Kluczowa różnica – przeciwutleniacze a fitochemikalia
Najpierw zrozummy dwa terminy przeciwutleniacze i fitochemikalia, zanim przejdziemy do omówienia różnicy między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami. Przeciwutleniacze to naturalne lub syntetyczne składniki chemiczne, które chronią komórki ludzkie przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Fitochemikalia to naturalne składniki chemiczne pochodzące z roślin, które zapewniają ludziom różne korzyści zdrowotne. Kluczową różnicą między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami jest to, że główną funkcją przeciwutleniaczy jest niszczenie lub gaszenie wolnych rodników w środowisku komórkowym, podczas gdy fitochemikalia pełnią różne funkcje, w tym zapobieganie działaniu wolnych rodników, stymulację enzymów, zakłócanie replikacji DNA itp. Chociaż te dwie klasy substancji chemicznych pokrywają się w niektórych obszarach, istnieją znaczne różnice między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami. Dlatego celem tego artykułu jest podkreślenie różnic między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami.
Co to są przeciwutleniacze?
Antyoksydanty mogą zapobiegać działaniu wolnych rodników. W ten sposób mogą pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia, cukrzycy, nowotworom i schorzeniom związanym ze starzeniem się (chorobie Parkinsona i chorobie Alzheimera). Wolne rodniki to wysoce reaktywne atomy lub grupy atomów, ponieważ mają co najmniej jeden niesparowany elektron. Wolne rodniki wytwarzają szkodliwe utlenianie, znane również jako stres oksydacyjny, który może uszkadzać błony komórkowe i zawartość komórek. Stres oksydacyjny lub nadmierne wytwarzanie wolnych rodników w środowisku komórkowym występuje naturalnie, a także w przypadku narażenia na szkodliwe czynniki środowiskowe, takie jak promieniowanie czy dym tytoniowy. W niektórych przypadkach wolne rodniki sprzyjają korzystnemu utlenianiu, które wytwarza energię i zabija szkodliwe bakterie. Jak sugeruje nazwa „przeciwutleniacze”, zapobiegają one lub zmniejszają ten stres oksydacyjny i mogą hamować uszkodzenia oksydacyjne składników komórkowych, takich jak DNA, białka i lipidy. Te związki przeciwutleniające mogą pochodzić zarówno ze źródeł pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Przykłady substancji przeciwutleniających obejmują związki fenolowe, antocyjany, witaminy A, C i E, luteinę, likopen, beta-karoten, koenzym Q10, butylowany hydroksyanizol, flawonoidy i wolne kwasy tłuszczowe.
Co to są fitochemikalia?
Fitochemikalia to połączenia chemiczne występujące naturalnie w różnych gatunkach roślin. Phyto oznacza „roślinę” w języku greckim. Każda roślina zawiera setki fitochemikaliów, a badania naukowe wskazują, że te fitochemikalia mogą pomóc w zapobieganiu wielu niezakaźnym chorobom. Fitochemikalia znajdują się w materiałach roślinnych, takich jak owoce, warzywa, orzechy, przyprawy, zboża, rośliny strączkowe, zboża i fasola. Przykłady fitochemikaliów obejmują grupy substancji, takie jak antocyjany, polifenole, kwas fitynowy, kwas szczawiowy, lignany i izoflawony, a także kwas foliowy i witamina C, witamina E i beta-karoten (lub prowitamina A). Niektóre fitochemikalia są odpowiedzialne za kolor i inne właściwości organoleptyczne, takie jak odpowiednio pomarańczowy kolor marchwi i zapach cynamonu. Chociaż mogą mieć znaczenie biologiczne, nie są uznawane za niezbędne składniki odżywcze. Fitochemikalia mają właściwości ochronne lub zapobiegające chorobom. Każda funkcja fitochemiczna jest inna, a oto kilka możliwych funkcji:
- Przeciwutleniacz – Niektóre fitochemikalia mają działanie przeciwutleniające i chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, chorób układu krążenia i cukrzycy.
- Działają jak hormony – Izoflawony i lignany znajdujące się w soi naśladują ludzkie estrogeny, dzięki czemu pomagają zmniejszyć objawy menopauzy i osteoporozę. Znane są również jako fitoestrogeny.
- Związki zapobiegające rakowi – Niektóre fitochemikalia znajdujące się w żywności mogą mieć właściwości zwalczające raka.
- Stymulacja enzymów – Indole stymulują enzymy, które zmniejszają skuteczność estrogenów i mogą zmniejszyć ryzyko raka piersi.
- Zakłócanie replikacji DNA – Saponiny znajdujące się w fasoli hamują reprodukcję DNA komórki, zapobiegając w ten sposób proliferacji komórek rakowych. Kapsaicyna znajdująca się w papryce chroni DNA przed szkodliwymi czynnikami rakotwórczymi.
- Działanie antybakteryjne – fitochemiczna allicyna z czosnku oraz związki chemiczne pochodzące z przypraw działają antybakteryjnie
- Fizyczne działanie ochronne – Niektóre fitochemikalia wiążą się fizycznie ze ścianami komórkowymi, hamując w ten sposób adhezję patogenów do ścian komórkowych człowieka. Na przykład proantocyjanidyny są odpowiedzialne za właściwości antyadhezyjne jagód.
- Zmniejsz biodostępność składników odżywczych: Goitrogeny znajdujące się w kapuście hamują wchłanianie jodu, a kwas szczawiowy i fitynowy występujące w roślinach strączkowych hamują wchłanianie żelaza i wapnia. Znane są również jako antyodżywcze związki chemiczne.
Jaka jest różnica między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami?
