Kluczowa różnica między mąką ryżową a mąką pszenną polega na tym, że mąka ryżowa jest całkowicie bezglutenowa, podczas gdy mąka pszenna zawiera gluten, który podrażnia układ trawienny niektórych osób.
Mąka pszenna jest proszkiem zrobionym z mielenia pszenicy, podczas gdy mąka ryżowa jest proszkiem zrobionym z mielenia ryżu. Istnieje zasadnicza różnica między mąką ryżową a pszenną pod względem ich właściwości, wartości odżywczej i zastosowań kulinarnych.
Co to jest mąka ryżowa?
Mąka ryżowa to drobna mąka zrobiona z mąki mielonej. Proces produkcji mąki ryżowej obejmuje usuwanie łuski ryżu i mielenie surowego ryżu. Mąka ryżowa ma wiele zastosowań kulinarnych; jest szczególnie popularny w wielu kuchniach azjatyckich. Japońska mokka, filipińskie galapong, indyjskie jedzenie, takie jak dosa i pittu, to tylko niektóre przykłady potraw przyrządzanych z mąki ryżowej.
Rysunek 01: Mąka ryżowa
Co ważniejsze, mąka ryżowa jest całkowicie bezglutenowa. Dzięki temu jest to idealne rozwiązanie dla osób z alergią na gluten. Ryż służy również jako zamiennik mąki pszennej. Ponadto istnieją dwa rodzaje mąki ryżowej: mąka z ryżu kleistego i mąka z ryżu niekleistego. Wbrew ich nazwom żaden z nich nie zawiera glutenu. Słowo kleisty w tych nazwach wskazuje na lepkość ryżu po ugotowaniu.
Można zrobić mąkę zarówno z białego ryżu, jak i brązowego ryżu. Istnieje niewielka różnica między mąką z białego ryżu a mąką z brązowego ryżu w smaku i kolorze.
Co to jest mąka pszenna?
Mąka pszenna to proszek z mielonej pszenicy. Istnieją różne odmiany pszenicy. Odmiany pszenicy o wysokiej zawartości glutenu nazywane są twardymi lub mocnymi, natomiast odmiany o niskiej zawartości glutenu nazywane są miękkimi lub słabymi. Chociaż niektórzy ludzie unikają mąki pszennej ze względu na zawartość glutenu, to właśnie ta stosunkowo wysoka zawartość glutenu sprawia, że ciasto pszenne jest łatwe w obróbce. Elastyczność ciasta sprawia, że nadaje się do wielu produktów, takich jak podpłomyki, pieczywo drożdżowe, ciasta i ciasteczka.
Rysunek 02: Mąka pszenna
Ziarno pszenicy składa się z trzech części: otrębów (twarda skorupa zewnętrzna), zarodków (zarodek bogaty w składniki odżywcze) i bielma (największa część, która składa się głównie ze skrobi).
Rysunek 03: Ziarno pszenicy i jego wartość odżywcza
Biała mąka jest wytwarzana wyłącznie z bielma, podczas gdy mąka brązowa zawiera zarodki zbóż i otręby. Z kolei mąka pełnoziarnista lub pełnoziarnista zawiera całe ziarno pszenicy – otręby, zarodki i bielmo.
Jaka jest różnica między mąką ryżową a mąką pszenną?
Mąka ryżowa to forma mąki z drobno zmielonego ryżu, natomiast mąka pszenna to forma mąki z mielonej pszenicy. Kluczową różnicą między mąką ryżową a mąką pszenną jest zawartość glutenu. Podczas gdy ryż jest całkowicie bezglutenowy, mąka pszenna zawiera gluten. Dlatego osoby z celiakią lub alergiami na gluten nie mogą spożywać mąki pszennej. Jednak w przypadku mąki ryżowej takich ograniczeń nie ma. Różne rodzaje mąki ryżowej mąka z kleistego ryżu, mąka z ryżu niekleistego, mąka z brązowego ryżu i mąka z białego ryżu, podczas gdy niektóre rodzaje mąki pszennej to mąka uniwersalna, mąka pełnoziarnista, mąka chlebowa, mąka tortowa, mąka atta.
Kolejną różnicą między mąką ryżową a mąką pszenną jest zawartość kalorii. Mąka ryżowa jest znacznie bogatsza w kalorie niż mąka pszenna. Jeszcze jedną różnicą między mąką ryżową a mąką pszenną jest ich zastosowanie do pieczenia. Elastyczność ciasta pszennego sprawia, że nadaje się do wielu wypieków; jednak mąka ryżowa nie jest zbyt dobra do wypieku chleba lub ciast.
Poniższa infografika na temat różnicy między mąką ryżową a mąką pszenną zawiera dodatkowe informacje na temat różnic.
Podsumowanie – mąka ryżowa kontra mąka pszenna
Mąka pszenna jest proszkiem zrobionym z mielenia pszenicy, podczas gdy mąka ryżowa jest proszkiem zrobionym z mielenia ryżu. Kluczowa różnica między mąką ryżową a mąką pszenną polega na tym, że mąka ryżowa jest całkowicie bezglutenowa, podczas gdy mąka pszenna zawiera gluten, który podrażnia układ trawienny niektórych osób.
