Kluczowa różnica – pszenica kontra gluten
Różnica między pszenicą a glutenem często dezorientuje zwykłych konsumentów, ponieważ wiele dostępnych na rynku produktów spożywczych używa zamiennie terminów „bezglutenowe” i „bez pszenicy”. Pszenica i/lub gluten mogą powodować alergie u wielu ludzi na całym świecie. Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować różnicę między pszenicą a glutenem, a w tym artykule omówimy, czym pszenica różni się od glutenu. Kluczowa różnica między glutenem a pszenicą polega na tym, że to, czym jest ziarno zbóż, a gluten to białko, które można znaleźć w ziarnach zbóż.
Co to jest pszenica?
Pszenica (Triticum spp.) jest jednym z głównych ziaren zbóż na świecie i najczęściej uprawianym i produkowanym zbożem w regionie amerykańskim. Tak więc ziarno pszenicy jest głównym źródłem pożywienia w wielu częściach świata, a mąka pszenna jest używana głównie do wyrobu chleba i innych produktów piekarniczych, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, makaronów, klusek oraz do przetwarzania napojów alkoholowych. Pszenica jest również wykorzystywana do zastosowań niespożywczych, takich jak produkcja biopaliw.
Co to jest gluten?
Gluten to białko, które można znaleźć w pszenicy, jęczmieniu, żyto i wielu innych ziarnach zbóż. Gluten odgrywa znaczącą rolę w przemyśle cukierniczym i piekarniczym, ponieważ nadaje cieście na chleb elastyczności, pomagając mu wyrosnąć i zachować jego kształt, a często nadaje produktowi końcowemu teksturę do żucia. Gluten jest połączeniem gliadyny i gluteniny i jest białkiem magazynującym w bielmie różnych ziaren zbóż.
Chleb bezglutenowy
Jaka jest różnica między pszenicą a glutenem?
Definicja pszenicy i glutenu
Pszenica: ziarno zbóż, które jest najważniejszym rodzajem zbóż uprawianych w krajach o umiarkowanym klimacie, używane do produkcji mąki na chleb, makarony, ciasta itp.
Gluten: białko obecne w ziarnach zbóż, zwłaszcza pszenicy, odpowiedzialne za elastyczną teksturę ciasta.
Charakterystyka pszenicy i glutenu
Zboże
Pszenica: Pszenica jest głównym ziarnem zbóż na świecie.
Gluten: Gluten nie jest ziarnem zbóż.
Skład
Pszenica: Pszenica zawiera węglowodany, białko, błonnik, tłuszcz, minerały i witaminy.
Gluten: Gluten zawiera tylko białko. Nie zawiera węglowodanów, błonnika, tłuszczu, minerałów i witamin.
Składnik odżywczy
Pszenica: Pszenica nie może być uważana za odżywczy składnik glutenu.
Gluten: Gluten jest uważany za składnik odżywczy pszenicy.
Źródła
Pszenica: Mąka pszenna lub skrobia jest pozyskiwana tylko z ziaren pszenicy.
Gluten: Gluten jest pozyskiwany z pszenicy, jęczmienia, żyta, owsa i wielu innych ziaren zbóż.
Funkcja w matrycy żywności
Pszenica: Pszenica ma głównie wpływ na ogólne właściwości organoleptyczne (kolor, konsystencję, smak i aromat) produktów piekarniczych. Skrobia pszenna jest używana głównie jako środek zagęszczający w niektórych przetworzonych produktach spożywczych, takich jak sosy, ketchup itp.
Gluten: Gluten wpływa głównie na teksturę produktów piekarniczych. Jest to kluczowy związek, który zapewnia elastyczność ciasta chlebowego i sprawia, że chleb staje się łatwy do pogryzienia.
Metoda przetwarzania
Pszenica: Po uprawie pszenica jest zbierana, po czym następuje łuskanie i mielenie. W ten sposób uzyskuje się mąkę pszenną, a dalsze rafinowanie i obróbka są wymagane w celu uzyskania skrobi pszennej.
