Hunan kontra Syczuan kontra Kung Pao
Chińskie potrawy, które zostały zwesternizowane i dostępne dla mieszkańców tego kraju, stały się bardzo popularne, zwłaszcza te, które są przyrządzane z kurczaka lub wołowiny. Hunan, Szechuan i Kung Pao to trzy dania z kurczaka, które wydają się podobne do tych, którzy nie są świadomi niuansów. Oczywiście te trzy dania z kurczaka są bardzo ostre, a także smakują nieco podobnie, ale istnieją różnice, które zostaną podkreślone w tym artykule.
Hunan
W Chinach istnieje prowincja zwana Zachodnim Hunan, której nazwa pochodzi od szczególnej kuchni zwanej Hunan. Jest również określany jako Xiang. Hunan to bardzo ważna kuchnia wywodząca się z Chin i jedna z 8 ważnych tradycji tego kraju. Potrawy tej kuchni znane są z pikanterii i słodyczy. Istnieje wiele dań Hunan, w tym wegetariańskich, ale Amerykanie znają je jako kurczak Hunan, który jest smażony i spożywany z ostrym sosem zwanym Sichuan. Ostra papryka to cecha charakterystyczna dań Hunan. Kurczak Hunan jest szybko smażony i bardzo ostry, ponieważ wykorzystuje pastę chili lub suszoną paprykę.
Szechuan
Syczuan to nazwa prowincji w południowo-zachodnich Chinach, od której pochodzi kuchnia znana również jako Syczuan. Przepisy w tej kuchni są ostre dzięki zastosowaniu pasty chili i czosnku. Innymi ważnymi składnikami tej kuchni są orzeszki ziemne i imbir. Amerykanie uwielbiają kurczaka syczuańskiego, który jest dla nich gorący, ponieważ w dużym stopniu wykorzystuje olej chili.
Kung Pao
Kung Pao to nazwa dania pochodzącego z prowincji Syczuan w Chinach. Zawiera kurczaka, orzeszki ziemne, warzywa itp., które są zebrane w brązowej miksturze. Miękkie kawałki kurczaka dobrze kontrastują z chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i selerem.
Jakie są różnice między Hunan, Szechuan i Kung Pao?
• Szechuan i Hunan to nazwy kuchni pochodzących z prowincji Syczuan i Zachodniego Hunan w Chinach, podczas gdy Kung Pao to nazwa pikantnego dania z kurczaka z kuchni syczuańskiej.
• Dania z kurczaka przyrządzane według kuchni Hunan i kuchni syczuańskiej są również dostępne w chińskich restauracjach w USA.
• Ludzie w USA wierzą, że Hunan, Syczuan i Kung Pao to trzy różne pikantne dania z kurczaka z Chin.
• Kuchnia Hunan zawiera potrawy, które są uważane za ostrzejsze lub gorętsze niż przepisy w Syczuanie, ponieważ dania kuchni Hunan wykorzystują świeżą paprykę, podczas gdy przepisy syczuańskie wykorzystują pastę z przetworzonej papryki.
• Kuchnia Hunan wykorzystuje więcej warzyw, dzięki czemu jest bardziej aromatyczna niż przepisy syczuańskie.
• Kucharze używają bardziej wyszukanych metod gotowania w Hunan niż w kuchni syczuańskiej, co znajduje odzwierciedlenie w wyglądzie przepisów.
• Przepisy Hunan wykorzystują ciemny sos z pasty sojowej i fasolowej.
