Kluczowa różnica między aspartamem a acesulfamem potasowym polega na tym, że aspartam nie jest stabilny w wysokiej temperaturze i przy wysokim pH oraz nie nadaje się do pieczenia i żywności wymagającej długiego okresu przydatności do spożycia, podczas gdy acesulfam potasowy jest stabilny pod wpływem ciepła i w umiarkowanie kwaśnym lub podstawowe warunki wymagane do dłuższego okresu przydatności do spożycia.
Zarówno aspartam, jak i acesulfam potasu są ważne jako sztuczne słodziki. Aspartam jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C14H18N2O 5 podczas gdy acesulfam potasu jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C4H4KNO4 S.
Co to jest aspartam?
Aspartam jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C14H18N2O 5 Jest to sztuczny słodzik niecukrowy, który jest około 200 razy słodszy niż sacharoza. Dlatego jest powszechnie stosowany jako substytut cukru w przemyśle spożywczym do żywności i napojów. Jest uznawany za jeden z najbardziej rygorystycznie testowanych składników żywności.
Rysunek 01: Aspartam
Ilość aspartamu potrzebna do wytworzenia słodkiego smaku jest tak mała, że ilość kalorii, jaką może on wytworzyć, jest znikoma. Ale nadal wytwarza 4 kcal energii na gram. Słodki smak aspartamu różni się od cukru stołowego i wielu innych słodzików. W porównaniu ze słodyczą sacharozy słodycz aspartamu trwa długo. Dlatego często możemy mieszać go z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak acesulfam potasowy, aby uzyskać słodki smak bardzo podobny do cukru.
Podobnie do innych peptydów, aspartam może hydrolizować do aminokwasów składowych w warunkach podwyższonej temperatury lub wysokiego pH. Dlatego aspartam nie nadaje się do pieczenia, a także może degradować produkty o wysokim pH, co jest wymagane dla dłuższego okresu przydatności do spożycia. Co więcej, aspartam jest niestabilny pod wpływem ciepła, czego można uniknąć lub w pewnym stopniu zmniejszyć, zamykając go w tłuszczach lub m altodekstrynie.
Co to jest acesulfam potasu?
Acesulfam potasu jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C4H4KNO4 S. Znany jest również jako acesulfam K lub Ace K. Jest to syntetyczny substytut cukru, który nie zawiera kalorii. Dlatego możemy użyć go jako sztucznego słodzika. Nazwy handlowe to Sunett i Sweet One. Numer E tego substytutu cukru to E950. Substancja ta pojawia się jako białe, krystaliczne ciało stałe.
Zazwyczaj ten substytut cukru jest 200 razy słodszy niż sacharoza. Jego słodycz jest podobna do aspartamu, a słodkość wynosi około dwóch trzecich słodyczy sacharyny. Ma jednak nieco gorzki posmak, gdy jest w wysokich stężeniach. Możemy łatwo zmieszać ten słodzik z innymi słodzikami.
Rysunek 02: Wzór chemiczny acesulfamu potasu
Acesulfam potasu jest stabilny pod wpływem ciepła (w przeciwieństwie do aspartamu). Jest stabilny nawet w warunkach umiarkowanie kwaśnych lub zasadowych. Dlatego możemy go stosować jako dodatek do żywności w wypiekach, a także w artykułach spożywczych, które wymagają długiego okresu przydatności do spożycia. Jednak nadal rozkłada się do acetoacetamidu, który może być toksyczny w dużych dawkach. Rozważając produkcję napojów gazowanych, możemy zastosować acesulfam potasowy w połączeniu z innym słodzikiem, m.in. aspartam lub sukraloza. Co więcej, możemy użyć tego słodzika w koktajlach proteinowych i produktach farmaceutycznych, takich jak leki do żucia i płyny. Zalecane dzienne spożycie tego słodzika to 15 mg/kg/dzień.
Jaka jest różnica między aspartamem a acesulfamem potasu?
Kluczowa różnica między aspartamem a acesulfamem potasowym polega na tym, że aspartam nie jest stabilny w wysokiej temperaturze i przy wysokim pH oraz nie nadaje się do pieczenia i żywności, która wymaga długiego okresu przydatności do spożycia, podczas gdy acesulfam potasowy jest stabilny pod wpływem ciepła i przy umiarkowanie kwaśnym lub podstawowe warunki wymagane do dłuższego okresu przydatności do spożycia.
Poniższa infografika przedstawia różnice między aspartamem i acesulfamem potasu w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – Aspartam kontra acesulfam potasu
Kluczowa różnica między aspartamem a acesulfamem potasowym polega na tym, że aspartam nie jest stabilny w wysokiej temperaturze i przy wysokim pH oraz nie nadaje się do pieczenia i żywności, która wymaga długiego okresu przydatności do spożycia, podczas gdy acesulfam potasowy jest stabilny pod wpływem ciepła i przy umiarkowanie kwaśnym lub podstawowe warunki wymagane do dłuższego okresu przydatności do spożycia.
