Kluczowa różnica – proszek do pieczenia a drożdże
Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących różnicy między drożdżami a proszkiem do pieczenia. Drożdże i proszek do pieczenia są używane głównie do celów kulinarnych jako środki spulchniające. Proszek do pieczenia to składnik chemiczny znany również jako mieszanina wodorowęglanu sodu i soli kwasowych. Natomiast drożdże są mikroorganizmami eukariotycznymi zaliczonymi do członków królestwa grzybów. To jest kluczowa różnica między drożdżami a proszkiem do pieczenia. W tym artykule omówimy różnicę między drożdżami a proszkiem do pieczenia pod względem ich zamierzonego zastosowania i innych cech fizycznych.
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest suchą substancją chemiczną i jest mieszaniną wodorowęglanu sodu i jednej lub więcej soli kwasu. Jego typowe preparaty są znane jako mieszanina 30% wodorowęglanu sodu, 5-12% fosforanu jednowapniowego i 21-26% mieszaniny siarczanu glinowo-sodowego. Ostatnie dwa składniki są klasyfikowane jako sól kwasowa. Proszek do pieczenia jest również wytwarzany przez zmieszanie sody oczyszczonej z suchą śmietaną kwasu winowego i innymi solami. Jednak w przypadku obecności zbyt dużej ilości kwasu część proszku do pieczenia należy zastąpić sodą oczyszczoną. Gdy kwasy połączą się z wodorowęglanem sodu i wodą, powstanie gazowy dwutlenek węgla.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Proszek do pieczenia zawiera również skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą, aby poprawić ich konsystencję i stabilność. Jest to czysty środek spulchniający, co oznacza, że dodaje się go do wypieków przed gotowaniem, aby wytworzyć dwutlenek węgla i spowodować ich „wzrost” lub zwiększenie objętości i uzyskanie pożądanej tekstury.
Co to są drożdże?
Drożdże to jednokomórkowe, eukariotyczne mikroorganizmy zaliczane do królestwa grzybów. Poprzez fermentację gatunki drożdży, takie jak Saccharomyces cerevisiae, przekształcają węglowodany w dwutlenek węgla i alkohole. Gazowy dwutlenek węgla jest wykorzystywany do pieczenia i produkcji alkoholu w napojach alkoholowych. Jako środek spulchniający w wypiekach, dwutlenek węgla powoduje, że ciasto rozszerza się lub zwiększa, gdy gaz tworzy pęcherzyki. Gdy ciasto jest upieczone, drożdże obumierają, a pęcherzyki powietrza „krzepną”, nadając pieczonemu produktowi miękką i gąbczastą konsystencję.
Jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami?
Różnice między proszkiem do pieczenia a drożdżami można podzielić na następujące kategorie. Są;
Definicja proszku do pieczenia i drożdży:
Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia to suchy chemiczny środek spulchniający.
Drożdże: Drożdże to jednokomórkowe żywe mikroorganizmy używane również jako środek spulchniający.
Charakterystyka proszku do pieczenia i drożdży:
Mechanizm uwalniania dwutlenku węgla:
Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia działa poprzez uwalnianie dwutlenku węgla w wyniku reakcji kwasowo-zasadowej. Ponieważ dwutlenek węgla jest uwalniany szybciej w reakcji kwasowo-zasadowej niż w wyniku fermentacji, chleb wytworzony przez zakwaszanie chemiczne jest znany jako chleb szybki.
Drożdże: Poprzez fermentację (oddychanie beztlenowe) gatunki drożdży przekształcają węglowodany w dwutlenek węgla i alkohole.
Producent dwutlenku węgla:
Soda oczyszczona: Proszek do pieczenia (NaHCO3) jest źródłem dwutlenku węgla.
Drożdże: Węglowodany są źródłem dwutlenku węgla w drożdżach.
Składniki/składniki:
Proszek do pieczenia: Zawiera wodorowęglan sodu plus mieszaninę fosforanu jednowapniowego i siarczanu glinu sodu lub kremu winowego, pochodnej kwasu winowego. Oprócz tego zawiera również skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną. Soda oczyszczona (NaHCO3) jest źródłem produkcji dwutlenku węgla w proszku do pieczenia.
