Kluczowa różnica między kwasem jabłkowym a kwasem cytrynowym polega na tym, że kwas jabłkowy jest kwasem dikarboksylowym wytwarzanym przez wszystkie żywe organizmy, podczas gdy kwas cytrynowy jest kwasem trikarboksylowym, który jest powszechny w owocach cytrusowych.
Zarówno kwas jabłkowy, jak i kwas cytrynowy są związkami kwasów organicznych. Klasyfikujemy je jako kwasy karboksylowe, ponieważ zawierają grupy karboksylowe (grupy -COOH). Oba te kwasy odpowiadają za kwaśny smak niektórych owoców. Dlatego związki te są również przydatne jako dodatki do żywności.
Co to jest kwas jabłkowy?
Kwas jabłkowy jest kwasem dikarboksylowym o wzorze chemicznym C4H6O5Wszystkie żywe organizmy mogą wytwarzać ten związek. Ponadto odpowiada za przyjemnie kwaśny smak niektórych owoców. Np. jabłka. Dlatego jest również przydatny jako dodatek do żywności. Istnieją dwie stereoizomeryczne formy tego związku; są to enancjomer L i enancjomer D.
Rysunek 01: Struktura chemiczna kwasu jabłkowego
Jednakże naturalnie występuje tylko enancjomer L. Kiedy wytwarzamy ten kwas syntetycznie, możemy otrzymać racemiczną mieszaninę obu form. Nazwa IUPAC tego związku to kwas 2-hydroksybutanodiowy. Masa molowa tego związku wynosi 134,09 g/mol, a temperatura topnienia 130◦C.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy jest kwasem trikarboksylowym o wzorze chemicznym C6H8O7Ten związek jest powszechny w owocach cytrusowych. Posiada trzy grupy kwasu karboksylowego (-COOH) wraz z grupą hydroksylową (-OH). Masa molowa tego związku wynosi 192 g/mol. Co więcej, ten bezwonny związek łatwo krystalizuje z roztworu. Kryształy te wyglądają jak biały proszek i łatwo rozpuszczają się w wodzie i bezwodnym etanolu.
Rysunek 02: Struktura chemiczna kwasu cytrynowego
Ponadto, grupy karboksylowe powodują, że ten związek ma silne wiązania wodorowe. Kwas ten jest przydatny jako dodatek do żywności i jako napój. Ponadto działa również jako czynnik chelatujący i składnik niektórych kosmetyków.
Jaka jest różnica między kwasem jabłkowym a kwasem cytrynowym?
Kwas jabłkowy jest kwasem dikarboksylowym o wzorze chemicznym C4H6O5Wszystkie żywe organizmy produkują ten kwas. Jego masa molowa wynosi 134,09 g/mol. Ma dwie grupy karboksylowe, a więc ma dwa wymienne atomy wodoru. Kwas cytrynowy jest kwasem trikarboksylowym o wzorze chemicznym C6H8O7 Owoce cytrusowe są powszechne źródło tego. Ponadto masa molowa tego związku wynosi 192 g/mol. Posiada trzy grupy karboksylowe, a więc trzy wymienne atomy wodoru. To główna różnica między kwasem jabłkowym a cytrynowym.
Podsumowanie – Kwas jabłkowy kontra kwas cytrynowy
Kwas jabłkowy i kwas cytrynowy są związkami kwasów organicznych. Różnica między kwasem jabłkowym a kwasem cytrynowym polega na tym, że kwas jabłkowy jest kwasem dikarboksylowym wytwarzanym przez wszystkie żywe organizmy, podczas gdy kwas cytrynowy jest kwasem trikarboksylowym, który jest powszechny w owocach cytrusowych.
