Kluczowa różnica między agarem a agarozą polega na tym, że agar jest galaretowatą substancją uzyskaną z czerwonych alg, podczas gdy agaroza jest liniowym polimerem oczyszczonym z agaru lub czerwonych wodorostów.
Agar i agaroza to dwa rodzaje produktów polisacharydowych, które pochodzą z czerwonych alg lub wodorostów. Są bardzo przydatne w różnych dziedzinach, od kuchni, jak żywność, po laboratoria chemiczne, jako kultura do wzrostu bakterii. Stąd uprawa tych źródeł jest cenna komercyjnie i odbywa się w niektórych częściach Azji i Stanach Zjednoczonych. Strukturalnie agaroza jest liniowym polimerem składającym się z naprzemiennych jednostek D-galaktozy i 3,6-anhydro-L-galaktozy. Z drugiej strony agar jest mieszaniną agarozy i agaropektyny.
Co to jest agar?
Agar lub agar-agar to polisacharyd wyekstrahowany z czerwonych alg, takich jak Gracilaria i Gelidium. Zwykle jest to substancja galaretowata. Głównie służy jako element przygotowania podłoży hodowlanych do hodowli bakterii, grzybów i innych drobnoustrojów do badań naukowych i medycznych. Agar zawiera galaktozę; polimer, który może być również używany jako żywność podobna do żelatyny, którą weganie mogą zastąpić mięso.
Rysunek 01: Agar
Ponadto agar zawiera agaropektynę; niejednorodna mieszanina mniejszych cząsteczek. Wśród dwóch komponentów; agaroza i agaropektyna, agaroza stanowi ponad 70% mieszaniny. Agar topi się w temperaturze około 80 0C, podczas gdy krzepnie poniżej 40 0C. Ta cecha sprawiła, że agar stał się odpowiednim środkiem zestalającym w pożywkach mikrobiologicznych.
Co to jest agaroza?
Agaroza jest polisacharydem oczyszczonym z agaru lub otrzymywanym z agaru produkującego czerwone wodorosty. Jest to liniowy polimer agarobiozy, która jest disacharydem wytworzonym z D-galaktozy i 3,6-anhydro-L-galaktopiranozy.
Rysunek 02: Agaroza
Co więcej, agaroza jest dominującym składnikiem agaru, który stanowi ponad 70% z niego. Agaroza jest bardzo przydatna w hodowli bakterii. Ponadto agaroza jest użytecznym składnikiem w przygotowywaniu żeli do elektroforezy w żelu agarozowym w celu oddzielenia DNA. Podczas elektroforezy żelowej agaroza tworzy obojętną matrycę żelową, która może być łatwo upłynniona w wysokich temperaturach, ale po schłodzeniu łatwo przechodzi w żel.
Jakie są podobieństwa między agarem a agarozą?
- Zarówno agar, jak i agaroza są wysokocząsteczkowymi polisacharydami wyekstrahowanymi ze ścian komórkowych niektórych czerwonych alg morskich.
- Są przydatne jako środki zestalające w badaniach mikrobiologicznych i biologii molekularnej.
- Ponadto oba krzepną w niskich temperaturach, ale topią się w wysokich temperaturach.
- Agar i agaroza są niezbędne do badań mikrobiologicznych i hodowli bakterii.
- Poza tym oba są podobne do żelatyny.
Jaka jest różnica między agarem a agarozą?
Zarówno agar, jak i agaroza są polisacharydami. Agar pochodzi bezpośrednio z czerwonych alg, natomiast agarozę pozyskujemy z agaru poprzez dalsze oczyszczanie agaru. Co ważne, agaroza jest głównym składnikiem agaru. Jest to więc kluczowa różnica między agarem a agarozą. Ponadto agaroza jest liniowym polisacharydem, podczas gdy agar składa się z agarozy i agaropektyny. Produkcja agaru jest procesem mniej czasochłonnym i mniej złożonym niż produkcja agarozy. Co więcej, agar jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako składniki galaretek, lodów, mizuyokan i gulaman, podczas gdy agaroza jest stosowana głównie w elektroforezie żelowej. Jest to więc kolejna różnica między agarem a agarozą.
Poniższa tabela porównawcza różnic między agarem a agarozą podsumowuje różnice w formie tabelarycznej.
Podsumowanie – agar kontra agaroza
Agar i agaroza to dwa polisacharydy pochodzące z czerwonych alg. Strukturalnie agar zawiera dwa składniki; mianowicie agaroza i agaropektyna, podczas gdy agaroza zawiera agarobiozę, która jest disacharydem. Dlatego jest to kluczowa różnica między agarem a agarozą. Ponadto agar jest tańszy niż agaroza, ponieważ agarozę otrzymujemy z dalszego oczyszczania agaru. Głównym zastosowaniem agaru jest jako środek zestalający w pożywkach mikrobiologicznych, podczas gdy głównym zastosowaniem agarozy jest elektroforeza żelowa.
