Kwas askorbinowy kontra kwas L-askorbinowy
Kwas askorbinowy to związek organiczny, który może działać jak kwas. Kwasy organiczne zasadniczo zawierają wodór i węgiel z innym pierwiastkiem/ami. Inne rodzaje najpopularniejszych kwasów organicznych to kwas octowy, mlekowy, mrówkowy, cytrynowy itp. Kwasy te mają grupę –COOH. Dlatego mogą działać jako dawcy protonów. Kwas askorbinowy występuje w owocach cytrusowych. Na przykład limonka, cytryna, pomarańcze można uznać za owoce cytrusowe.
Kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy jest również naturalnie występującym kwasem organicznym. Występuje w ludziach, roślinach i mikroorganizmach. Ma wzór cząsteczkowy C6H8O6 Jest to białe ciało stałe, ale czasami może pojawić się również w lekko żółtym kolorze. Żółtawy kolor reprezentuje niski poziom czystości kwasu askorbinowego. Kwas askorbinowy ma następującą strukturę cykliczną z grupami kwasowymi.
Kwas askorbinowy jest rozpuszczalny w wodzie i innych polarnych rozpuszczalnikach organicznych. Po rozpuszczeniu w wodzie tworzy łagodny kwaśny roztwór. Gdy luźny proton z grupy hydroksylowej jest związany z węglem winylowym, cząsteczka jest stabilizowana przez stabilizację rezonansową. Ta stabilność zdeprotonowanej sprzężonej zasady kwasu askorbinowego sprawia, że jest ona bardziej kwaśna niż inne grupy hydroksylowe. Kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem, takim jak kwas cytrynowy. Dlatego reaguje z utleniaczami reaktywnych form tlenu, tworząc szkodliwe gatunki. Na przykład, gdy kwas askorbinowy reaguje z nadtlenkiem wodoru, tworzy rodniki hydroksylowe, które mogą uszkadzać ważne cząsteczki w komórkach. Kwas askorbinowy jest środkiem redukującym. Pod wpływem powietrza redukuje tlen do wody. Gdy obecne są jony światła i metali, te reakcje redukujące przyspieszają. W syntezie kwasu askorbinowego reagentem staje się glukoza. Większość zwierząt potrafi syntetyzować kwas askorbinowy w swoim ciele. W wątrobie zachodzi konwersja glukozy do kwasu askorbinowego, do czego potrzebny jest enzym oksydaza L-gulonolaktonu. Ale niektóre zwierzęta, takie jak nietoperze, naczelne, świnki morskie i ptaki, nie mogą syntetyzować kwasu askorbinowego z powodu braku tego enzymu. Tak też jest w przypadku ludzi. Powinny więc zaspokajać zapotrzebowanie na kwas askorbinowy ze swojej diety.
Kwas L-askorbinowy
Kwas L-askorbinowy jest również znany jako witamina C i jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla ludzi. Jest to forma kwasu askorbinowego, którą zwierzęta i ludzie powinni wprowadzić do organizmu, jeśli nie potrafią zsyntetyzować kwasu askorbinowego. Jest to l-enancjomer kwasu askorbinowego i denancjomer nie odgrywa istotnej roli w układach biologicznych. Jak wspomniano powyżej, jest to związek, który działa jako środek redukujący i przeciwutleniacz w układach biologicznych. Są one ważne dla syntezy kolagenu, karnityny, neuroprzekaźników, tyrozyny itp. Ponadto są potrzebne jako kofaktor w niektórych procesach syntezy. Brak witaminy C powoduje chorobę zwaną szkorbutem. Objawy tej choroby to brązowe plamy na skórze, gąbczaste dziąsła i krwawienie z błon śluzowych.
Jaka jest różnica między kwasem askorbinowym a kwasem L-askorbinowym?
• Kwas L-askorbinowy to l-enancjomery kwasu askorbinowego.
• Kwas L-askorbinowy jest związkiem występującym częściej w układach biologicznych niż kwas d-askorbinowy.
• Niektóre organizmy potrafią syntetyzować kwas l-askorbinowy w swoim ciele.
