Kluczowa różnica między czerwonym i białym mięsem polega na tym, że czerwone mięso ma więcej mioglobiny niż białe mięso.
Mięso czerwone to mięso dorosłych ssaków lub dziczyzny, podczas gdy mięso białe to mięso o bladej barwie przed i po ugotowaniu. Oba te rodzaje mięsa są pożywne, ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i wysoką temperaturę potrzebną do gotowania, czerwone mięso jest bardziej niebezpieczne dla zdrowia. Białe mięso zwykle obejmuje ryby i drób, ale są też wyjątki.
Co to jest czerwone mięso?
Mięso czerwone to mięso z dorosłych ssaków lub dziczyzny i obejmuje mięso takie jak wołowina, jagnięcina, konina, dziczyzna, dzik i zając. Ogólnie rzecz biorąc, czerwone mięso odnosi się również do wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Wszystkie mięsa pozyskiwane od ssaków i większość kawałków wieprzowiny to mięsa czerwone, ponieważ zawierają więcej mioglobiny niż ryby i inne rodzaje mięsa. Mioglobiny to komórki transportujące tlen do mięśni w krwiobiegu. Czerwone mięso jest czerwone, gdy jest surowe i ciemnieje po ugotowaniu. Ta ciemność wynika z większej zawartości mioglobiny. Ma też bardziej intensywny smak zwierzęcy.
Czerwone mięso zawiera duże ilości tłuszczu, żelaza, cynku, fosforu, kreatyny i witamin z grupy B, takich jak tiamina, witamina B12, niacyna i ryboflawina. Jest to również dobre źródło kwasu liponowego. Czerwone mięso zawiera witaminę D w mniejszej ilości. Żelazo obecne w czerwonym mięsie nazywa się żelazem hemowym. Jest łatwo wchłaniany przez organizm w porównaniu z żelazem znajdującym się w źródłach roślinnych. Witamina B obecna w czerwonym mięsie jest dobra dla silnego i zdrowego organizmu, B12 dla zdrowego układu nerwowego, B6 dla silnego układu odpornościowego, cynk dla zwiększenia masy mięśniowej i poprawy zdrowia mózgu, a ryboflawina jest dla oczu i skóry.
Chociaż czerwone mięso ma wszystkie te składniki odżywcze, wysokie spożycie może powodować różne rodzaje raka, takie jak rak jelita grubego, rak trzustki, rak prostaty i rak żołądka. Dzieje się tak głównie za sprawą związków rakotwórczych, które powstają w wyniku wysokiej temperatury gotowania i grillowania czerwonego mięsa.
Co to jest białe mięso?
Białe mięso to mięso o bladej barwie przed i po ugotowaniu. Zwykle dotyczy to jaśniejszego mięsa drobiowego pochodzącego z piersi. Mięso to jest wykonane z szybkokurczliwych włókien mięśniowych i obejmuje mięso królika, mięso młodych ssaków karmionych mlekiem, zwłaszcza cielęciny, jagnięciny, a czasem wieprzowiny. Według badań żywieniowych, białe mięso obejmuje ryby i drób (kurczak i indyk), z wyłączeniem mięsa wszystkich ssaków. Jednak definicja białego mięsa jest wątpliwa, ponieważ niektóre rodzaje ryb, takie jak tuńczyk, są czerwone, gdy są surowe i stają się białe po ugotowaniu, a także niektóre odmiany drobiu, które są identyfikowane jako białe mięso, są czerwone, gdy są surowe, takie jak kaczka i gęś.
Białe mięso ma niską i chudszą zawartość tłuszczu i białka; dlatego są uważane za zdrowe. Jednak ludzie mogą spożywać bogate w białko białe mięso, takie jak kurczak lub indyk, jako białko, a także wapń i fosfor, które poprawiają zdrowie ich kości, zębów, wątroby, nerek, serca i ośrodkowego układu nerwowego. Pomaga im to zapobiegać osteoporozie i artretyzmowi. Witamina B2, która znajduje się w białym mięsie, może zmniejszyć problemy skórne, ból języka, popękane usta oraz odmłodzić suchą i uszkodzoną skórę. Witamina B6 zachowuje enzymy i wzmacnia naczynia krwionośne, jednocześnie utrzymując wysoki poziom energii. Wzmacnia również metabolizm.
Jaka jest różnica między czerwonym a białym mięsem?
Mięso czerwone to mięso dorosłych ssaków lub dziczyzny, podczas gdy mięso białe to mięso o bladej barwie przed i po ugotowaniu. Czerwone mięso obejmuje wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę, mięso końskie, baraninę, dziczyznę, dzika itp., podczas gdy białe mięso zazwyczaj obejmuje drób (kurczak i indyk) oraz większość odmian ryb. Kluczową różnicą między czerwonym mięsem a białym mięsem jest to, że czerwone mięso ma więcej mioglobiny niż białe mięso.
Poniższa tabela podsumowuje różnicę między mięsem czerwonym i białym.
Podsumowanie – Mięso czerwone kontra mięso białe
Czerwone mięso jest czerwone, gdy jest surowe. Jest bogata w mioglobinę i to jest przyczyną jej ciemności po ugotowaniu. Mięso takie jak wołowina, konina, baranina, dziczyzna, dzik i zając należą do tej kategorii. Posiada wysoką zawartość tłuszczu, żelaza, cynku, fosforu, kreatyny oraz witamin z grupy B takich jak tiamina, witamina B12, niacyna i ryboflawina. Podczas procesu gotowania powstają związki rakotwórcze z powodu wysokiej temperatury, w wyniku czego, spożywane w dużych ilościach, mają tendencję do tworzenia różnego rodzaju nowotworów wewnątrz ludzkiego ciała. Z drugiej strony białe mięso jest jasne i jasne i zawiera mioglobinę, tłuszcz i białko. Dlatego są zdrowsze niż czerwone mięso. Oto podsumowanie różnicy między mięsem czerwonym a mięsem białym.
