Mąka pełnoziarnista to mąka mielona z pełnego ziarna, podczas gdy mąka uniwersalna to mąka zrobiona z ziaren pszenicy po usunięciu brązowej powłoki. To jest kluczowa różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną.
Oba te rodzaje mąki są powszechnie używane do pieczenia. Chociaż ziarno pszenicy jest źródłem obu, istnieje znaczna różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną. Co więcej, ludzie uważają, że mąka pełnoziarnista jest bardziej pożywna niż mąka uniwersalna, ponieważ zawiera pełne ziarno. Różnice te obejmują właściwości, jakie nadają wypiekom, a także ich wartość odżywczą.
Co to jest mąka pełnoziarnista?
Mąka pełnoziarnista to mąka zmielona z całego ziarna i zawierająca wszystkie składniki ziaren pszenicy. Dokonuje się tego poprzez mielenie lub zacieranie całego ziarna pszenicy. Słowo „całość” w nazwie wskazuje, że ta mąka zawiera wszystkie części ziarna, tj. otręby, kiełki i bielmo. Ponieważ mąka zawiera wszystkie części ziarna, ma teksturę i brązowawy wygląd.
Mąka pełnoziarnista może być używana do pieczenia chleba i innych wypieków. Jednak zazwyczaj nie jest głównym składnikiem wypieków. Niektórzy wolą mieszać tę mąkę z inną rafinowaną, białą mąką.
Rysunek 01: Chleb pełnoziarnisty
Ponadto mąka pełnoziarnista jest bardziej pożywna niż rafinowana biała mąka. Jest bogaty w wapń, żelazo i błonnik. Jednak okres przydatności do spożycia chleba pełnoziarnistego jest stosunkowo krótszy.
Czym jest uniwersalna mąka?
Mąka uniwersalna jest wytwarzana z ziaren pszenicy po usunięciu brązowej powłoki. Jest to również znane jako mąka rafinowana lub po prostu mąka. Mąka uniwersalna jest biała i sypka, w przeciwieństwie do mąki pełnoziarnistej, która jest ziarnista.
Ponieważ mąka uniwersalna nie zawiera wszystkich części ziarna (zawiera tylko bielmo ziarna pszenicy), ma niższą wartość odżywczą. Może również zawierać różne chemikalia dodawane podczas procesu wybielania.
Rysunek 02: Mąka
Mąka uniwersalna ma średnią zawartość glutenu około 12%. Dzięki temu nadaje się do szerokiej gamy wypieków, w tym pieczywa, ciastek, ciastek i ciast. Jednak większość profesjonalnych piekarzy nie używa mąki uniwersalnej; zamiast tego używają mąki tortowej, mąki cukierniczej lub mąki chlebowej, w zależności od tego, co robią.
Jakie są podobieństwa między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną
- Mąka pełnoziarnista i mąka uniwersalna są wytwarzane z ziaren pszenicy.
- Oba są używane do pieczenia.
Jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną?
Mąka pełnoziarnista to mąka mielona z pełnego ziarna, podczas gdy mąka uniwersalna to mąka zrobiona z ziaren pszenicy po usunięciu brązowej powłoki. Tak więc pierwsza zawiera wszystkie składniki ziaren pszenicy, podczas gdy druga zawiera tylko bielmo. W rezultacie mąka pełnoziarnista jest bardziej pożywna niż mąka uniwersalna. Co więcej, mąka pełnoziarnista ma brązowawy odcień, podczas gdy mąka uniwersalna nie.
Jednak mąka pełnoziarnista nadaje wypiekom gęstszą i cięższą konsystencję. Natomiast mąka uniwersalna nadaje wypiekom miękką i lekką konsystencję. Niemniej jednak mąka uniwersalna może nie być zdrowa tak jak mąka pełnoziarnista, ponieważ zawiera substancje chemiczne, które pomagają w wybielaniu.
Podsumowanie – Mąka pełnoziarnista kontra mąka uniwersalna
Mąka pełnoziarnista i mąka uniwersalna dwa rodzaje mąki są wytwarzane z ziaren pszenicy. Różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką uniwersalną wynika z ich składu; pierwszy zawiera całe jądro, a drugi nie. Wpływa to na właściwości i zawartość odżywczą mąki.