Drożdże: Saccharomyces cerevisiae to główny mikroorganizm obecny w ekstrakcie drożdżowym.
Naturalne lub syntetyczne składniki żywności:
Proszek do pieczenia: to syntetyczny składnik żywności.
Drożdże: to naturalny składnik żywności.
Główna funkcja i aplikacje:
Proszek do pieczenia: Jest używany głównie jako środek spulchniający. Gdy proszek do pieczenia miesza się z wilgocią, w wyniku reakcji chemicznej powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które zwiększają objętość ciasta i rozszerzają się w wysokich temperaturach piekarnika, powodując zwiększenie objętości wypieków. Wysoka temperatura powoduje, że proszek do pieczenia działa jako środek spulchniający, uwalniając dwutlenek węgla. Jednak proszek do pieczenia reaguje szybko, gdy jest mokry, więc zawsze będzie najpierw dodawany do suchych składników. Proszek do pieczenia jest powszechnym składnikiem bułek, ciastek, ciast i herbatników. Stosowany jest również jako zamiennik drożdży do produktów końcowych, w przypadku których smak fermentacji byłby nieprzyjemny lub dla wygody oraz poprawia konsystencję i stabilność ciasta i niektórych innych produktów piekarniczych.
Drożdże: Drożdże są używane do pieczenia, a wyprodukowany alkohol jest używany do produkcji napojów alkoholowych (wino, rum, piwo). Jako zastosowanie nieżywnościowe, w nowoczesnych badaniach biologii komórki, drożdże są jednym z najbardziej systematycznie badanych mikroorganizmów eukariotycznych. Ponadto drożdże są ostatnio wykorzystywane do produkcji energii elektrycznej w mikrobiologicznych ogniwach paliwowych i wytwarzania etanolu dla przemysłu biopaliwowego.
Wady:
Proszek do pieczenia: Nie nadaje się do stosowania w żywności o wysokiej kwasowości, takiej jak maślanka, jogurt itp.
Drożdże: Można je wytwarzać w żywności o wysokiej kwasowości i obecności cukrów. Podczas swojego rozwoju drożdże rozkładają niektóre składniki żywności, co powoduje zmianę fizycznych, chemicznych i funkcjonalnych właściwości żywności, co prowadzi do psucia się żywności. Przykładem psucia żywności przez drożdże jest rozwój drożdży na powierzchni żywności, takiej jak sery lub mięso, lub fermentacja cukrów w napojach, takich jak soki i produkty półpłynne, takie jak syropy i dżemy.
Strać jego skuteczność:
Proszek do pieczenia: Wilgoć i ciepło proszku do pieczenia może spowodować, że proszek do pieczenia z czasem straci swoją skuteczność
Drożdże: Ciepło może spowodować zniszczenie żywych komórek, co spowoduje utratę skuteczności drożdży.
Kwestie bezpieczeństwa:
Proszek do pieczenia: istnieje zarówno ze związkami glinu, jak i bez nich. Konsumenci wolą nie używać proszku do pieczenia z aluminium ze względu na możliwe problemy zdrowotne związane ze spożyciem aluminium.
Drożdże: Niektóre gatunki drożdży, takie jak Candida albicans, są patogenami zdolnymi do przystosowania się i mogą powodować infekcje u ludzi.
Zasiłki zdrowotne:
Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia nie przynosi korzyści zdrowotnych.
Drożdże: Drożdże są używane w suplementach diety, głównie w dietach wegańskich. Jest doskonałym źródłem białka i witamin, zwłaszcza witamin z grupy B i witaminy B12 oraz innych niezbędnych do wzrostu minerałów i kofaktorów. Oprócz tego drożdże działają jak probiotyk. Na przykład niektóre suplementy probiotyczne wykorzystują drożdże S. boulardii do utrzymania naturalnej flory w przewodzie pokarmowym człowieka.
Podsumowując, proszek do pieczenia i drożdże są używane przede wszystkim w pieczeniu jako środek spulchniający. Jednak drożdże są naturalnym żywym składnikiem, podczas gdy proszek do pieczenia jest syntetycznym składnikiem chemicznym.
