Kluczowa różnica między sacharyną a sukralozą polega na tym, że sacharyna jest mniej słodka niż sukraloza.
Zarówno sacharyna, jak i sukraloza są przydatne jako sztuczne słodziki. Te dwie substancje możemy porównać z ich budową chemiczną, właściwościami i słodyczą. Ogólnie sacharyna może zapewnić słodycz około 300-400 słodszą niż cukier, podczas gdy sukraloza może być około 400-700 razy słodsza niż cukier.
Co to jest sacharyna?
Sacharyna to rodzaj sztucznego słodzika, który nie ma energii pokarmowej. Substancja ta jest około 300-400 razy słodsza od sacharozy. Ma jednak gorzki lub metaliczny posmak. Posmak odnosi się do intensywności smaku danego pokarmu, który możemy wyczuć natychmiast po wyjęciu tego pokarmu z ust. Ten gorzki lub metaliczny posmak sacharyny można smakować głównie w wysokich stężeniach.
Rysunek 01: Struktura chemiczna sacharyny
Wzór chemiczny sacharyny to C7H5NO3S, a masa molowa to 183,18 g/mol. Wygląda jak białe, krystaliczne ciało stałe. Zwykle sacharyna jest substancją termostabilną. Ponadto nie wchodzi w reakcję z innymi składnikami w pożywieniu i podobnie dobrze się przechowuje. Często możemy używać mieszanek sacharyny z innymi słodzikami, aby zrekompensować słabości i wady innych słodzików.
Sacharynę możemy wytwarzać na różne sposoby, w tym metodą Remsena i Fahlberga, która zaczyna się od toluenu. W tej metodzie sulfonowanie toluenu przeprowadza się przy użyciu kwasu chlorosulfonowego, co daje orto i para-podstawiony chlorek sulfonylu. Następnie postać orto musi zostać wyizolowana z mieszaniny, a następnie przekształcona w sulfonamid przy użyciu amoniaku. Wreszcie, utlenianie podstawnika metylowego ma tendencję do wytworzenia kwasu karboksylowego i prowadzi do cyklizacji, w wyniku której powstaje wolny kwas sacharynowy.
Co to jest sukraloza?
Sukraloza to sztuczny słodzik, który jest użyteczny jako substytut cukru. Zwykle większość spożywanej sukralozy nie jest rozkładana w naszych ciałach. Dlatego możemy nazwać go substancją bezkaloryczną. Numer E dla tego dodatku do żywności to E 955. Co więcej, ten substytut cukru jest uważany za trwałą i bezpieczną substancję do stosowania w podwyższonych temperaturach.
Rysunek 02: Struktura chemiczna sukralozy
Wzór chemiczny sukralozy to C12H19Cl3O8. Masa molowa tej substancji wynosi 397,64 g/mol. Wygląda jako proszek o barwie od białawej do białej i również bezwonny. Sukralozę można nazwać związkiem disacharydowym, który jest syntetyzowany poprzez selektywne chlorowanie sacharozy w wieloetapowej drodze, w której trzy określone grupy hydroksylowe są podstawione atomami chloru. Na koniec wykonuje się odbezpieczenie przez hydrolizę estru w celu uzyskania sukralozy.
Jakie są podobieństwa między sacharyną a sukralozą?
- Sacharyna i sukraloza to sztuczne słodziki.
- Oba są słodsze niż cukier.
- Są to substancje niekaloryczne, które nie są rozkładane w naszych ciałach.
Jaka jest różnica między sacharyną a sukralozą?
Sacharyna to rodzaj sztucznego słodzika nie posiadającego energii żywnościowej, podczas gdy sukraloza jest sztucznym związkiem słodzącym, który jest użyteczny jako substytut cukru. Kluczowa różnica między sacharyną a sukralozą polega na tym, że sacharyna jest mniej słodka niż sukraloza. Ogólnie sacharyna może zapewnić słodycz około 300-400 słodszą niż cukier, podczas gdy sukraloza może być około 400-700 razy słodsza niż cukier.
Poniższa tabela podsumowuje różnicę między sacharyną a sukralozą.
Podsumowanie – Sacharyna kontra sukraloza
Zarówno sacharyna, jak i sukraloza są przydatne jako sztuczne słodziki. Te dwie substancje możemy porównać z ich budową chemiczną, właściwościami i słodyczą. Kluczowa różnica między sacharyną a sukralozą polega na tym, że sacharyna jest mniej słodka niż sukraloza.
