Kluczowa różnica między aspartamem a sacharyną polega na tym, że aspartam jest 200 razy słodszy niż sacharyna.
Aspartam i sacharyna to słodziki. Są one przydatne w wytwarzaniu słodkiego smaku produktów spożywczych. Aspartam jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C14H18N2O 5, , podczas gdy sacharyna ma wzór chemiczny C7H5NIE3S.
Co to jest aspartam?
Aspartam jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C14H18N2O 5 Można go opisać jako sztuczny słodzik niecukrowy, który jest około 200 razy słodszy niż sacharoza. Ponadto jest powszechnie stosowany jako substytut cukru w przemyśle spożywczym do żywności i napojów. Możemy uznać aspartam za jeden z najbardziej rygorystycznie testowanych składników żywności.
Ilość aspartamu potrzebna do uzyskania słodkiego smaku jest tak mała; dlatego ilość kalorii, które może wytworzyć, jest znikoma. Jednak nadal może wytwarzać 4 kcal energii na gram. Słodki smak aspartamu różni się od cukru stołowego i wielu innych słodzików. W porównaniu ze słodyczą sacharozy słodycz aspartamu trwa długo. Dlatego często możemy mieszać go z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak acesulfam potasowy, aby uzyskać słodki smak bardzo podobny do cukru.
Podobnie jak inne peptydy, aspartam może hydrolizować do aminokwasów składowych w warunkach podwyższonej temperatury lub wysokiego pH. Dlatego aspartam nie nadaje się do pieczenia, a także może degradować produkty o wysokim pH, co jest wymagane dla dłuższego okresu przydatności do spożycia. Co więcej, aspartam jest niestabilny pod wpływem ciepła, czego można uniknąć lub w pewnym stopniu zmniejszyć, zamykając go w tłuszczach lub m altodekstrynie.
Co to jest sacharyna?
Sacharyna ma wzór chemiczny C7H5NO3S i jest typem sztucznego słodzika nie posiadającego energii pokarmowej. Substancja ta jest około 300-400 razy słodsza od sacharozy. Ponadto posiada gorzki lub metaliczny posmak. Posmak można zdefiniować jako intensywność smaku danego pokarmu, który możemy wyczuć natychmiast po wyjęciu tego pokarmu z ust. Ten gorzki lub metaliczny posmak sacharyny można smakować głównie w wysokich stężeniach.
Masa molowa wynosi 183,18 g/mol. Sacharyna pojawia się jako białe, krystaliczne ciało stałe. Zwykle sacharyna jest substancją termostabilną. Ponadto nie wchodzi w reakcję z innymi składnikami w pożywieniu i podobnie dobrze się przechowuje. Często możemy używać mieszanek sacharyny z innymi słodzikami, aby zrekompensować słabości i wady innych słodzików.
Sacharynę możemy wytwarzać na różne sposoby, w tym metodą Remsena i Fahlberga, która zaczyna się od toluenu. W tej metodzie sulfonowanie toluenu przeprowadza się przy użyciu kwasu chlorosulfonowego, co daje orto i para-podstawiony chlorek sulfonylu. Następnie postać orto musi zostać wyizolowana z mieszaniny, a następnie przekształcona w sulfonamid przy użyciu amoniaku. Wreszcie, utlenianie podstawnika metylowego prowadzi do powstania kwasu karboksylowego i prowadzi do cyklizacji, w wyniku której powstaje kwas wolny od sacharyny.
Jaka jest różnica między aspartamem a sacharyną?
Zarówno aspartam, jak i sacharyna są środkami słodzącymi. Kluczowa różnica między aspartamem a sacharyną polega na tym, że aspartam jest 200 razy słodszy niż sacharyna. Ponadto aspartam nie jest sacharydem, natomiast sacharyna jest rodzajem sacharydu. Poza tym aspartam zawiera kalorie, więc jest uważany za odżywczy słodzik, podczas gdy sacharyna jest słodzikiem bezkalorycznym, więc jest mniej odżywczy.
Poniższa infografika przedstawia różnice między aspartamem a sacharyną w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Aspartam kontra Sacharyna
Aspartam jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C14H18N2O5. Sacharyna ma wzór chemiczny C7H5NO3S. Kluczowa różnica między aspartamem a sacharyną polega na tym, że aspartam jest 200 razy słodszy niż sacharyna.
