Ciemny vs Jasny Sos Sojowy
Jedną z przypraw, bez której chińskie gospodarstwo domowe jest niekompletne, zwłaszcza w jadalni, jest sos sojowy. Jest to płyn przyprawowy o słonym smaku i ciemnym kolorze. Niezależnie od tego, czy chcesz posypać nim smażony ryż lub chow-mien, zanurzyć kurczaka na zimno przed jedzeniem, czy dodać go do przepisu podczas gotowania, sos sojowy pozostaje niezastąpiony w kuchni chińskiej. Ostatnio stała się równie popularna w zachodnim świecie, a niektóre amerykańskie restauracje trzymają butelkę sosu na swoich stołach, aby zadowolić klientów, którzy lubią chińską kuchnię. Jednak ludzie są zdezorientowani, gdy widzą kolor sosu umieszczonego na ich stole, który czasami jest jasny, a innym razem jest ciemny. Czy jest jakaś różnica między ciemnym a jasnym sosem sojowym? Pozwól nam się dowiedzieć.
Jasny Sos Sojowy
Jasny sos sojowy, jak sama nazwa wskazuje, ma jasny kolor i jest cieńszy z dwóch sosów. Służy głównie do przyprawiania potraw. Jasna barwa jest spowodowana dodatkiem pszenicy podczas procesu fermentacji soi. Lekki sos sojowy jest określany jako sang chau w języku kantońskim. W języku angielskim oznacza to świeży sos. Ten lekki sos jest uważany za idealny do marynowania mięs, a także do smażenia bez konieczności dodawania soli. Na rynku dostępne są również lekkie sosy sojowe o niskiej zawartości sodu i uważa się, że są zdrowe dla osób obserwujących spożycie soli. Do przygotowania lekkiego sosu sojowego mieszanka ziaren soi jest fermentowana w wodzie pszennej i soli po dodaniu drożdży i bakterii przez okres co najmniej 6 miesięcy. Następnie pasta jest usuwana, a przefiltrowany płyn jest zbierany, aby działał jak sos sojowy.
Ciemny Sos Sojowy
Ten rodzaj sosu sojowego jest uważany przez większość ludzi za zwykły, ponieważ przyzwyczaili się do tego wariantu sosu sojowego na stołach chińskich restauracji. W rzeczywistości wśród składników nie ma pszenicy, a soli jest mniej niż lekkiego sosu. Jednak zamiast 6 miesięcy, ten sos jest wytwarzany z dłuższym okresem fermentacji, który może być dłuższy niż rok. Ciemny sos sojowy jest również gęstszy w konsystencji i bogatszy w smak. Jego ciemnobrązowy kolor jest używany jako dodatek do potraw, ale także ładnie nadaje smak potrawom.
Jaka jest różnica między ciemnym a jasnym sosem sojowym?
• Lekki sos sojowy powstaje przez dodanie pszenicy do składników potrzebnych do przygotowania sosu sojowego
• Jasny sos sojowy ma rzadszą konsystencję niż ciemny sos sojowy
• Ciemny sos sojowy jest bogatszy w smak do jasnego sosu sojowego
• W przepisie można zastąpić jasny sos sojowy ciemnym sosem sojowym
• Podczas gdy jasny sos sojowy fermentuje przez 6 miesięcy, ciemny sos sojowy fermentuje przez dłuższy czas
• Jasny sos sojowy jest bardziej słony niż ciemny sos sojowy, chociaż wersja jasnego sosu sojowego o niskiej zawartości sodu jest dostępna dla osób dbających o zdrowie na rynku