Gluten: jest ekstrahowany z mąki pszennej, jęczmiennej lub żytniej przez ugniatanie mąki, a następnie aglomerację glutenu w elastyczną sieć znaną również jako ciasto, a na koniec wymywanie skrobi.
Choroby pokrewne
Pszenica: Niektóre osoby mogą odczuwać negatywne skutki po spożyciu pszenicy z powodu alergii na pszenicę. Pszenica składa się z białka albuminy, globuliny, gliadyny i glutenu. Większość reakcji alergicznych jest powodowanych głównie przez białko albuminowe i globulinowe. Podobnie jak w przypadku innych reakcji alergicznych, alergia na pszenicę jest spowodowana rozpoznaniem przez organizm białek pszenicy jako zagrażającego ciała obcego, a tym samym wyzwala reakcje układu odpornościowego. Objawy i oznaki alergii na pszenicę obejmują podrażnienia skóry, wysypki, pokrzywkę, zatkany nos, dyskomfort w przewodzie pokarmowym itp. Alergia na pszenicę jest bardzo powszechną alergią i jest jedną z ośmiu najczęstszych alergii pokarmowych występujących na całym świecie. Leczeniem alergii na pszenicę jest unikanie spożywania produktów spożywczych zawierających pszenicę lub pszenicę. Innymi słowy, spożywaj tylko żywność „bez pszenicy”. Alergia na pszenicę i celiakia lub alergia na gluten to zupełnie inne schorzenia. Jeśli dana osoba jest uczulona tylko na pszenicę, nadal może spożywać ziarna zbóż, które zawierają gluten, takie jak jęczmień, żyto, słód i owies.
Gluten: Celiakia jest jednym z najczęstszych przewlekłych, autoimmunologicznych zespołów trawiennych, które powodują zapalenie jelita cienkiego, gdy spożywają pokarmy zawierające gluten, w tym pszenicę. Oznaki i objawy celiakii obejmują wzdęcia brzucha, biegunkę i zaparcia. Choroba ta może również powodować anemię z niedoboru żelaza, niedobór wapnia, osteoporozę, utratę wagi, zmęczenie i niedożywienie. Zalecanym sposobem leczenia celiakii jest stosowanie diety bezglutenowej. Produkt spożywczy bezglutenowy nie zawiera białka glutenowego, które pochodzi z ziaren pszenicy, żyta i jęczmienia. W związku z tym wszystkie produkty spożywcze bezglutenowe są również uważane za produkty bez pszenicy.
Główny surowiec przemysłu piekarniczego
Pszenica: Mąka pszenna jest głównym surowcem piekarniczym.
Gluten: Gluten nie może być uważany za surowiec dla przemysłu piekarniczego, ponieważ gluten jest już obecny w pszenicy. Ale w niektórych sytuacjach sztuczny gluten jest dodawany jako surowiec. Na przykład, gdy produkty piekarnicze przygotowywane są z mąki ryżowej, dodawany jest gluten, ponieważ w mące ryżowej nie ma prawdziwego glutenu.
Zróżnicowanie produktów konsumenckich i ich wykorzystanie
Pszenica: Pszenica jest kluczowym składnikiem chleba i innych produktów piekarniczych, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, makaronów i klusek. Ma pewne zastosowania niespożywcze, w tym produkcję biopaliw.
Gluten: Gluten zawiera również produkty zawierające mąkę pszenną, jęczmienną lub żytnią, takie jak pieczywo, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, makarony, kluski. Występuje również w piwie, sosie sojowym, lodach i keczupie. Ponadto znajduje zastosowanie w kosmetykach, produktach do pielęgnacji włosów oraz niektórych zabiegach dermatologicznych. Zawartość białka w niektórych karmach dla zwierząt domowych może być również wzbogacona przez dodanie glutenu.
Podsumowując, pszenica jest ziarnem zbóż, podczas gdy gluten jest białkiem adhezyjnym, które pochodzi z pszenicy i innych ziaren zbóż, takich jak jęczmień, żyto, słód i owies. Żywność bezglutenowa zawsze będzie wolna od pszenicy; I odwrotnie, żywność bez pszenicy nie zawsze może być wolna od glutenu. To jest kluczowa różnica między pszenicą a glutenem.
