Mąka chlebowa kontra mąka uniwersalna
Mąka chlebowa i mąka uniwersalna są szeroko stosowane do wyrobu chleba, ciast, ciast i innych rodzajów żywności. Chociaż mąka chlebowa może być używana zamiast mąki uniwersalnej, należy wiedzieć, że wyniki mogą różnić się od jej przeznaczenia. Dzieje się tak, ponieważ mąka chlebowa i mąka uniwersalna różnią się znacznie w jednym naprawdę ważnym aspekcie.
Mąka chlebowa
Gluten to białko występujące w żywności z pszenicy, jęczmienia i żyta, które sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne. Pomaga również ciastu wyrosnąć i zachować jego kształt. Mąka chlebowa to mąka wysokoglutenowa. Zawiera 12%-14% białka. To sprawia, że chleb staje się twardszy, gryzący. Większość przepisów na pieczywo i ciasto do pizzy wymaga mąki chlebowej, ponieważ oba mają na celu uzyskanie wspaniałych rezultatów. Mąka chlebowa jest również przydatna do wzmacniania innych zbóż, gdzie daje dodatkowy efekt.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna zawiera nieco mniej białka w porównaniu do mąki chlebowej, która wynosi około 11%-12%. Jest zwykle wytwarzany z mieszanki pszenicy o wysokiej i niskiej zawartości glutenu. Dlatego użycie uniwersalnej mąki może spowodować bardziej miękkie okruchy. W związku z tym jest najczęściej używany do robienia ciast i innych ciastek, które są miękkie z natury.
Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną
Chleb i mąka uniwersalna mogą być dla siebie substytutami. Jednak zanim to zrobimy, trzeba wiedzieć, jaki wynik dałby taki zamiennik produktowi końcowemu. Dlatego wiedza o tym, co chce się ostatecznie osiągnąć, z pewnością będzie miała znaczenie przy podejmowaniu decyzji, czy użyć zamiennika, czy nie. Na przykład, jeśli chcesz upiec ciasto, które normalnie używa mąki uniwersalnej, ale brakuje Ci mąki chlebowej, powinieneś spodziewać się różnicy w konsystencji po upieczeniu ciasta. Jednak niekoniecznie oznacza to, że zmieni się również smak. Więc to zastąpienie prawdopodobnie zadziałałoby dobrze.
Wszystko naprawdę zależy od tego, co chcesz osiągnąć dzięki swoim wypiekom. Jeśli chcesz wyniosłości ciasta, użyj mąki chlebowej. Ale jeśli wolisz miękkie, łatwe do wypicia w ustach, najlepszym wyborem będzie mąka uniwersalna.
W skrócie:
• Mąka chlebowa to mąka o wysokiej zawartości glutenu, która pomaga wyrastać i zachować kształt ciasta. Jego zawartość białka waha się od 12%-14%.
• Mąka uniwersalna ma mniejszą zawartość glutenu, co powoduje, że ciasto jest bardziej miękkie. Jego zawartość białka waha się od 11%-12%.
• Oba mogą być dobrymi zamiennikami, ale trzeba wiedzieć, co to zastąpienie daje.
