Saute vs Stir Fry
Saute i Stir fry to dwie ważne techniki gotowania, które pokazują pewne różnice między nimi. Techniki Saute i Stir fry są bardzo popularne odpowiednio w kuchni francuskiej i chińskiej. Te dwie techniki przeniosły się również do kuchni innych części świata. Różnica między smażeniem a stir fry polega na użytych składnikach, ilości użytego tłuszczu, rodzaju użytej patelni, wielkości produktów spożywczych i metodzie mieszania żywności w tłuszczu podczas gotowania. Kiedy zwrócisz uwagę na wszystkie te szczegóły, zobaczysz, że rzeczywiście istnieje pewna różnica między saute a stir fry.
Co to jest Saute?
Technika Saute wykorzystuje bardzo wysoką temperaturę w niewielkiej ilości tłuszczu. Tłuszcz stosowany w technice gotowania typu Saute to klarowane masło lub olej. Powodem stosowania masła klarowanego zamiast zwykłego masła w Saute jest to, że masło klarowane ma wyższą temperaturę dymienia niż masło zwykłe i może wytrzymać wymaganą procedurę intensywnego ogrzewania. Z drugiej strony zwykłe masło nie wytrzymuje wysokiego nagrzewania związanego z procesem i ulega spaleniu. Jednocześnie doświadczeni kucharze stosują dobrą kombinację zarówno masła, jak i oleju w procedurze Saute. Ponadto podczas smażenia nie trzeba dodawać do potraw żadnego sosu ani żadnych płynów. Oczywiście można dodać niewielką ilość octu podczas przygotowywania potraw metodą smażenia. Spowoduje to odmrożenie patelni.
Ciekawe, że metodą francuską saute można przygotować wiele rodzajów potraw. Możesz przygotować kotlety z kurczaka lub ryby metodą saute. Można ładnie posmarować rybę bułką tartą i podsmażyć. Podobnie warzywa mogą być używane do smażenia.
Patelnia jest używana podczas smażenia. Patelnia do saute wygląda podobnie do patelni, ale ma pionowe boki. Oznacza to, że boki nie wysuwają się na zewnątrz. Można jednak użyć również dużej patelni. Upewnij się, że powierzchnia na patelni jest duża. Patelnie używane do smażenia są zazwyczaj wykonane z żeliwa. Wynika to z faktu, że taka patelnia może szybko i wydajnie przewodzić ciepło.
Co to jest Stir Fry?
Smażenie z mieszaniem również wykorzystuje wysoką temperaturę, ale używa się więcej oleju niż do smażenia. Również technika stir fry jest wygodna przy użyciu oleju bez dodatku masła. Olej o wysokim punkcie dymienia należy stosować w akcie wysokiego nagrzewania. Oleje takie jak olej arachidowy i olej sezamowy mogą być używane w technice smażenia z mieszaniem. Co więcej, lepiej jest dodawać sos sojowy lub inny sos podczas gotowania potraw metodą stir fry. Następnie, gdy przyjrzymy się, w jaki sposób żywność jest używana podczas smażenia z mieszaniem, można zauważyć, że smażenie z mieszaniem można wykonać, gdy warzywa są krojone na małe kawałki. Te kawałki również powinny być cienkie. Pokrojenie warzyw na kawałki pozwala na bardzo szybkie i wygodne przygotowanie potraw. Zapewnia to również, że żywność jest ładnie pokryta sosem. Ten rodzaj powłoki może powodować glazurowanie żywności podczas gotowania.
Smażenie z mieszaniem odbywa się na wokach. Jednak obecnie dostępne są również patelnie do smażenia, które z łatwością wykonają zadanie. Te patelnie mają skośne boki.
Jaka jest różnica między Saute a Stir Fry?
Techniki, ciepło i ilość tłuszczu
W Saute gotujesz jedzenie pokrojone na małe kawałki lub duże kawałki w niewielkiej ilości tłuszczu na dużym ogniu. Kawałki jedzenia są często lub tylko raz przerzucane lub obracane. W stir fry produkty spożywcze są krojone na małe kawałki i gotowane na oleju na dużym ogniu. Ilość zużytego oleju jest większa niż ilość zużyta w sauté. Żywność jest stale poruszana w technice stir fry.
Rodzaj tłuszczu
Do smażenia używa się klarowanego masła lub oleju, ale do smażenia z mieszaniem używa się tylko oleju. Doświadczeni kucharze używają do smażenia dobrego połączenia masła i oleju. Zarówno masło używane w Saute, jak i olej używany do stir fry, powinny mieć wysoki punkt dymienia, aby wytrzymać wysoką temperaturę.
Rozmiar artykułów spożywczych
W przypadku smażenia żywność można pokroić na duże lub małe kawałki, w zależności od jakości potrawy. Jednak w przypadku smażenia z mieszaniem jedzenie jest cięte na małe, cienkie kawałki.
Przesuwanie
Ważne jest, aby wiedzieć, że saute i stir fry różnią się między sobą rodzajem użytych patelni. Możesz użyć patelni lub patelni do smażenia, a okrągłego woka do smażenia. Możesz również użyć patelni do smażenia, która ma pochyłe boki.
To są różnice między smażeniem i smażeniem.
