Amyloza kontra celuloza
Skrobia to węglowodan zaliczany do kategorii polisacharydów. Gdy dziesięć lub więcej monosacharydów jest połączonych wiązaniami glikozydowymi, są one znane jako polisacharydy. Polisacharydy są polimerami i dlatego mają większą masę cząsteczkową, zwykle większą niż 10000. Monosacharyd jest monomerem tego polimeru. Mogą istnieć polisacharydy złożone z jednego monosacharydu i są one znane jako homopolisacharydy. Można je również sklasyfikować na podstawie rodzaju monosacharydu. Na przykład, jeśli monosacharydem jest glukoza, to jednostka monomeryczna nazywana jest glukanem. Skrobia i celuloza to właśnie takie glukany.
Amyloza
To jest część skrobi i jest to polisacharyd. Cząsteczki D-glukozy są ze sobą połączone, tworząc liniową strukturę zwaną amylozą. W tworzeniu cząsteczki amylozy mogą uczestniczyć duże ilości cząsteczek glukozy. Ta liczba może wahać się od 300 do kilku tysięcy. Gdy cząsteczki D-glukozy są w postaci cyklicznej, atom węgla o numerze 1 może tworzyć wiązanie glikozydowe z 4 atomem węgla innej cząsteczki glukozy. Nazywa się to wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Dzięki temu połączeniu amyloza uzyskała strukturę liniową.
Mogą istnieć trzy formy amylozy. Jedna to forma nieuporządkowana, amorficzna, a dwie inne to formy helikalne. Jeden łańcuch amylozy może wiązać się z innym łańcuchem amylozy lub z inną hydrofobową cząsteczką, taką jak amylopektyna, kwas tłuszczowy, związek aromatyczny itp. Gdy w strukturze znajduje się tylko amyloza, jest ona ciasno upakowana, ponieważ nie mają rozgałęzień. Tak więc sztywność konstrukcji jest wysoka. Amyloza stanowi 20-30% struktury skrobi.
Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Amyloza jest również przyczyną nierozpuszczalności skrobi. Zmniejsza również krystaliczność amylopektyny. W roślinach amyloza pełni funkcję magazynu energii. Gdy amyloza jest rozkładana na mniejsze formy węglowodanowe, takie jak m altoza, może być wykorzystana jako źródło energii. Podczas wykonywania testu jodowego dla skrobi, cząsteczki jodu dopasowują się do struktury helikalnej amylozy, co daje ciemnofioletowy/niebieski kolor.
Celuloza
Celuloza to polisacharyd, który składa się z glukozy. Podczas tworzenia celulozy można połączyć 3000 lub więcej cząsteczek glukozy. W przeciwieństwie do innych polisacharydów, w celulozie jednostki glukozy są połączone wiązaniami β(1→4)glikozydowymi. Celuloza nie rozgałęzia się i jest polimerem o prostym łańcuchu. Jednak ze względu na wiązania wodorowe między cząsteczkami może tworzyć bardzo sztywne włókna.
Podobnie jak wiele innych polisacharydów, celuloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Celuloza występuje obficie w ścianach komórkowych roślin zielonych i alg. Daje siłę i sztywność komórkom roślinnym. Ta ściana komórkowa jest przepuszczalna dla każdej substancji; w związku z tym umożliwiaj przepuszczanie materiałów do iz komórki. To najczęstszy węglowodan na ziemi. Celuloza jest używana do produkcji papieru i innych użytecznych pochodnych. Jest dalej wykorzystywany do produkcji biopaliw.
Jaka jest różnica między amylozą a celulozą?
• Amyloza ma wiązania α-1,4-glikozydowe, podczas gdy celuloza ma wiązania β(1→4) glikozydowe.
• Ludzie mogą trawić amylozę, ale nie celulozę.
• Cząsteczki glukozy w celulozie znajdują się w alternatywnym wzorze, gdzie jedna jest w dół, a druga w górę, ale w amylozie cząsteczki glukozy są w tej samej orientacji.
• Amyloza jest zawarta w skrobi i służy jako związek magazynujący energię w roślinach. Celuloza jest głównie związkiem strukturalnym, który uczestniczy w tworzeniu ściany komórkowej roślin.
