Kluczowa różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest aktywnym związkiem w tym, co przyjmujemy jako witaminę C, podczas gdy kwas cytrynowy jest używany w tabletkach witaminy C tylko po to, aby nadać smak.
Kwas cytrynowy i kwas askorbinowy to związki organiczne, które mogą działać jak kwasy. Kwasy organiczne zasadniczo zawierają wodór i węgiel z innym pierwiastkiem. Inne najczęściej spotykane kwasy organiczne to kwas octowy, mrówkowy, mlekowy itp. Kwasy te mają grupę –COOH. Dlatego mogą działać jako dawcy protonów. Zarówno kwas cytrynowy, jak i kwas askorbinowy występują w owocach cytrusowych, więc istnieje między nimi pomyłka. Jednak są to dwie zupełnie różne cząsteczki.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy to kwas organiczny występujący w owocach cytrusowych. Na przykład limonka, cytryna, pomarańcze to owoce cytrusowe. Wspólną cechą wszystkich tych owoców jest ich kwaśny smak, za co odpowiada kwas cytrynowy. W zależności od obecnej ilości kwaśność różni się w zależności od owocu.
Ponadto kwas ten występuje w niektórych warzywach. Jest to słaby kwas w porównaniu z kwasami nieorganicznymi, takimi jak HCl lub kwas siarkowy, o wzorze chemicznym C6H8O7Pojawia się jako białe, krystaliczne ciało stałe, a po solwatacji w cieczy działa jako donor protonów. Ponadto jest rozpuszczalny w wodzie. Kwas cytrynowy posiada trzy grupy –COOH, dlatego wykazuje właściwości innych kwasów karboksylowych. Na przykład podczas ogrzewania rozkłada się, wydzielając dwutlenek węgla i wodę. W porównaniu z innymi kwasami karboksylowymi kwas cytrynowy jest silniejszy, ponieważ anion może być stabilizowany przez wewnątrzcząsteczkowe wiązania wodorowe.
Rysunek 01: Liniowa struktura kwasu cytrynowego
Wśród wielu zastosowań codziennie używamy kwasu cytrynowego jako dodatku do żywności. Dodaje smaku napojom. Ten kwas jest dobrym naturalnym środkiem czyszczącym. W związku z tym jest przydatny w produktach czyszczących i kosmetycznych. Innym powodem stosowania kwasu cytrynowego w produktach do pielęgnacji skóry jest jego zdolność do działania jako przeciwutleniacz.
Ponadto, kwas cytrynowy jest dobrym środkiem chelatującym. Może wiązać się z metalami i minerałami. W ten sposób pomaga organizmowi łatwiej je wchłaniać i trawić. Ponadto kwas ten jest produktem pośrednim w cyklu kwasu cytrynowego; stąd jest to cząsteczka obecna we wszystkich żywych istotach.
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy jest również naturalnie występującym kwasem organicznym. Kwas L-askorbinowy jest również znany jako witamina C i jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla ludzi. Ma wzór cząsteczkowy C6H8O6 Jest to białe ciało stałe, ale czasami może pojawiają się również w lekko żółtym kolorze.
Rysunek 02: Cykliczna struktura kwasu askorbinowego
Kwas askorbinowy jest rozpuszczalny w wodzie i innych polarnych rozpuszczalnikach organicznych. Kiedy luźny proton z grupy hydroksylowej jest związany z węglem winylowym, cząsteczka stabilizuje się przez stabilizację rezonansową. Ta stabilność zdeprotonowanej sprzężonej zasady kwasu askorbinowego sprawia, że jest ona bardziej kwaśna niż inne grupy hydroksylowe. Ponadto kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem, podobnie jak kwas cytrynowy.
Jaka jest różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym?
Kwas cytrynowy to kwas organiczny obecny w owocach cytrusowych, podczas gdy kwas askorbinowy to naturalnie występujący kwas organiczny, który nazywamy witaminą C. Kluczowa różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest związkiem aktywnym w tym, co przyjmujemy jako witaminę C, podczas gdy kwas cytrynowy jest używany w tabletkach witaminy C tylko po to, aby nadać smak. Ponadto kwas askorbinowy ma strukturę cykliczną, ale kwas cytrynowy ma strukturę liniową.
Jako kolejna istotna różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym, możemy powiedzieć, że kwas cytrynowy ma trzy grupy karboksylowe i mogą one przekazywać protony, działając jako kwasy, ale w kwasie askorbinowym nie ma żadnych grup –COOH (jeśli pierścień się otworzy, może pojawić się –COOH). Donacja protonów pochodzi z grup hydroksylowych w cząsteczce. Ponadto inną różnicą między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym jest to, że w kwasie cytrynowym zdeprotonowany jon jest stabilizowany przez wewnątrzcząsteczkowe wiązania wodorowe, podczas gdy w kwasie askorbinowym zdeprotonowana cząsteczka jest stabilizowana rezonansem.
Podsumowanie – Kwas cytrynowy kontra kwas askorbinowy
Tabletki witaminy C mają kwaśny smak; nie jest to spowodowane obecnością kwasu askorbinowego, ale kwasem cytrynowym. Dlatego kluczowa różnica między kwasem cytrynowym a kwasem askorbinowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest związkiem aktywnym w tym, co przyjmujemy jako witaminę C, podczas gdy kwas cytrynowy jest używany w tabletkach witaminy C tylko po to, aby nadać smak.
