Kluczowa różnica między kwasem stearynowym a kwasem oleinowym polega na tym, że kwas stearynowy jest związkiem nasyconym, podczas gdy kwas oleinowy jest związkiem nienasyconym.
Kwas stearynowy i kwas oleinowy to związki organiczne posiadające łańcuchy węglowe. Są one klasyfikowane jako kwasy tłuszczowe zgodnie z ich strukturą chemiczną.
Co to jest kwas stearynowy?
Kwas stearynowy jest związkiem organicznym o wzorze chemicznym C17H35CO2 H. Jest to nasycony kwas tłuszczowy mający łańcuch węglowy z 18 atomami węgla. Nazwa IUPAC tego związku to kwas oktadekanowy. Kwas ten pojawia się jako biała woskowata substancja. Sole i inne pochodne kwasu stearynowego nazywane są stearynianami. Kwas ten ma ostry oleisty zapach.
Możemy uzyskać kwas stearynowy poprzez zmydlanie tłuszczów i olejów. Tam trójglicerydy w tłuszczu i oleju ulegają zmydleniu w obecności gorącej wody. Otrzymaną mieszaninę związków należy destylować w celu uzyskania czystego kwasu. Jednak dostępny na rynku kwas stearynowy jest w rzeczywistości mieszaniną kwasu stearynowego i kwasu palmitynowego.
Rysunek 01: Struktura chemiczna kwasu stearynowego
Jeśli chodzi o zastosowania kwasu stearynowego, jest on ważny jako środek powierzchniowo czynny i jako środek zmiękczający ze względu na obecność polarnej grupy głowy, która może przyczepiać się do kationów metali. Posiada również niepolarny łańcuch, który umożliwia rozpuszczanie się w rozpuszczalnikach organicznych.
Co to jest kwas oleinowy?
Kwas oleinowy to izomer cis kwasu tłuszczowego o wzorze chemicznym C18H34O2Jest to izomer cis kwasu elaidynowego. Substancja ta występuje jako oleista ciecz, która jest bezbarwna i bezwonna. Jednak dostępne w handlu próbki kwasu oleinowego mogą być żółtawe. Kwas oleinowy możemy sklasyfikować jako jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9. Masa molowa tego związku wynosi 282,046 g/mol. Ma niską temperaturę topnienia (13 stopni Celsjusza) i stosunkowo wysoką temperaturę wrzenia (360 stopni Celsjusza). Substancja ta jest nierozpuszczalna w wodzie i jest rozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol.
Rysunek 02: Struktura chemiczna kwasu oleinowego
Nazwa tej substancji pochodzi od łacińskiego słowa „oleum”, co oznacza olej lub olej. Kwas oleinowy jest najczęściej występującym naturalnie kwasem tłuszczowym. Istnieją sole i estry kwasu oleinowego nazywane łącznie oleinianami. Często możemy znaleźć kwas oleinowy w postaci estrowej, a nie w układach biologicznych. Związek ten występuje powszechnie w postaci trójglicerydów. Powszechne związki, w tym fosfolipidy w błonach komórkowych, estry cholesterolu i estry woskowe, zawierają składniki kwasu oleinowego.
Kwas oleinowy powstaje na drodze biosyntezy, która polega na enzymatycznej aktywności stearoilo-CoA9-desaturazy działającej na stearoilo-CoA. Tutaj kwas stearynowy jest odwodorniany, tworząc jednonienasyconą pochodną, kwas oleinowy.
Jaka jest różnica między kwasem stearynowym a kwasem oleinowym?
Kluczowa różnica między kwasem stearynowym a kwasem oleinowym polega na tym, że kwas stearynowy jest związkiem nasyconym, podczas gdy kwas oleinowy jest związkiem nienasyconym. Ponadto kwas stearynowy nie ma podwójnych ani potrójnych wiązań między atomami węgla w łańcuchu węglowym, podczas gdy kwas oleinowy ma podwójne wiązanie w środku swojego niepolarnego łańcucha węglowego.
Poniższa infografika przedstawia więcej różnic między kwasem stearynowym a kwasem oleinowym.
Podsumowanie – Kwas stearynowy kontra kwas oleinowy
W skrócie, kwas stearynowy i kwas oleinowy są organicznymi związkami kwasowymi. Kluczowa różnica między kwasem stearynowym a kwasem oleinowym polega na tym, że kwas stearynowy jest związkiem nasyconym, podczas gdy kwas oleinowy jest związkiem nienasyconym.
