Maida kontra mąka pszenna
Maida to indyjskie określenie na super rafinowaną mąkę otrzymywaną z pszenicy. Podczas gdy atta jest słowem najczęściej używanym dla mąki otrzymywanej z pszenicy i używanej w całym kraju do wyrobu podstawowego indyjskiego chleba zwanego roti, maida jest również używana do robienia specjalnych indyjskich chlebów, takich jak naan itp. Niektórzy uważają, że maida różni się od atta, ponieważ wygląda i smakuje inaczej niż zwykła pszenna atta lub mąka. W tym artykule przyjrzymy się bliżej mące pszennej lub atta i maidzie, aby określić różnice między nimi.
Mąka pszenna (Atta)
Mąka pszenna lub atta, mąka otrzymywana z pszenicy, to żółtawy proszek, z którego robi się ciasto do przygotowania indyjskiego chleba zwanego roti. Mąkę pszenną otrzymuje się przez proste zmielenie ziaren pszenicy. Wszystkie ziarna składają się z trzech części: otrębów lub zewnętrznej osłony, zarodka lub części ziarna, która kiełkuje, aby stać się nową rośliną, oraz bielma zawierającego dużo białka. Aby zrobić mąkę pszenną lub atta, całe ziarna są mielone, aby przekształcić je w mąkę.
Maida
Gdy mąka pełnoziarnista jest dalej rafinowana w celu oddzielenia łuski i otrębów, aby pozostawić bardzo drobną mąkę, powstała mąka nazywana jest mąką uniwersalną lub maida. Jest to biała mąka będąca bielmem ziarna pszenicy. Jest to po prostu zawartość węglowodanów w pszenicy, która zostaje pozbawiona witamin, błonnika i białka. Maida jest również wybielana chemicznie, dzięki czemu jest super biała i bardzo gładka. Maida służy do wypieku różnych indyjskich chlebów, takich jak naan i tandoori roti. Służy również do robienia paranthas.
Jaka jest różnica między Maida a mąką pszenną?
• Zarówno maida, jak i atta lub mąka pszenna pochodzą z ziaren pszenicy, ale podczas gdy atta to mąka pełnoziarnista, maida to biała mąka otrzymywana przez mielenie ziaren pszenicy.
• Maida to w zasadzie bielmo ziarna pszenicy, podczas gdy mąka pszenna lub atta zawiera otręby łuski, kiełki i bielmo pszenicy.
• Mąka pszenna lub atta jest używana do robienia rotis, a maida jest używana do robienia naan i paranthas.
• Mąka pełnoziarnista jest uważana za lepszą dla naszego zdrowia niż mąka biała lub maida.
• Maida jest nazywana mąką uniwersalną, ponieważ może być używana do robienia ciast, a także chapattis
• Maida składa się z bielma, które jest rdzeniem ziarna pszenicy, ale składa się głównie z węglowodanów, podczas gdy witaminy, minerały, białka i włókna są zawarte w atta lub mące pszennej.
