Kluczowa różnica między cytrynianem sodu a kwasem cytrynowym polega na tym, że cytrynian sodu zawiera sód jako kation, podczas gdy kwas cytrynowy zawiera wodór jako kation.
W rzeczywistości cytrynian sodu pochodzi z kwasu cytrynowego iw tym procesie kationy wodorowe w cząsteczce kwasu cytrynowego są zastępowane kationami sodu.
Co to jest cytrynian sodu?
Cytrynian sodu jest związkiem nieorganicznym zawierającym kationy sodu i aniony cytrynianu w różnych proporcjach. Istnieją trzy główne typy cząsteczek cytrynianu sodu, takie jak cytrynian monosodowy, cytrynian disodowy i cząsteczka cytrynianu trisodowego. Łącznie te trzy sole są znane pod numerem E 331. Jednak najbardziej powszechną formą jest cytrynian trisodowy.
Rysunek 01: Struktura chemiczna cytrynianu sodu
Cytrynian trisodowy ma wzór chemiczny Na3C6H5O7. W większości przypadków związek ten jest powszechnie nazywany cytrynianem sodu, ponieważ jest to najbardziej rozpowszechniona forma soli sodowej cytrynianu. Substancja ta ma słony, lekko cierpki smak. Co więcej, związek ten jest umiarkowanie zasadowy i możemy go używać do sporządzania roztworów buforowych wraz z kwasem cytrynowym. Substancja ta ma postać białego krystalicznego proszku. Głównie cytrynian sodu jest stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności. Celem stosowania tego związku jest uzyskanie smaku lub jako konserwant.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy to słaby kwas organiczny, który możemy znaleźć naturalnie w owocach cytrusowych. Istnieje wiele zastosowań tego związku, więc producenci mają tendencję do produkowania dużej ilości kwasu cytrynowego rocznie. Niektóre ważne zastosowania obejmują zastosowanie jako środek zakwaszający, jako środek smakowy i chelatujący. Istnieją dwie główne formy tego związku jako forma bezwodna i forma jednowodna.
Bezwodna forma kwasu cytrynowego jest formą bezwodną. Pojawia się jako bezbarwna substancja, a także jest bezwonna. W postaci suchej, granulowanej nie ma wody. Możemy wyprodukować ten związek poprzez krystalizację z gorącej wody.
Bezwodny kwas cytrynowy powstaje z postaci monohydratu w temperaturze 78°C. Gęstość postaci bezwodnej wynosi 1,665 g/cm3. Topi się w 156 °C, a temperatura wrzenia tego związku wynosi 310 °C. Wzór chemiczny tego związku to C6H8O7, podczas gdy masa molowa wynosi 192,12 g/ mol.
Monohydrat kwasu cytrynowego to zawierająca wodę forma kwasu cytrynowego. Ma jedną cząsteczkę wody związaną z jedną cząsteczką kwasu cytrynowego. Tę wodę nazywamy wodą krystalizacji. Ta forma kwasu cytrynowego powstaje w wyniku krystalizacji z zimnej wody.
Jaka jest różnica między cytrynianem sodu a kwasem cytrynowym?
Cytrynian sodu pochodzi z kwasu cytrynowego. Jednak kluczowa różnica między cytrynianem sodu a kwasem cytrynowym polega na tym, że cytrynian sodu zawiera sód jako kation, podczas gdy kwas cytrynowy zawiera wodór jako kation. Oprócz tego cytrynian sodu pojawia się jako biały krystaliczny proszek, podczas gdy kwas cytrynowy jest bezbarwną cieczą w temperaturze pokojowej. Ponadto cytrynian sodu jest umiarkowanie zasadowy, podczas gdy kwas cytrynowy jest kwaśny. Niemniej jednak oba te związki są ważne jako środki smakowe do żywności i jako konserwanty.
Poniższa infografika przedstawia więcej różnic między cytrynianem sodu a kwasem cytrynowym w formie tabelarycznej.
Podsumowanie – Cytrynian sodu kontra kwas cytrynowy
Zarówno cytrynian sodu, jak i kwas cytrynowy zawierają organiczne ugrupowanie chemiczne. Cytrynian sodu pochodzi z kwasu cytrynowego. Kluczowa różnica między cytrynianem sodu a kwasem cytrynowym polega na tym, że cytrynian sodu zawiera sód jako kation, podczas gdy kwas cytrynowy zawiera wodór jako kation.
