Kluczowa różnica – ryż kontra pszenica
Chociaż zarówno ryż, jak i pszenica należą do grupy zbóż, pszenica (Triticum spp.) i ryż (Oryza sativa) mają różne właściwości sensoryczne i odżywcze, a ten artykuł bada kluczowe różnice między ryżem a pszenicą. Zboża to prawdziwa trawa uprawiana głównie ze względu na jadalne składniki skrobiowe zboża. Botanicznie to ziarno jest rodzajem owocu znanego jako ziarniak i zawiera trzy części, takie jak bielmo, zarodek i otręby. Należy do rodziny jednoliściennych Poaceae i jest uprawiana w większych ilościach i dostarcza więcej energii żywnościowej i węglowodanów dla całego świata niż jakikolwiek inny rodzaj uprawy. Ryż i pszenica są powszechnie spożywanymi zbożami na świecie i są uważane za podstawowe rośliny uprawne. Są bogatym źródłem makroelementów (węglowodany, tłuszcze, oleje i białka) i mikroelementów (witaminy, minerały) oraz bioaktywnych fitochemikaliów (polifenole, flawonoidy, antocyjany, karotenoidy itp.). Podczas procesu rafinacji i polerowania składniki odżywcze nagromadzone w otrębach i zarodkach zostaną usunięte, a pozostałe bielmo zawiera głównie węglowodany.
Co to jest ryż?
Ryż należy do gatunku traw Oryza sativa i jako ziarno zbóż; jest to najczęściej spożywany główny pokarm dla dużej części światowej populacji ludzkiej. Jest towarem rolnym z trzecią co do wielkości produkcją światową, po trzcinie cukrowej i kukurydzy. Duża część ryżu jest uprawiana do spożycia przez ludzi i dlatego jest najważniejszym ziarnem pod względem żywienia i spożycia kalorii, dostarczając ponad jedną piątą kalorii spożywanych przez ludzi na całym świecie. Ryż gotuje się przez gotowanie. Podczas gotowania woda jest wchłaniana. Jako podstawowe pożywienie ryż odgrywa znaczącą rolę w niektórych religiach i popularnych wierzeniach.
Co to jest pszenica?
Pszenica to ziarno zbóż i jest trzecim najczęściej produkowanym zbożem po kukurydzy i ryżu. To zboże jest uprawiane na większej powierzchni ziemi niż jakiekolwiek inne komercyjne rośliny spożywcze. Na całym świecie pszenica jest wiodącym źródłem białka w diecie człowieka, ma wyższą zawartość białka niż inne główne zboża, takie jak kukurydza czy ryż. Pszenica jest podstawowym środkiem spożywczym używanym do produkcji mąki do produkcji chleba na zakwasie, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, klusek i makaronów oraz do fermentacji do produkcji piwa, innych napojów alkoholowych i biopaliw. Całe ziarno pszenicy można zmielić, aby pozostało tylko bielmem na białą mąkę, a produktami ubocznymi są otręby i zarodki. Ziarno pszenicy jest skoncentrowanym źródłem witamin, minerałów i białka, podczas gdy rafinowane ziarno jest głównie skoncentrowane w skrobi.
Jaka jest różnica między ryżem a pszenicą?
Pszenica i ryż mogą mieć zasadniczo różne właściwości i zastosowania. Różnice te mogą obejmować
Nazwa naukowa:
Ryż: Oryza sativa (ryż azjatycki) lub Oryzaglaberrima (ryż afrykański)
Pszenica: Triticumaestivum
Klasyfikacja:
Ryż: Odmiany ryżu są charakterystycznie klasyfikowane jako ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty. Ziarna ryżu długoziarnistego są bogate w amylozę i zwykle pozostają nienaruszone po ugotowaniu, podczas gdy ryż średnioziarnisty jest bogaty w amylopektynę i staje się bardziej lepki. Ryż średnioziarnisty jest używany głównie do przygotowywania słodkich potraw.
Pszenica: Pszenica jest podzielona na sześć grup i są to: pszenica twarda czerwona zimowa, twarda czerwona wiosenna, miękka czerwona zimowa, durum (twarda), twarda biała i miękka biała pszenica. Pszenica twarda jest bogata w gluten i służy do wypieku chleba, bułek i mąki uniwersalnej. Pszenica miękka jest używana do wypieku płaskiego chleba, ciast, ciastek, krakersów, babeczek i herbatników.
Zakres uprawy:
Ryż: Ryż jest uprawiany na ponad 162,3 milionach hektarów. Ryż, pszenica i kukurydza stanowią 89% całej produkcji zbóż na świecie.
Pszenica: Pszenica jest uprawiana na ponad 218 000 000 hektarach większych niż jakakolwiek inna uprawa.
