Kluczowa różnica między alfa-beta i gamma-amylazą polega na tym, że enzym alfa-amylaza działa, działając na losowe miejsca wzdłuż łańcucha skrobi, a beta-amylaza działa od nieredukującego końca polisacharydu, rozszczepiając alfa-1,4-glikozydowe wiązania, podczas gdy amylaza gamma działa od nieredukującego końca polisacharydu, rozszczepiając zarówno wiązania alfa-1,4 glikozydowe, jak i alfa-1,6 glikozydowe.
Amylaza to enzym, który może katalizować hydrolizę skrobi do cząsteczek cukru. Enzym ten występuje w ślinie ludzi i niektórych innych ssaków.
Co to jest alfa-amylaza?
Alfa amylaza to enzym, który może hydrolizować wiązania alfa dużych polisacharydów. Są to polisacharydy połączone wiązaniem alfa, w tym skrobia i glikogen. Ta reakcja hydrolizy daje krótsze łańcuchy dekstryny i m altozy. Jest to główna forma amylazy, którą możemy znaleźć u ludzi i innych ssaków. Ponadto możemy go znaleźć w nasionach zawierających skrobię, a także wydzielany jest przez wiele rodzajów grzybów. Enzym ten należy do rodziny hydrolaz 13.
Rysunek 01: Enzym alfa-amylazy
Przemysłowo ten enzym jest przydatny w produkcji etanolu. Może rozbijać skrobię w ziarnach na cukry fermentujące. Obróbka skrobi kukurydzianej enzymem alfa-amylazą jest pierwszym krokiem w produkcji syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. W procesie tym powstają krótsze łańcuchy cukrów oligosacharydowych. Ponadto enzym alfa-amylazy o nazwie termamyl jest przydatny w niektórych detergentach podczas zmywania naczyń i używania detergentów usuwających skrobię.
Ponadto istnieją różne metody, których możemy użyć do określenia aktywności enzymu alfa-amylazy. Najczęstszym sposobem jest test skrobiowo-jodowy. Jest rozwinięciem testu jodowego. Test ten zależy od zmiany barwy kompleksu skrobia-jod. Najważniejszym testem przemysłowym jest test amylazy Phadebas.
Co to jest beta-amylaza?
Beta-amylaza jest enzymem, który może katalizować hydrolizę wiązań alfa-D-glukozydowych w polisacharydach, usuwając jednostki m altozy z polisacharydu. Jest to enzym o chemicznej nazwie m altohydrolaza 4-alfa-D-glukanu.
Rysunek 02: Beta-amylaza
Głównymi substratami beta-amylazy są skrobia, glikogen i polisacharydy, które wytwarzają beta-m altozę poprzez inwersję. Co więcej, enzym ten możemy znaleźć w bakteriach, grzybach i roślinach. Wśród nich najbardziej termostabilnymi formami są bakterie i źródła zbóż. Enzym beta-amylaza działa z nieredukujących końców łańcuchów polisacharydowych. Począwszy od tego końca, enzym ten katalizuje hydrolizę drugiego wiązania alfa-1,4-glikozydowego poprzez odcięcie dwóch jednostek glukozy, w szczególności m altozy na raz.
Rozważając źródła beta-amylazy, występuje ona w formie nieaktywnej w kiełkowaniu przedsiewnym. Większość drobnoustrojów wytwarza ten enzym poprzez degradację skrobi pozakomórkowej. Nie ma beta-amylazy w tkankach zwierzęcych, chociaż może występować w drobnoustrojach żyjących w przewodzie pokarmowym. Aby ten enzym działał optymalnie, idealnym zakresem jest pH 4,0 – 5,0.
Co to jest amylaza gamma?
Amylaza gamma jest rodzajem amylazy, która może rozszczepiać wiązania alfa-1,6-glikozydowe i wiązania alfa-1,4-glikozydowe w amylozie, amylopektynie. To rozszczepienie następuje na nieredukującym końcu. Produktem tego rozkładu jest glukoza. Spośród wszystkich innych form enzymu amylazy gamma amylaza ma najbardziej kwaśny optymalny zakres pH. Posiada optymalne robocze pH około 3,0. Te enzymy gamma-amylazy mogą należeć do różnych rodzin hydrolaz glikozydowych, w tym rodziny hydrolaz glikozydowych 15 u gatunków grzybów, rodziny hydrolaz glikozydowych 31 u ludzi i hydrolaz glikozydowych 97 u gatunków bakterii.
Jaka jest różnica między alfa beta a gamma-amylazą?
Amylaza to enzym, który może katalizować hydrolizę skrobi do cząsteczek cukru. Enzym ten jest obecny w ślinie ludzi i niektórych innych ssaków. Kluczowa różnica między alfa-beta i gamma-amylazą polega na tym, że enzym alfa-amylaza działa poprzez działanie na losowe miejsca wzdłuż łańcucha skrobi, a beta-amylaza działa od nieredukującego końca polisacharydu poprzez rozszczepianie wiązań alfa-1,4-glikozydowych. Natomiast gamma-amylaza działa od nieredukującego końca polisacharydu, rozszczepiając zarówno wiązania alfa-1,4 glikozydowe, jak i wiązania alfa-1,6 glikozydowe.
Poniższa infografika przedstawia różnice między alfa beta i gamma amylazą w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Alfa kontra Beta kontra Gamma Amylaza
Amylaza to enzym, który może katalizować hydrolizę skrobi do cząsteczek cukru. Kluczowa różnica między alfa beta i gamma amylazą polega na tym, że enzym alfa-amylaza działa poprzez działanie na losowe miejsca wzdłuż łańcucha skrobi, a beta-amylaza działa od nieredukującego końca polisacharydu, rozszczepiając wiązania alfa-1,4 glikozydowe, podczas gdy amylaza gamma działa od nieredukującego końca polisacharydu, rozszczepiając zarówno wiązania alfa-1,4 glikozydowe, jak i alfa-1,6 glikozydowe.
