Kluczowa różnica między uwodornionym a częściowo uwodornionym olejem polega na tym, że uwodorniony olej to olej, który ma zredukowane wszystkie wiązania C=C, podczas gdy częściowo uwodorniony olej to olej, w którym zmieniono część wiązań C=C, a część C=C obligacje bez zmian.
Pojęcia uwodornione i częściowo uwodornione oleje wchodzą w zakres tematu uwodorniania tłuszczu. Uwodornienie tłuszczu to proces łączenia tłuszczów, takich jak olej roślinny, z wodorem, dzięki czemu jest on bardziej nasycony. Zazwyczaj proces ten prowadzi się w warunkach wysokiego ciśnienia i wymaga katalizatora niklowego. Uwodornienie redukuje wszystkie podwójne wiązania węgiel-węgiel. Ale jeśli reakcja jest częściowa, zredukuje tylko niektóre wiązania podwójne węgiel-węgiel, podczas gdy inne wiązania węgiel-węgiel pozostaną niezmienione.
Co to jest uwodorniony olej?
Uwodorniony olej to olej, który ma zredukowane wszystkie wiązania C=C. Olej uwodorniony jest formą tłuszczu, która jest wykorzystywana przez niektórych producentów żywności do utrzymywania świeżości żywności przez długi czas. Proces ten polega na dodawaniu wodoru do płynnego tłuszczu, takiego jak olej roślinny. Zamienia olej w stały tłuszcz w temperaturze pokojowej. Możemy sklasyfikować olej uwodorniony jako olej częściowo uwodorniony i olej całkowicie uwodorniony. Jednak termin olej uwodorniony ogólnie odnosi się do oleju w pełni uwodornionego.
W całkowicie uwodornionym oleju, ciekły tłuszcz został przekształcony w ciało stałe w temperaturze pokojowej. W tym typie oleju prawie wszystkie wiązania C=C są zredukowane dzięki dodatkowi wodoru. Zmniejsza zawartość tłuszczów trans w produkcie końcowym. Całkowicie uwodornione oleje są nadal w użyciu w przeciwieństwie do częściowo uwodornionych olejów.
Uwodornione oleje mogą być bezpieczne do spożycia. Nie oznacza to jednak, że olej ten jest koniecznie dobry dla naszego zdrowia. Dzieje się tak, ponieważ produkty spożywcze składające się z uwodornionego oleju są często przetwarzane z dodatkiem cukru i soli.
Co to jest częściowo uwodorniony olej?
Częściowo uwodorniony olej jest formą uwodornionego oleju, w którym niektóre wiązania C=C są zredukowane, podczas gdy inne wiązania C=C pozostają niezmienione. W przeszłości producenci stosowali ten rodzaj oleju podczas produkcji żywności, ale obecnie nie jest on stosowany zgodnie z przepisami FDA. Ten rodzaj oleju jest znany jako tłuszcz trans. Produkty spożywcze zawierające duże ilości tłuszczu trans obejmują wypieki, margarynę w kostce, lukier, śmietanki do kawy i przekąski.
Ogólnie rzecz biorąc, częściowo uwodornione oleje lub tłuszcze trans nie są bezpieczne w produktach spożywczych. Dlatego producenci musieli wycofać go do 2018 roku zgodnie z przepisami FDA. Niektóre produkty spożywcze nadal zawierają tłuszcze trans; w produktach spożywczych, w tym mięsie zwierzęcym, takim jak mięso krowie, naturalnie występuje tłuszcz trans.
Jaka jest różnica między uwodornionym a częściowo uwodornionym olejem?
Kluczowa różnica między uwodornionym a częściowo uwodornionym olejem polega na tym, że uwodorniony olej to olej, który ma zredukowane wszystkie wiązania C=C, podczas gdy częściowo uwodorniony olej to olej, w którym zmieniono część wiązań C=C, a część C=C obligacje bez zmian. Co więcej, uwodorniony olej ma niską lub zerową zawartość tłuszczów trans, podczas gdy częściowo uwodorniony olej ma bardzo wysoką zawartość tłuszczów trans.
Poniższa infografika przedstawia różnice między uwodornionym i częściowo uwodornionym olejem w formie tabelarycznej do porównania.
Podsumowanie – olej uwodorniony a olej częściowo uwodorniony
Oleje uwodornione to oleje o zredukowanych wiązaniach C=C. Istnieją dwa rodzaje olejów uwodornionych jako oleje całkowicie uwodornione i oleje częściowo uwodornione. Kluczową różnicą między uwodornionym a częściowo uwodornionym olejem jest to, że uwodorniony olej to olej, który ma zredukowane wszystkie wiązania C=C, podczas gdy częściowo uwodorniony olej to olej, w którym niektóre wiązania C=C zostały zmienione, a niektóre wiązania C=C niezmienione.