Kraje produkcji i konsumpcji:
Ryż: Najwyższe spożycie i produkcję ryżu odnotowano w Chinach, a następnie w Indiach (2012).
Pszenica: Najwyższe spożycie pszenicy odnotowano w Danii, ale większość z niej wykorzystano na paszę dla zwierząt. Największym producentem pszenicy w 2010 r. była Unia Europejska, a następnie Chiny, Indie, USA i Rosja.
Części ziarna:
Ryż: bielmo, otręby i kiełki
Pszenica: owocnia, warstwa aleuronowa, tarczka, bielmo, otręby i zarodki
Dieta podstawowa:
Ryż: Większość krajów rozwijających się, takich jak Azja i Afryka, spożywa ryż jako podstawową dietę.
Pszenica: Pszenica jest włączana do podstawowej diety przez rozwinięte kraje zachodnie, a także ludność w Afryce Północnej i krajach Bliskiego Wschodu.
Kolor ziarna:
Ryż: Brązowy, biały, czarny lub czerwony kolor jest najczęściej dostępnym rodzajem ryżu.
Pszenica: Najczęściej dostępnymi odmianami pszenicy są odmiany o kolorze czerwonym, białym lub bursztynowym. Jednak wiele odmian pszenicy jest czerwonawo-brązowych ze względu na obecność kompleksów fenolowych w warstwie otrębów. Żółtawy kolor mąki z pszenicy durum i semoliny wynika głównie z pigmentu karotenoidowego znanego jako luteina. Etiopia uprawia tetraploidalny gatunek pszenicy purpurowej, który jest bogaty w przeciwutleniacze.
Zawartość energetyczna:
Ryż: zawiera więcej energii w porównaniu z pszenicą i jest uważany za największe źródło energii żywności na świecie
Pszenica: Zawiera mniej energii w porównaniu z ryżem
Dieta bezglutenowa:
Ryż: Ryż jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.
Pszenica: Pszenica nie jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej.
Zawartość skrobi:
Ryż: Zawartość skrobi w ryżu wynosi około 80%, czyli jest niższa niż w pszenicy
Pszenica: Zawartość skrobi w pszenicy wynosi około 70%, czyli mniej niż ryż
Zawartość białka:
Ryż: zawiera mniej białka (5-10%) w porównaniu do pszenicy
Pszenica: zawiera więcej białka (10-15%) w porównaniu z ryżem
Zawartość glutenu:
Ryż: Ryż ma niedobór białka glutenu i nie może być używany do produkcji wyrobów piekarniczych.
Pszenica: Pszenica zawiera białko glutenowe oraz silny i elastyczny gluten obecny w pszenicy, dzięki czemu ciasto chlebowe zatrzymuje dwutlenek węgla podczas zakwaszania. Dlatego mąka pszenna jest kluczowym składnikiem produktów piekarniczych.
Zawartość selenu:
Ryż: Ryż ma niedobór niezbędnego minerału selenu
Pszenica: Pszenica jest bogata w selen w porównaniu z ryżem
Zaburzenia genetyczne lub reakcje alergiczne:
Ryż: nie przyczynia się do reakcji alergicznych.
Pszenica: Białko glutenu pszennego może wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób, a także prowadzić do celiakii. Celiakia jest spowodowana niekorzystną reakcją układu odpornościowego na gliadynę; białko glutenowe pochodzi z pszenicy.
Zastosowania:
Ryż: Ziarno ryżu jest używane głównie do bezpośredniego gotowania, przygotowywania konge, ryżu błyskawicznego, makaronu i ryżu parboiled. Mąka ryżowa i skrobia są często używane w cieście i panierce, aby poprawić chrupkość.
Pszenica: Używana do spożycia przez ludzi, przetwarzania produktów spożywczych, takich jak chleb, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, makarony, kluski, kuskus. Surową pszenicę można zmielić na kaszę mannę lub wykiełkować i wysuszyć w celu wytworzenia słodu. Pszenica wykorzystywana również do fermentacji do produkcji piwa, innych napojów alkoholowych oraz produkcji biogazu i biopaliw. Stosuje się go do upraw paszowych dla udomowionych zwierząt, takich jak krowy i owce.
Podsumowując, zarówno ryż, jak i pszenica są najczęściej wybieranymi podstawowymi produktami spożywczymi na świecie. Są głównym składnikiem diety ze względu na agronomiczne zdolności adaptacyjne tych roślin i oferują łatwość przechowywania ziarna i łatwość przekształcenia ziarna w mąkę w celu przygotowania jadalnych, smacznych, interesujących i satysfakcjonujących pokarmów. Ponadto pszenica i ryż są najważniejszym źródłem węglowodanów i białka w większości krajów.
