Białe miso kontra czerwone miso
Biała miso i czerwona miso to japońskie przyprawy, które są produkowane z ryżu, jęczmienia i soi, które są następnie fermentowane. Miso to gęsta mieszanka, która jest zwykle używana do sosów i innych środków przyprawowych. Miso ma różne smaki w zależności od odmiany.
Biała miso
Białe miso pochodzi ze sfermentowanej soi. Mieszanka zawierała większy procent ryżu. Białe miso ma słodki smak, a sama nazwa ma białawy lub jasny beż. Zazwyczaj białe miso stosuje się do dressingów do sałatek, majonezu i past kanapkowych. Białe miso ma najwyższą zawartość węglowodanów, na co warto zwrócić uwagę, szczególnie dla osób dbających o zdrowie.
Czerwone Miso
Z drugiej strony, czerwone miso nadal pochodzi ze sfermentowanej soi, ale nie z ryżu; miesza się z jęczmieniem i innymi zbożami. Najwyższy procent, który również sprawia, że kolor czerwony jest spowodowany soją. Czerwone miso to składnik zup, gulaszy i duszków. Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy kolor, wystarczy dodać do mieszanki dodatkowe ziarna soi.
Różnica między białym miso a czerwonym miso
Białe miso ma wyższy procent ryżu, podczas gdy czerwone miso zawiera więcej soi. Białe miso jest słodkie, podczas gdy czerwone miso ma głęboki smak umami. Białe miso ma kolor od białawego do jasnobeżowego, podczas gdy czerwone miso ma również kolor czerwonawo-brązowy. Białe miso stosuje się do majonezu i past, a czerwone do gulaszu, luty i glazury. Białe miso fermentuje tylko kilka miesięcy, podczas gdy czerwone miso może trwać od 1 roku do 3 lat.
Oba miso świetnie nadają się do dodawania smaku potrawom, są również uwielbiane przez Japończyków. Dobrze jest poznać różnicę między nimi w bardziej intymnych szczegółach.
W skrócie:
• Białe miso zawiera więcej ryżu, podczas gdy czerwone miso zawiera więcej soi w każdej mieszance.
• Białe miso ma kolor od białawego do jasnobeżowego, podczas gdy czerwone miso ma kolor czerwono-brązowy.
• Białe miso jest słodkie, podczas gdy czerwone miso ma głęboki smak umami.
• Białe miso jest używane głównie do majonezu, past i dressingów, podczas gdy czerwone miso jest używane do gulaszu, glazur i zup.
