Wiele osób myli lody z mrożonym kremem ze względu na podobieństwo wyglądu i smaku, ale istnieje wyraźna różnica między lodami a kremem. Kluczową różnicą między lodami a budyniem są ich kluczowe składniki: główne składniki lodów to mleko, śmietana i słodziki, podczas gdy głównym składnikiem mrożonego budyniu jest żółtko jaja.
Custard to deser z jajek, cukru i mleka. Ponieważ mrożony budyń, który jest rodzajem kremu, jest bardzo podobny do lodów, ten artykuł skupi się głównie na różnicy między lodami a mrożonym kremem. Są miliony, którzy nigdy nawet nie spróbowali zamrożonego budyniu, myśląc, że to jakiś zamrożony budyń. Jeśli kiedykolwiek byłeś w Culver’s, musiałeś zjeść ich mrożony krem. Jest to deser, który wygląda jak lody, ale może smaczniejszy ze względu na bardziej kremową i gęstszą konsystencję. Przekonasz się, że budyń jest gładszy i daje prawie jedwabiste uczucie w ustach, podczas gdy lody mają wiórki lodowe i są słodsze niż mrożone.
Co to są lody?
Lody to jeden z najpopularniejszych deserów na całym świecie. Głównymi składnikami lodów są mleko, śmietana i słodziki. Zgodnie ze standardami Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, każda żywność lub deser oznaczany jako lody w USA musi zawierać 20% suchej masy mleka i 10% mleka. W każdym razie deser nie kwalifikuje się do miana lodów. Niektóre droższe marki zawierają dużo więcej tłuszczu, zawierając 14-18% tłuszczu mleka. Kolejnym ważnym składnikiem lodów jest cukier, bez którego lody nie dla wszystkich staną się pyszne. Około 15% wagowych lodów to cukier.
Rysunek 01: Lody w rożku
Co więcej, lody są pełne powietrza, które jest pompowane do środka podczas mieszania i ubijania składników. To powietrze zwiększa objętość lodów. FDA (Agencja ds. Żywności i Leków) wymaga, aby ilość lodów wynosiła co najmniej 4,5 funta na galon, aby zapewnić, że producenci nie pompują nadmiaru powietrza i nie oszukują klientów.
Co to jest mrożony krem?
Mrożony budyń wykorzystuje śmietanę i mleko tak samo jak lody, ale jest dodatkowy składnik w postaci żółtka jaja. Według FDA każdy deser, który zawiera wagowo co najmniej 1,4% żółtka jaja, to budyń mrożony. Jeśli ten procent żółtka spadnie, deser kwalifikuje się jako lody. Dodatek żółtka sprawia, że mrożony budyń jest gęstszy i bardziej kremowy.
Rysunek 02: Mrożony krem czekoladowy
Ponadto mrożony budyń jest przygotowywany na świeżo i nie jest sprzedawany jako lody. Dzięki temu mrożony budyń nie zawiera dodatków i konserwantów, takich jak lody.
Jaka jest różnica między lodami a kremem?
Lody kontra krem |
|
| Lody to miękkie, słodkie mrożonki na bazie mleka i śmietany. |
Custard odnosi się do różnych produktów spożywczych opartych na mieszance mleka lub śmietany i żółtka jaja. Mrożony budyń to mrożony deser, który wygląda jak lody. |
| Główne składniki | |
| Mleko, śmietana i słodziki | Żółtko (1,4% wagowo), mleko, śmietana i słodziki |
| Tekstura | |
| Nie tak gęsty ani kremowy jak krem | Grubsze i bardziej kremowe |
| Zawartość powietrza | |
| Wysoka zawartość powietrza jest pompowana do wnętrza podczas ubijania lodów, aby zwiększyć ich objętość | Dodanie powietrza do mrożonego budyniu jest naturalne i znacznie mniej niż lody |
| Dodatki | |
| Może zawierać dużo dodatków i konserwantów | Nie zawiera lub zawiera bardzo mało dodatków i konserwantów |
Podsumowanie – Lody kontra Krem
Termin budyń odnosi się do wielu przetworów kulinarnych na bazie mieszanki mleka, śmietany i jajek. Mrożony budyń to jedna z takich potraw, która należy do kategorii mrożonych deserów. Wiele osób nie rozumie różnicy między lodami a mrożonym budyniem, ponieważ oba te desery mają bardzo podobny wygląd. Ogólnie rzecz biorąc, różnica między lodami a kremem polega na ich składnikach, konsystencji i procesie napowietrzania.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „2360321” (domena publiczna) przez Pixabay
2. „FrozenCustard” Autor: stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) przez Commons Wikimedia
