Kluczowa różnica między jednonienasyconymi a wielonienasyconymi tłuszczami polega na tym, że jednonienasycone tłuszcze mają jedno nienasycone wiązanie węgiel, podczas gdy wielonienasycone tłuszcze mają więcej niż jedno nienasycone wiązanie węgiel. Inną ważną różnicą między jednonienasyconymi i wielonienasyconymi tłuszczami jest to, że jednonienasycone tłuszcze nie mogą dostarczyć nam niezbędnych tłuszczów, podczas gdy wielonienasycone tłuszcze dostarczają nam niezbędnych tłuszczów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć; czyli omega-3 i omega-6.
Zarówno tłuszcze jednonienasycone, jak i wielonienasycone są formami kwasów tłuszczowych. Tłuszcze te mają w swojej strukturze chemicznej co najmniej jedno wiązanie podwójne między dwoma atomami węgla. Co więcej, te tłuszcze mają korzyści zdrowotne, ponieważ są to formy tłuszczów dietetycznych.
Czym są tłuszcze jednonienasycone?
Tłuszcze jednonienasycone to kwasy tłuszczowe, które mają tylko jedno nienasycone wiązanie węglowe (podwójne wiązanie między dwoma atomami węgla). Wszystkie inne atomy węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego mają między sobą wiązania pojedyncze. Ponieważ lepkość i temperatura topnienia kwasu tłuszczowego wzrasta wraz ze spadkiem liczby wiązań podwójnych, tłuszcze jednonienasycone mają wyższą lepkość i temperatury topnienia w porównaniu z innymi kwasami tłuszczowymi.
Niektóre przykłady tłuszczów jednonienasyconych obejmują kwas mirystoleinowy, kwas palmitolejowy, kwas wakcenowy, kwas oleinowy itp. Korzyści zdrowotne tych tłuszczów obejmują zmniejszenie ryzyka raka piersi, obniżenie poziomu cholesterolu, zmniejszenie ryzyka chorób serca i utrata masy ciała.
Czym są tłuszcze wielonienasycone?
Tłuszcze wielonienasycone to kwasy tłuszczowe zawierające więcej niż jedno nienasycone wiązanie węglowe. Nienasycone wiązanie węglowe to podwójne wiązanie między dwoma atomami węgla. Dlatego te tłuszcze mają wiele podwójnych wiązań między atomami węgla. Oleje zawierające te kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej, ale krzepną po schłodzeniu. Np. oliwa z oliwek.
Rysunek 01: Olej słonecznikowy jest wielonienasyconym związkiem tłuszczowym
Jedzenie umiarkowanych ilości tych kwasów tłuszczowych zamiast spożywania tłuszczów nasyconych lub trans daje korzyści zdrowotne. Ponadto tłuszcze te dostarczają nam niezbędnych tłuszczów, których organizm nie jest w stanie wyprodukować, czyli omega-3 i omega-6. Tłuszcze wielonienasycone mogą obniżać poziom cholesterolu LDL (nazywamy to złym cholesterolem). Dlatego zmniejsza się ryzyko chorób serca. Pokarmy bogate w te tłuszcze obejmują olej z pestek winogron, olej z nasion gorczycy i olej słonecznikowy.
Jaka jest różnica między tłuszczami jednonienasyconymi a wielonienasyconymi?
Tłuszcze jednonienasycone to kwasy tłuszczowe, które mają tylko jedno nienasycone wiązanie węgiel, podczas gdy tłuszcze wielonienasycone to kwasy tłuszczowe mające więcej niż jedno nienasycone wiązanie węgiel. Ponadto tłuszcze jednonienasycone mają tylko jedno podwójne wiązanie węgiel-węgiel. Z drugiej strony tłuszcze wielonienasycone mają więcej niż jedno podwójne wiązanie węgiel-węgiel.
Tłuszcze jednonienasycone nie dostarczają nam niezbędnych tłuszczów, podczas gdy tłuszcze wielonienasycone dostarczają nam niezbędnych tłuszczów, takich jak omega-3, których organizm nie jest w stanie wyprodukować.
Podsumowanie – tłuszcze jednonienasycone a wielonienasycone
Zarówno tłuszcze jednonienasycone, jak i wielonienasycone są płynami w temperaturze pokojowej. Różnica między tłuszczami jednonienasyconymi i wielonienasyconymi polega na tym, że tłuszcze jednonienasycone mają jedno nienasycone wiązanie węglowe, podczas gdy tłuszcze wielonienasycone mają więcej niż dwa nienasycone wiązania węglowe.
