Mąka kontra mąka chlebowa
Mąka jest niewątpliwie najczęściej używanym składnikiem w świecie kulinarnym. Jego wszechstronność sprawiła, że stał się podstawowym pożywieniem w wielu krajach na całym świecie. Z tego właśnie powodu na świecie istnieje wiele odmian mąki przeznaczonych do różnych celów i bardzo łatwo jest pomylić jeden rodzaj mąki z drugim. Mąka i mąka chlebowa to dwa takie rodzaje mąki, które często mylone są ze sobą pod względem ich zastosowania.
Co to jest mąka?
To, co zwykle określa się mianem mąki, to drobny proszek, który uzyskuje się przez mielenie ziaren zbóż, nasion, fasoli lub korzeni. Podczas gdy głównym rodzajem mąki używanym w dzisiejszym świecie jest mąka pszenna, dostępne są również inne rodzaje mąki, takie jak mąka kukurydziana, mąka manioku, mąka żytnia itp. Wśród wielu odmian mąki dostępnych obecnie na świecie, co jest ogólnie określana jako mąka jest uniwersalną mąką pszenną, która jest drobno przesianą sproszkowaną mieszanką pszenicy twardej o wysokiej zawartości glutenu i pszenicy miękkiej o niskiej zawartości glutenu. Zmielona z wewnętrznej części ziarna pszenicy mąka uniwersalna ma delikatną i gładką konsystencję, ponieważ nie zawiera otrębów ani zarodków ziarna pszenicy. Jednak niektóre kraje, takie jak Stany Zjednoczone, wymagają dodawania do mąki uniwersalnej, która nie zawiera zarodka, niacyny, ryboflawiny, tiaminy i żelaza, aby zapewnić mące pożądaną wartość odżywczą. Mąka uniwersalna jest używana do prawie każdego celu, czy to do pieczenia chlebów, ciastek, ciast, tortów itp., a także do zagęszczania zup i smażenia potraw itp. Mąkę uniwersalną można uzyskać zarówno w wersji bielonej, jak i niebielonej.
Co to jest mąka chlebowa?
Mąka chlebowa to specjalistyczna mąka wysokobiałkowa przeznaczona do wypieku chleba. Jest to mocna mąka zawierająca około 13 do 14 procent białka. Jego wysoka zawartość białka oznacza, że chleb zawiera dużą ilość glutenu, co zapewnia dodatkową elastyczność ciasta. Ponadto wysoka zawartość białka w mące pozwala drożdżom na bardziej efektywną reakcję, dzięki czemu pieczywo jest znacznie lżejsze i bardziej żwawe. Jest powszechnie używany do produkcji chrupiącego chleba, ciasta na pizzę i bułek ze względu na jego twardość i elastyczność.
Konsystencja mąki chlebowej jest bardziej szorstka i ma prawie biały kolor, a filiżanka mąki chlebowej waży około 5 uncji lub 140 gramów.
Jaka jest różnica między mąką a mąką chlebową?
Różne przepisy wymagają różnych składników, a cienka granica między niektórymi składnikami może być tak niewielka, że może być nawet niezauważalna. Jakkolwiek niewielkie różnice mogą być, zawsze zaleca się stosowanie właściwych składników do odpowiednich przepisów w celu uzyskania optymalnych rezultatów. Mąka i mąka chlebowa to dwa takie składniki, które pozornie są podobne, ale różnią się charakterem pod względem receptur, w których są używane i sposobu ich użycia.
• Mąka to ogólny termin używany w odniesieniu do substancji przypominającej proszek, która jest otrzymywana przez mielenie zbóż, fasoli, nasion i korzeni. Jednakże, jeśli chodzi o mąkę używaną w codziennych przepisach, mąka ogólnie odnosi się do mąki uniwersalnej.
• Mąka chlebowa to wyspecjalizowany, mocny rodzaj mąki, który idealnie nadaje się do produkcji lżejszego chleba. Chleb wypiekany z uniwersalnej mąki może nie być aż tak gumowaty.
• Zawartość białka w mące chlebowej jest znacznie wyższa niż w zwykłej mące.
• Mąka chlebowa jest grubsza w dotyku niż mąka uniwersalna i ma lekko białawy kolor. Mąka jest dostępna w wersji bielonej i niebielonej.
• Mąkę uniwersalną można zastąpić mąką chlebową, dodając do mąki niewielką ilość witalnego glutenu pszennego w celu zwiększenia zawartości glutenu.
