Kluczowa różnica – sukraloza vs aspartam
Słodziki sztuczne są sprzedawane jako bezpieczna alternatywa dla cukru rafinowanego. Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących różnicy między sztucznymi słodzikami. Zarówno sukraloza, jak i aspartam są uważane za sztuczne słodziki. Aspartam jest estrem metylowym dipeptydu i składa się z naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny. Sukraloza jest nieodżywczym słodzikiem, podczas gdy aspartam jest odżywczym słodzikiem. To jest kluczowa różnica między sukralozą a aspartamem. Ponadto, w przeciwieństwie do aspartamu, sukraloza zachowuje słodycz po podgrzaniu i ma co najmniej dwukrotnie dłuższy okres trwałości niż aspartam. Dlatego sukraloza stała się bardziej popularna jako sztuczny składnik słodzący. Zmiany w marketingu i zmieniające się preferencje konsumentów, wraz z tymi korzystnymi właściwościami sukralozy, spowodowały, że aspartam stracił udział w rynku na rzecz sukralozy. W 2004 roku cena aspartamu wynosiła około 30 USD/kg, podczas gdy sukraloza wynosiła około 300 USD/kg. W tym artykule omówimy różnicę między sukralozą a aspartamem pod względem ich zamierzonych zastosowań, a także właściwości chemicznych i fizycznych. Następnie możemy określić, który z nich jest bezpieczniejszy i korzystniejszy dla zdrowia.
Co to jest sukraloza?
Sukraloza jest nieodżywczym sztucznym słodzikiem, ponieważ połknięta sukraloza nie może być rozkładana przez ludzki przewód pokarmowy, więc nie przyczynia się do zwiększenia wartości kalorycznej. Jako dodatek do żywności jest rozpoznawany pod numerem E E955. Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza. Z drugiej strony jest trzy razy słodszy niż aspartam i dwa razy słodszy niż sacharyna. W przeciwieństwie do aspartamu jest stabilny pod wpływem ciepła i w szerokim zakresie warunków pH. W związku z tym stosuje się go głównie w produktach piekarniczych lub produktach, które wymagają dłuższego okresu przydatności do spożycia. Smak, stabilność i bezpieczeństwo sukralozy to główne cechy sukcesu komercyjnego tego produktu opartego na sztucznych słodzikach w porównaniu z innymi niskokalorycznymi słodzikami. Sukraloza jest dostępna pod tymi popularnymi markami, takimi jak Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Co to jest aspartam?
Aspartam to sztuczny słodzik stosowany jako substytut cukru w niektórych produktach spożywczych i napojach. Jest dodatkiem do żywności, a jego E-umber to E951. Aspartam jest sprzedawany pod markami Equal i NutraSweet. Aktualne badania wykazały, że aspartam i produkty jego rozkładu są bezpieczne do spożycia przez ludzi przy obecnym poziomie narażenia. Dlatego jest zatwierdzony zarówno przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), jak i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Jednak produkty rozpadu aspartamu mogą syntetyzować fenyloalaninę i osoby z chorobą genetyczną znaną jako fenyloketonurię (PKU) muszą jej unikać. Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza. W rezultacie, chociaż aspartam po strawieniu wytwarza cztery kilokalorie energii na gram, ilość aspartamu wymagana do wytworzenia słodkiego smaku jest tak mniejsza, że jego kaloryczność jest znikoma. Jednak mniej nadaje się do pieczenia niż inne słodziki, ponieważ rozkłada się po podgrzaniu i traci dużo ze swojej słodyczy.
Jaka jest różnica między sukralozą a aspartamem?
Różnice między sukralozą a aspartamem można podzielić na następujące kategorie. Są
Wpisz:
Sukraloza: nieodżywczy, sztuczny i chlorowany cukier
Aspartam: Sztuczny, niesacharydowy słodzik
Struktura chemiczna:
Sukraloza: trójchlorowana cząsteczka sacharozy
Aspartam: ester metylowy dipeptydu naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny
Wzór chemiczny:
Sukraloza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produkcja:
Sukraloza: Selektywne chlorowanie sacharozy w celu zastąpienia trzech grup hydroksylowych sacharozy atomami chloru
Aspartam: wykorzystanie naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny
Gęstość:
Sukraloza: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
Nazwa IUPAC:
Sukraloza: 1,6-Dichloro-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranozylo-4-chloro-4-deoksy-α-D galaktopiranozyd
Aspartam: L-α-aspartylo-L-fenyloalaninian metylu
Inne nazwy:
Sukraloza: 1′, 4, 6′-Trichlorogalaktosacharoza, Trichlorosacharoza, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-trideoksygalaktosacharoza, TGS
Aspartam: N-(L-α-aspartylo)-L-fenyloalanina, 1-ester metylowy
Słodycz w porównaniu do sacharozy:
Sukraloza: Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza.
