Amylaza kontra amyloza
Skrobia to węglowodan zaliczany do kategorii polisacharydów. Gdy dziesięć lub więcej monosacharydów jest połączonych wiązaniami glikozydowymi, są one znane jako polisacharydy. Polisacharydy są polimerami i dlatego mają większą masę cząsteczkową, zwykle większą niż 10000. Monosacharyd jest monomerem tego polimeru. Mogą istnieć polisacharydy złożone z jednego monosacharydu i są one znane jako homopolisacharydy. Można je również sklasyfikować na podstawie rodzaju monosacharydu. Na przykład, jeśli monosacharydem jest glukoza, to jednostka monomeryczna nazywana jest glukanem. Skrobia jest takim glukanem. W zależności od sposobu, w jaki cząsteczki glukozy łączą się ze sobą, w skrobi znajdują się rozgałęzione i nierozgałęzione części. Mówi się, że skrobia składa się z amylozy i amylopektyny, które są większymi łańcuchami glukozy.
Amyloza
To jest część skrobi i jest to polisacharyd. Cząsteczki D-glukozy są ze sobą połączone, tworząc liniową strukturę zwaną amylozą. W tworzeniu cząsteczki amylozy mogą uczestniczyć duże ilości cząsteczek glukozy. Ta liczba może wahać się od 300 do kilku tysięcy. Gdy cząsteczki D-glukozy są w postaci cyklicznej, atom węgla o numerze 1 może tworzyć wiązanie glikozydowe z 4 atomem węgla innej cząsteczki glukozy. Nazywa się to wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Dzięki temu połączeniu amyloza uzyskała strukturę liniową. Mogą istnieć trzy formy amylozy. Jedna to nieuporządkowana forma amorficzna i istnieją dwie inne formy spiralne. Jeden łańcuch amylozy może wiązać się z innym łańcuchem amylozy lub z inną hydrofobową cząsteczką, taką jak amylopektyna, kwas tłuszczowy, związek aromatyczny itp. Gdy w strukturze znajduje się tylko amyloza, jest ona ciasno upakowana, ponieważ nie mają rozgałęzień. Tak więc sztywność konstrukcji jest wysoka.
Amyloza stanowi 20-30% struktury skrobi. Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Amyloza jest również przyczyną nierozpuszczalności skrobi. Zmniejsza również krystaliczność amylopektyny. W roślinach amyloza pełni funkcję magazynu energii. Gdy amyloza jest rozkładana na mniejsze formy węglowodanowe, takie jak m altoza, może być wykorzystana jako źródło energii. Podczas wykonywania testu jodowego dla skrobi, cząsteczki jodu dopasowują się do struktury helikalnej amylozy, co daje ciemnofioletowy/niebieski kolor.
Amylaza
Amylaza to enzym. To katalizuje rozpad skrobi na mniejsze jednostki. Najpierw rozkłada skrobię na dłuższe łańcuchy, a nawet może rozkładać się aż do monomeru glukozy. Enzymy amylazy są wydzielane w różnych miejscach naszego ciała. Ślina i sok trzustkowy zawierają amylozę u ludzi. Dlatego wstępne trawienie skrobi odbywa się w jamie ustnej. Oprócz ludzi bakterie, grzyby i rośliny zawierają również enzymy amylazy. Istnieją różne formy enzymu amylazy, takie jak α-amylaza, β-amylaza i γ-amylaza. Do funkcjonowania α-amylazy niezbędne są jony wapnia. Kiedy ten enzym działa na amylozę, jako produkty powstają cząsteczki m altotriozy i m altozy. Również glukoza i m altoza są wytwarzane z amylopektyny. Amylazy ślinowe i trzustkowe to enzymy α-amylazy. Formą amylazy w bakteriach, grzybach i roślinach jest β-amylaza. Enzym ten wytwarza m altozę podczas rozpadu skrobi. γ-amylaza specyficznie rozszczepia wiązania α-1,6-glikozydowe i ostatnie wiązanie α-1,4-glikozydowe na nieredukującym końcu amylozy i amylopektyny.
Jaka jest różnica między amylozą a amylazą?
• Amyloza to węglowodan polisacharydowy, a amylaza to enzym.
• Enzymy amylazy katalizują rozkład skrobi (amylozy i amylopektyny).
• Amyloza działa jako magazyn energii i źródło energii w organizmach. Enzym amylaza może pomóc w procesach pozyskiwania energii z amylozy.
