Proszek do pieczenia a soda oczyszczona
Wiedza o różnicy między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną jest bardzo przydatna w sztuce kulinarnej, ponieważ soda oczyszczona i proszek do pieczenia to dwa środki spulchniające powszechnie stosowane w kuchniach na całym świecie. Dodawane są do ciast, które uwalniają bąbelki dwutlenku węgla. Ten CO2 powoduje, że ciasto rośnie i możemy jeść pyszne pieczone przepisy. Ale większość ludzi nie ma pewności co do różnic między tymi dwoma środkami spulchniającymi. To, czego potrzebujesz, to pyszny przepis i nie ma dla ciebie znaczenia, czy środkiem spulchniającym jest soda oczyszczona, czy proszek do pieczenia. Ale pamiętaj o tym: zanim zdecydujesz się na sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia, musisz znać pozostałe składniki przepisu. W tym artykule wyjaśnimy różnice między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną, aby pomóc ludziom wybrać jeden z dwóch w zależności od wymagań.
Co to jest soda oczyszczona?
Soda oczyszczona, jak sama nazwa wskazuje, to po prostu wodorowęglan sodu. Jest to baza, która w połączeniu z odrobiną kwasu i wilgoci powoduje reakcję chemiczną uwalniając dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie ciasta.
W przypadku stosowania sody oczyszczonej należy ją dodać do kwaśnej mieszanki, takiej jak czekolada, jogurt, maślanka lub miód. Natychmiast tworzą się pęcherzyki CO2, które rozszerzają się, gdy przepis jest przechowywany w kuchence mikrofalowej. Przepis należy upiec zaraz po dodaniu sody oczyszczonej, w przeciwnym razie ciasto spadnie płasko.
Co to jest proszek do pieczenia?
Z drugiej strony proszek do pieczenia zawiera sam w sobie kwaśny składnik. Proszek do pieczenia oprócz węglanu sodu zawiera również kwas niezbędny do wywołania reakcji chemicznej. Ten kwas jest zwykle kremem z kamienia nazębnego. Proszek do pieczenia potrzebuje tylko wilgoci, aby rozpocząć tworzenie się pęcherzyków dwutlenku węgla.
Proszek do pieczenia jest dostępny jako proszek jedno- i dwu-działający. Używając proszku o działaniu jednorazowym, musisz potraktować przepis tak, jak w przypadku sody oczyszczonej i natychmiast upiec przepis. Jednak w przypadku proszku do pieczenia o podwójnym działaniu dwutlenek węgla jest uwalniany etapami, a przepis może wytrzymać chwilę. Co więcej, możesz zrobić własny proszek do pieczenia, jeśli nie masz go w domu, ale zamiast niego masz sodę oczyszczoną. Wystarczy dodać dwie części kremu tatarskiego do jednej części sody oczyszczonej, a otrzymasz domowy proszek do pieczenia gotowy do przygotowania domowych ciasteczek i ciast.
Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia to środki spulchniające używane do przygotowywania przepisów. Oba rozpoczynają reakcję chemiczną, powodując tworzenie się bąbelków dwutlenku węgla, które powodują wzrost ciasta, ale ze względu na ich skład, istnieje pewna różnica w sposobie ich działania.
• Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, który jest bazą, a do wytworzenia pęcherzyków dwutlenku węgla potrzebny jest kwas i wilgoć. Jednak proszek do pieczenia zawiera składniki kwaśne oprócz sody oczyszczonej i wymaga tylko dodania wilgoci, aby rozpocząć reakcję.
• Jeśli nie upieczesz przepisu zaraz po dodaniu sody oczyszczonej, ciasto spadnie płasko.
• Używając proszku do pieczenia, musisz piec natychmiast po dodaniu proszku o działaniu jednorazowym. Jednak przy użyciu proszku o podwójnym działaniu, przepis może wytrzymać chwilę bez pieczenia.
• Ponieważ soda oczyszczona jest bazą, sprawia, że przepisy stają się nieco gorzkie, chyba że dodasz trochę maślanki, aby zniwelować tę gorycz. Z drugiej strony proszek do pieczenia zawiera zarówno bazę, jak i kwas, dzięki czemu ma neutralny smak. Dlatego właśnie proszek do pieczenia jest używany do produkcji herbatników i ciast, ponieważ wymagana jest słodycz, a nie goryczka.
• Przepisy wymagające sody oczyszczonej można przygotować z proszkiem do pieczenia, ale nie można zastąpić sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia.
