Smażenie a głębokie smażenie
Smażenie to metoda gotowania, w której do przygotowania potrawy wykorzystuje się ciepło medium do gotowania. Różni się to od gotowania, pieczenia i grillowania, ponieważ umożliwia gotowanie potraw absorbujących tłuszcze z oleju kuchennego. Istnieją dwa sposoby smażenia produktu spożywczego. Można smażyć potrawę na patelni lub smażyć na głębokim tłuszczu. Istnieją oczywiste różnice między smażeniem a smażeniem na głębokim tłuszczu, chociaż istnieją również względy zdrowotne, które decydują o wyborze gotowania między smażeniem a smażeniem na głębokim tłuszczu. W tym artykule podjęto próbę podkreślenia tych różnic.
Smażenie
Smażenie lub płytkie smażenie jest również nazywane smażeniem na patelni. Jest to rodzaj smażenia, w którym wykorzystuje się niewielkie ilości oleju, które wystarczają tylko do ugotowania potrawy. Artykuł żywnościowy nie jest zanurzony w oleju i pozostaje poniżej dolnej powierzchni artykułu. Aby wyregulować olej, należy ciągle mieszać, ponieważ podczas smażenia na patelni jest on w niewielkiej ilości. Artykuł żywnościowy pozostaje wystawiony na działanie powietrza z góry i z boków, a temperatura utrzymuje się na poziomie około 350 stopni Fahrenheita.
Głębokie smażenie
Smażenie na głębokim tłuszczu to technika, w której potrawa do smażenia jest zanurzana w oleju i wykorzystuje się w niej duże ilości oleju. Frytki i chipsy ziemniaczane uwielbiane przez ludzi w każdym wieku na całym świecie to najlepsze przykłady smażenia w głębokim tłuszczu. Produkt spożywczy nie jest wystawiony na działanie powietrza, dzięki czemu gotuje się znacznie szybciej niż w przypadku płytkiego smażenia. Temperatury osiągane podczas smażenia w głębokim tłuszczu wynoszą około 400 stopni Fahrenheita. Mięso lub warzywa, które są smażone w głębokim tłuszczu, nasączają się dużą ilością tłuszczów z oleju kuchennego, dlatego przed spożyciem warto spuścić jak najwięcej oleju. Produkty spożywcze ugotowane w głębokim smażeniu są chrupiące z zewnątrz, ale zachowują sok od wewnątrz.
Smażenie a głębokie smażenie
• Zarówno smażenie, jak i głębokie smażenie wymagają ciepła oleju do gotowania potraw, ale główna różnica polega na ilości użytego oleju. Smażenie lub smażenie na patelni wykorzystuje bardzo małe ilości oleju, podczas gdy frytowanie wymaga zanurzenia produktu spożywczego w gorącym oleju.
• Smażenie powoduje wystawienie produktu spożywczego na działanie powietrza, przez co gotowanie trwa dłużej, podczas gdy w przypadku głębokiego smażenia nie ma ekspozycji na powietrze, dzięki czemu gotowanie jest szybsze.
• Wszystkie produkty spożywcze, które można smażyć w głębokim tłuszczu, można również gotować na patelni.
• Produkt spożywczy ugotowany w głębokim tłuszczu wchłania więcej tłuszczów niż po prostu smażony.
• Smażenie w głębokim tłuszczu gotuje potrawy szybciej niż smażenie w płytkim tłuszczu.
