Papier woskowany a papier pergaminowy
Papier woskowany i pergamin są szeroko stosowane do przygotowywania artykułów spożywczych, zwłaszcza piekarniczych. Istnieją zarówno zalety, jak i wady obu, które decydują o zastosowaniu zarówno do pieczenia artykułów spożywczych. W tym artykule podjęto próbę podkreślenia różnic między papierem woskowanym a pergaminowym.
Zamiast skakać z pistoletu i zastanawiać się nad różnicami między nimi, rozsądnie jest zrozumieć, w jaki sposób te papiery są wytwarzane i wykorzystywane do pieczenia różnych artykułów spożywczych.
Papier woskowany
Jak sama nazwa wskazuje, papier woskowany to papier, który ma powłokę z wosku lub parafiny. Z wyglądu wygląda jak bibułka z 2-3 warstwami wosku po obu stronach. W rzeczywistości papier woskowany jest poddawany superkalandrowaniu, czyli procesowi kompresji, który powoduje, że staje się przezroczysty. Dzięki woskowej powłoce jest praktycznie wodoodporny. Papieru woskowanego nie można jednak używać w piekarniku, ponieważ nałożony na niego wosk wkrótce się stopi. Papier woskowany jest przeznaczony do przechowywania w chłodni artykułów spożywczych i jest postrzegany jako opakowanie na kanapki i inne podobne artykuły. Papier woskowany służy również do rysowania na nim wzorów. Przed trasowaniem gorące żelazko jest dociskane do papieru, aby przykleiło się do tkaniny.
Pergamin
Papier pergaminowy powstaje w wyniku kąpieli w kwasie siarkowym arkuszy pulpy papierowej. Czasami zamiast H2SO4 stosuje się chlorek cynku. Kwas powoduje, że papier staje się odporny na ciepło, podczas gdy część papieru rozpuszcza się w kwasie. To jedna z właściwości, która sprawia, że papier pergaminowy idealnie nadaje się do pieczenia. Przed pieczeniem blacha lub patelnia są w większości natłuszczone, ale jeśli używa się papieru pergaminowego, nie ma potrzeby smarowania, ponieważ papier ten nie przywiera. Dzięki tej właściwości papier nie przykleja się do patelni i żywności, a po przygotowaniu jedzenia nie ma bałaganu.
Jaka jest różnica między papierem woskowanym a pergaminowym?
• Papier pergaminowy jest zanurzany w kwasie, aby był odporny na ciepło, a powłoka silikonowa zapobiega przywieraniu. Z drugiej strony papier woskowany jest powlekany woskiem, aby był tłusty.
• Papieru woskowanego nie można używać w kuchence mikrofalowej, ponieważ jego powłoka topi się, natomiast papier pergaminowy, który jest żaroodporny, może być z łatwością używany do pieczenia.
• Papier pergaminowy eliminuje potrzebę smarowania tacy lub patelni, a papier nie przykleja się ani do patelni ani do żywności, nie pozostawiając bałaganu.
• Papier woskowany czasami pozostawia woskowy posmak, co nigdy nie ma miejsca w przypadku papieru pergaminowego.
