się po przeciwnych stronach wiązania podwójnego. Ponadto wiązanie trans tworzy prosty łańcuch. Tłuszcze trans to geometryczne izomery tłuszczów cis. Tak więc jest to podsumowanie różnicy między tłuszczami cis i trans.