Definicja przeciwutleniaczy i fitochemikaliów
Przeciwutleniacze: Przeciwutleniacze to związki chemiczne, które mogą zwalczać utlenianie.
Fitochemikalia: Phyto oznacza po grecku „roślinę”. Zatem fitochemikalia są kombinacjami chemicznymi, które występują naturalnie w gatunkach roślin.
Charakterystyka przeciwutleniaczy i fitochemikaliów
Źródło
Przeciwutleniacze: Przeciwutleniacze można pozyskiwać zarówno z pokarmów roślinnych, jak i zwierzęcych.
Fitochemikalia: fitochemikalia pochodzą wyłącznie ze źródeł roślinnych, takich jak warzywa, owoce, ziarna, fasola, orzechy i nasiona.
Funkcja
Przeciwutleniacze: Przeciwutleniacze pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek przez wysoce reaktywne i niestabilne wolne rodniki.
Fitochemikalia: Fitochemikalia mają wiele funkcji.
Szkodliwy efekt
Antyoksydanty: Antyoksydanty uważane za dobre dla zdrowia.
Fitochemikalia: Fitochemikalia mogą działać jako związki antyodżywcze i zmniejszać biodostępność składników odżywczych. Dlatego nie zawsze są dobre dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Np.: kwas fitynowy, kwas szczawiowy.
Numery E
Antyoksydanty: Numery E przeciwutleniaczy wahają się od E300–E399. Przykładami naturalnych przeciwutleniaczy są kwas askorbinowy (E300) i tokoferole (E306). Syntetyczne przeciwutleniacze obejmują galusan propylu (PG, E310), trzeciorzędowy butylohydrochinon (TBHQ), butylowany hydroksyanizol (BHA, E320) i butylowany hydroksytoluen (BHT, E321).
Fitochemikalia: Fitochemikalia nie mają określonego zakresu numerów E, ponieważ niektóre fitochemikalia działają jako przeciwutleniacze (E300–E399), niektóre działają jako związki barwiące (E100–E199) itp.
Zastosowanie przemysłowe
Przeciwutleniacze: Przeciwutleniacze są używane jako konserwanty w żywności i kosmetykach. Te środki konserwujące obejmują naturalne przeciwutleniacze, takie jak kwas askorbinowy, tokoferole, galusan propylu, tert-butylohydrochinon, butylowany hydroksyanizol i butylowany hydroksytoluen. Oprócz tego do przemysłowych produktów niespożywczych często dodaje się przeciwutleniacze. Jest stosowany jako stabilizatory w paliwach i smarach w celu zahamowania utleniania, w benzynie w celu zahamowania polimeryzacji, która prowadzi do powstawania osadów zanieczyszczających silnik i zapobiegania degradacji gumy i benzyny.
Fitochemikalia: Fitochemikalia są szeroko stosowane jako suplementy diety (żywność funkcjonalna, nutraceutyki) w zapobieganiu chorobom niezakaźnym.
Metoda analizy
Antyoksydanty: Zawartość antyoksydantów jest zwykle analizowana przy użyciu silnych rodników lub identyfikujących zdolność redukującą. Przykładami są metoda zmiatania rodników DPPH, aktywność zmiatania rodników hydroksylowych, zdolność absorpcji rodników tlenowych (ORAC), metoda zmiatania rodników ABTS lub aktywność redukująca żelazo lub test FRAF.
Fitochemikalia: Fitochemikalia są analizowane przy użyciu standardowej substancji fitochemicznej. Na przykład, całkowita zawartość fenoli jest analizowana metodą kolorymetryczną Folina-Cioc alteu za pomocą standardowego związku fenolowego znanego jako kwas galusowy.
Degradacja
Przeciwutleniacze: Przeciwutleniacze są bardzo podatne na degradację, gdy są wystawione na działanie tlenu, światła słonecznego, temperatury itp. Na przykład witaminy A, C lub E przeciwutleniacze mogą zostać zniszczone przez długotrwałe przechowywanie lub długotrwałe gotowanie warzyw.
Fitochemikalia: W porównaniu z przeciwutleniaczami, fitochemikalia (bez aktywności przeciwutleniającej) mogą w pewnym stopniu wytrzymać postęp czynników środowiskowych.
Przykłady
przeciwutleniacze: selen (brokuły, kalafior), siarczki allilu (cebula, por, czosnek), karotenoidy (owoce, marchew), flawonoidy (kalafior, brukselka, winogrona, rzodkiewka i czerwona kapusta), polifenole (herbata, winogrona), witamina C (amla, guawa, warzywa koloru żółtego), witamina A, witamina E, kwasy tłuszczowe (ryby, mięso, owoce morza), lecytyna (jajowa)
Fitochemikalia: izoflawony i lignany (soja, koniczyna czerwona, pełne ziarna i siemię lniane), selen (brokuły, kalafior), siarczki allilu (cebula, por, czosnek), karotenoidy (owoce, marchew), flawonoidy (kalafior, brukselka, winogrona, rzodkiewki i czerwona kapusta), polifenole (herbata, winogrona), witamina C (amla, guawa, warzywa koloru żółtego), witamina A, witamina E, kwasy tłuszczowe (ryby, mięso, owoce morza), lecytyna (jajka).), indole (kapusta), terpeny (owoce cytrusowe i wiśnie).
Podsumowując, chociaż kilka fitochemikaliów działa jako przeciwutleniacze promujące zdrowie, wiele z nich pełni dodatkowe funkcje. Wiadomo, że ludzie, którzy jedzą odpowiednią ilość owoców i warzyw bogatych w pełne spektrum chroniących zdrowie przeciwutleniaczy i fitochemikaliów, mają mniejszą częstość występowania chorób niezakaźnych.