Aspartam: Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza lub cukier stołowy, a słodkość aspartamu utrzymuje się dłużej niż sacharozy. Często miesza się go z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak acesulfam potasowy, aby uzyskać ogólny smak bardziej przypominający cukier.
Słodycz między sukralozą a aspartamem:
Sukraloza: Sukraloza jest słodsza niż aspartam. Jest trzy razy słodszy niż aspartam.
Aspartam: Aspartam jest mniej słodki niż sukraloza.
Nieodżywczy słodzik:
Sukraloza: Sukraloza jest nieodżywczym słodzikiem, ponieważ sukraloza nie jest rozkładana przez organizm, więc nie przyczynia się do zwiększenia wartości kalorycznej.
Aspartam: Aspartam jest odżywczym słodzikiem, ponieważ aspartam jest rozkładany przez organizm i wytwarza 4 kcal na gram.
Numer E:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Nazwy marki/handlu:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel
Problemy bezpieczeństwa:
Sukraloza: Sukraloza jest dopuszczona do stosowania w produktach spożywczych przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.
Aspartam: Aspartam jest dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Ale aspartam nie jest zalecany dla osób z fenyloketonurią.
Rozkład produktów:
Sukraloza: Sukraloza nie jest hydrolizowana w jelicie cienkim
Aspartam: Aspartam jest szybko hydrolizowany w jelicie cienkim i wytwarza fenyloalaninę, kwas asparaginowy i metanol
Niekorzystne skutki zdrowotne:
Sukraloza: Zalecana ilość sukralozy nie wiąże się z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi
Aspartam: Nieodpowiedni dla osób cierpiących na fenyloketonurię
Dopuszczalne dzienne spożycie:
Sukraloza: Dopuszczalne dzienne spożycie przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) wynosi 5 mg/kg masy ciała
Aspartam: Według Komisji Europejskiej ADI wynosi 40 mg/kg masy ciała, podczas gdy amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustaliła ADI dla aspartamu na 50 mg/kg
Żywotność i stabilność pod wpływem ciepła i pH:
Sukraloza: Sukraloza jest stabilna pod wpływem ciepła i w szerokim zakresie warunków pH. W związku z tym jest stosowana w produktach piekarniczych lub w produktach, które wymagają dłuższego okresu przydatności do spożycia. Sukraloza co najmniej podwoiła okres trwałości aspartamu.
Aspartam: Aspartam rozkłada się pod wpływem ciepła i traci wiele ze swojej słodyczy. W związku z tym mniej nadaje się do produktów piekarniczych. Życie własne aspartamu jest krótsze niż sukralozy.
Używany jako słodzik:
Sukraloza: słodycze, batony śniadaniowe, napoje bezalkoholowe, owoce w puszkach i produkty piekarnicze
Aspartam: Dietetyczne napoje bezalkoholowe, napoje owocowe, dietetyczne napoje gazowane, śniadania instant, miętówki, płatki zbożowe, guma do żucia bez cukru, mieszanki kakaowe, desery mrożone, desery żelatynowe, soki, środki przeczyszczające, suplementy witaminowe do żucia, napoje mleczne, leki i suplementy farmaceutyczne, słodziki stołowe, herbaty, kawy rozpuszczalne, mieszanki toppingowe, chłodziarki do wina i jogurty
Podsumowując, sukraloza i aspartam to przede wszystkim sztuczne słodziki stosowane jako środki słodzące. Są bezpieczne dla diabetyków i pacjentów w stanie przedcukrzycowym, ponieważ nie wpływają na poziom insuliny. Ponadto nie powodują próchnicy, a te sztuczne słodziki są również dobre dla małych dzieci. Jednak nadal istnieje kontrowersyjna kwestia dotycząca bezpieczeństwa długotrwałego spożywania tych sztucznych słodzików.
