Kluczowa różnica – alfa vs beta-amylaza
Zarówno alfa, jak i beta amylazy to enzymy, które katalizują hydrolizę skrobi do cukrów. Alfa-amylaza działa w przypadkowych miejscach wzdłuż łańcucha skrobi, podczas gdy beta-amylaza działa z nieredukujących końców, aby ułatwić rozkład dużych polisacharydów. To jest kluczowa różnica między amylazą alfa a amylazą beta. Dalsze różnice zostaną omówione w tym artykule
Co to jest alfa-amylaza (α-amylaza)?
Amylaza to enzym, który wspomaga rozkład dużych polisacharydów połączonych wiązaniami alfa, takich jak skrobia i glikogen, do glukozy i m altozy. Alfa-amylaza jest określana jako glukanohydrolaza 1-4-a-D-glukanu (EC 3.2.1.1.) zgodnie z nomenklaturą komisji enzymatycznej. Występuje u ludzi i innych ssaków, a także w nasionach zawierających skrobię. Jest również wydzielany przez niektóre grzyby (ascomycetes, mbasidiomycetes) i bakterie (bacillus).
W ludzkim ciele amylaza jest najbardziej widoczna w soku trzustkowym i ślinie. α-amylaza trzustkowa losowo rozszczepia wiązania glikozydowe α(1,4) amylozy z wytworzeniem dekstryny, m altozy lub m altotriozy. Amylaza znajdująca się w ślinie jest znana jako ptialina i rozkłada skrobię na m altozę i dekstrynę.
Alfa amylaza jest glikoproteiną; pojedynczy łańcuch polipeptydowy składający się z około 475 reszt ma dwie wolne grupy tiolowe, cztery mostki dwusiarczkowe i zawiera ściśle związany Ca2+. Występuje w dwóch formach, a mianowicie PPAI i PPAII
Związki fenolowe, niektóre ekstrakty roślinne oraz mocznik i inne odczynniki amidowe można uznać za inhibitory alfa-amylazy
Alfa-amylaza została odkryta przez Anselme Payen w 1833 roku. Alfa-amylaza jest używana w produkcji etanolu do rozbijania skrobi na fermentujące cukry. Jest również stosowany w produkcji syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy w celu wytworzenia oligosacharydów o krótszych łańcuchach. Alfa-amylaza (znana również jako astermamyl) produkowana przez Bacillus licheniform jest szczególnie stosowana w produkcji detergentów usuwających skrobię.
Ludzka alfa-amylaza ślinowa
Co to jest beta-amylaza (β-amylaza)?
Beta-amylaza jest egzoenzymem znanym również jako m altohydrolaza 1-4-a-D-glukanu (EC 3.2.1.2.), który ułatwia hydrolizę wiązań (1->4)-alfa-D w polisacharydach w celu usunięcia kolejne jednostki m altozy z nieredukujących końców łańcuchów. Zasadniczo działa na skrobię, glikogen i niektóre polisacharydy.
Beta-amylaza znajduje się głównie w nasionach roślin wyższych, bakterii i grzybów. Większość β-amylaz to enzymy monoeryczne; jednak tetrameryczna amylaza w słodkich ziemniakach składa się z czterech identycznych podjednostek. Każda podjednostka składa się z 8-obszaru beczki. Cys96 znajduje się przy wejściu do tego regionu. Mały obszar kulisty tworzą długie wydłużone pętle z nici β.
Metale ciężkie, jodoacetamid, askorbinian, cykloheksaamyloza i odczynniki sulfhydrylowe działają jako inhibitory beta-amylazy.
Beta-amylaza jest stosowana w fermentacji w przemyśle piwowarskim i gorzelniczym oraz scukrzaniu upłynnionej skrobi.
Beta-amylaza jęczmienia
Jaka jest różnica między amylazą alfa i beta?
Miejsce hydrolizy
Alfa-amylaza: Alfa-amylaza działa w przypadkowych miejscach wzdłuż łańcucha skrobi.
Beta-amylaza: Beta-amylaza działa od strony nieredukującej, aby ułatwić rozkład dużych polisacharydów.
Źródła
Alfa-amylaza: Alfa-amylazę można znaleźć u ludzi i niektórych innych ssaków, a także w niektórych roślinach i grzybach.
Beta-amylaza: Beta-amylazy nie można znaleźć u ludzi ani zwierząt.
Aktywność
Amylaza alfa: Zakłada się, że amylaza alfa działa szybciej niż amylaza beta.
Beta-amylaza: Zakłada się, że beta-amylaza jest wolniejsza niż alfa-amylaza.
Status w kiełkowaniu nasion
Alfa amylaza: Alfa-amylaza pojawia się po rozpoczęciu kiełkowania.
Beta-amylaza: Beta-amylaza jest obecna w formie nieaktywnej przed kiełkowaniem.
Typy
Amylaza alfa: amylaza alfa występuje w dwóch formach.
Beta-amylaza: Beta-amylaza istnieje w jednej formie.
Gen kodujący enzym
Alfa amylaza: Ludzkie amylazy alfa są kodowane przez dwa loci amy1A, amy1B, amy1C (ślina) i amy2A, amy2B (trzustka).
Beta-amylaza: Beta-amylaza jest kodowana przez amyB.
Waga cząsteczkowa
Alfa amylaza: Masa cząsteczkowa (dwa typy) waha się od 51kDa do 54kDa.
Beta-amylaza: Masa cząsteczkowa beta-amylazy wynosi 223,8kDa.
Optymalne pH
Alfa amylaza: Optymalne pH to 7.
Beta-amylaza: pH waha się od 4 do 5.
Punkt izoelektryczny
Alfa amylaza:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Beta-amylaza: 5.17
Współczynnik ekstynkcji
Alfa amylaza: 133, 870 cm-1 M-1
Beta-amylaza: 388, 640 cm-1 M-1
