Kluczowa różnica między wartością D a wartością Z polega na tym, że wartość D to czas wymagany do zabicia 90% mikroorganizmów w określonej temperaturze, podczas gdy wartość Z mierzy liczbę stopni, o jaką należy podnieść temperaturę, aby osiągnąć dziesięciokrotny spadek w wartości D.
Czas śmierci termicznej odnosi się do czasu potrzebnego do zabicia określonej bakterii w określonej temperaturze. To obliczenie wykorzystuje pomiar zwany wartością Z. Wartość Z to liczba stopni temperatury, którą należy zwiększyć, aby osiągnąć dziesięciokrotne zmniejszenie wartości D. Wartość D dotyczy czasu potrzebnego do zabicia określonej liczby mikroorganizmów (około 90%) w stałej temperaturze. W prostych słowach wartość Z jest miarą zmiany wartości D w różnych temperaturach. Dlatego wartość Z wyjaśnia odporność organizmu na różne temperatury. Pomiary te są ważne w różnych dziedzinach, zwłaszcza podczas puszkowania żywności, produkcji kosmetyków i farmaceutyków oraz przygotowywania pasz dla zwierząt.
Co to jest wartość D?
Czas redukcji dziesiętnej lub wartość D określa, ile czasu zajmie zabicie 90% określonej populacji bakterii w określonej temperaturze. Dlatego wartość D bakterii mierzy czas wymagany do dziesięciokrotnego zmniejszenia (zmniejszenia populacji o jeden dziesiętny) populacji bakterii na danym podłożu, w danej temperaturze. Po osiągnięciu dziesięciokrotnej redukcji lub redukcji o jeden dziesiętny, pozostała populacja bakterii stanowiłaby tylko 10% pierwotnej populacji. Wartość D zasadniczo zależy od temperatury, rodzaju drobnoustroju i składu pożywki.
Rysunek 01: Wartość D
Jeśli chodzi o użyteczność, pomiar ten jest bardzo ważny dla zrozumienia skuteczności inaktywacji termicznej bakterii w różnych warunkach, zwłaszcza podczas gotowania i konserwacji żywności. Jeśli znamy wartość D w znanej temperaturze i wartość Z, możemy łatwo obliczyć wartość D w nieznanej temperaturze tej konkretnej bakterii.
Co to jest wartość Z?
Wartość Z jest wartością użyteczną do obliczenia czasu śmierci termicznej określonej bakterii. Odnosi się do zmiany temperatury potrzebnej do zmiany wartości D dziesięciokrotnie. Jest to zatem miara zmiany wartości D przy różnych temperaturach. Mówiąc prościej, jest to liczba stopni, o jaką należy podnieść temperaturę, aby osiągnąć dziesięciokrotne obniżenie wartości D.
Rysunek 02: Wartość Z
Jako przykład, jeśli wartość Z populacji wynosi 10 0C, możemy po prostu zmniejszyć populację z logarytmicznej redukcji wartości D poprzez zwiększenie sterylizacji temperatura 10 0C. Mówi nam, jak podatna jest określona populacja bakterii na zmiany temperatury.
Jakie są podobieństwa między wartością D a wartością Z?
- Zarówno wartość D, jak i wartość Z są ważne w ocenie skuteczności procesów inaktywacji termicznej w różnych zastosowaniach.
- Wartość Z jest powiązana z wartością D i jest to liczba stopni Celsjusza potrzebna do zmiany wartości D o jeden czynnik dziesięciu.
- Zarówno wartość D, jak i wartość Z mierzą odporność cieplną mikroorganizmów.
Jaka jest różnica między wartością D a wartością Z?
Wartość D to czas wymagany do zniszczenia 90% docelowego drobnoustroju w danym podłożu w danej temperaturze, podczas gdy wartość Z to zmiana temperatury wymagana do zmiany wartości D o współczynnik 10. Tak więc jest to kluczowa różnica między wartością D a wartością Z. Poza tym wartość D jest mierzona w minutach, podczas gdy wartość Z jest mierzona w stopniach Celsjusza. Tak więc jednostka miary jest kolejną różnicą między wartością D a wartością Z.
Podsumowanie – Wartość D vs Wartość Z
Wartość D mierzy czas potrzebny do zabicia 90% populacji określonego mikroorganizmu w określonym podłożu w określonej temperaturze. Natomiast wartość Z jest zmianą temperatury, która jest wymagana do osiągnięcia dziesięciokrotnego zmniejszenia wartości D. Dlatego jest to kluczowa różnica między wartością D a wartością Z. Pomiary wartości D i Z są przydatne w różnych obszarach, takich jak konserwowanie żywności, produkcja kosmetyków i farmaceutyków itp.
