Ryż czerwony kontra ryż biały
Ryż czerwony kontra ryż biały | Ryż biały (ryż polerowany) kontra ryż brązowy lub ryż łuskany
Podobne jedzenie można podzielić na kategorie na podstawie różnych cech. Najważniejsze klucze to etap przetwarzania, właściwości sensoryczne, wartość odżywcza i dostępność fizyczna. Czerwony ryż i biały ryż to dwie główne przetworzone odmiany ryżu. Jednak różnią się one znacznie pod względem właściwości organoleptycznych i wartości odżywczych.
Czerwony ryż
Ryż czerwony jest również określany jako ryż brązowy lub ryż łuskany. Kiedy zebrany niełuskany ryż jest poddawany częściowemu mieleniu lub nie jest mielony, te partie nasion nazywane są ryżem czerwonym. Nazwa pochodzi od koloru nasion. Ma czerwonobrązowy kolor z powodu nieusuniętych otrębów i zarodków. W produkcji ryżu czerwonego usuwana jest tylko najbardziej zewnętrzna warstwa ziarna. Okres trwałości czerwonego ryżu wynosi około sześciu miesięcy ze względu na występowanie reakcji jełczenia w utrzymującym się tłuszczu zawierającym drobnoustroje. Chociaż czerwony ryż jest podatny na kilka niekorzystnych reakcji chemicznych, takich jak utlenianie lipidów, ludzie uważają, że czerwony ryż zawiera dodatkowe wartości odżywcze w porównaniu z białym ryżem. Ponadto uważają, że czerwony ryż ma właściwości lecznicze w przypadku różnych chorób niezakaźnych, takich jak cukrzyca. Są to nie tylko wierzenia, ale także różne podstawy naukowe. Wraz z usunięciem wewnętrznych warstw niektóre niezbędne składniki odżywcze mogą zostać usunięte wraz z nimi i nie mogą być całkowicie skompensowane przez fortyfikację. Zaawansowana funkcja odżywcza oleju z otrębów ryżowych pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL w ludzkiej krwi.
Biały Ryż
Biały ryż ma swoją nazwę ze względu na kolor zewnętrznej warstwy. Nazywany jest również ryżem polerowanym. W przeciwieństwie do ryżu czerwonego, ryż biały powstaje w wyniku usunięcia ziaren z łuski, otrębów i zarodków. W końcu pozostawia głównie bielmo skrobiowe. Większość ludzi woli spożywać biały ryż ze względu na jego inny smak. Nie zawiera orzechowego posmaku jak czerwony ryż. W kolejnych procesach polerowania traci się kilka składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały dietetyczne. Aby zrekompensować tę stratę, biały ryż jest wzbogacany zewnętrznie dodanymi składnikami odżywczymi. Jednak to, w jakim stopniu to się udało, jest nieco wątpliwe. Chociaż te składniki odżywcze są dodawane z zewnątrz, stwarza to pewne problemy dotyczące biodostępności i wchłaniania w ludzkim ciele.
Jaka jest różnica między ryżem czerwonym (brązowym) a ryżem białym?
• Podstawowa, wizualna różnica między ryżem czerwonym a białym to kolor ich zewnętrznej warstwy.
• Jednak bardzo różnią się one pod względem wartości odżywczych i warunków przetwarzania.
• Najbardziej zewnętrzna warstwa nasion ryżu jest usuwana podczas produkcji czerwonego ryżu, podczas gdy kolejne dwie warstwy (otręby i kiełki) są również usuwane w przypadku białego ryżu.
• Dlatego biały ryż nie zawiera składników odżywczych niż ryż czerwony. Witamina B1, B3 i żelazo to niektóre z niezbędnych składników odżywczych, których brakuje w białym ryżu.
• Jednak obie odmiany ryżu zawierają mniej więcej podobne ilości kalorii, węglowodanów i białek.
• Okres przechowywania białego ryżu jest dłuższy niż czerwonego ryżu. Wynika to z mniejszej zawartości tłuszczu w wyniku usunięcia warstwy otrębów.
