Agar agar kontra żelatyna
Czy zachwycała Cię gęstość i konsystencja deserów serwowanych w restauracjach i na przyjęciach? Czy zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że zupy są tak gęste i pyszne? Jest to możliwe dzięki środkom zagęszczającym, takim jak agar agar i żelatyna, które są używane na całym świecie do przygotowywania deserów i zup. Pomimo podobnej funkcji, istnieją różnice między agarem a żelatyną, które zostaną podkreślone w tym artykule.
Żelatyna
Żelatyna to środek zagęszczający pozyskiwany ze źródeł zwierzęcych. W rzeczywistości jest to kolagen pozyskiwany z kości zwierzęcych, ścięgien, skóry, mięśni, więzadeł, kopyt, chrząstek itp. Wszystkie te części ciała zwierzęcia są gotowane i przekształcane w bezbarwną i bezwonną maź, która działa jak środek wiążący i jest używana do produkcji wszelkiego rodzaju cukierków i deserów we wszystkich częściach świata. Podstawową właściwością żelatyny jest przekształcenie cieczy w żel po dodaniu jej do cieczy i zagotowaniu mieszaniny. Żel, który włożymy do ust, nagrzewa się i topi. Ponieważ do produkcji żelatyny wykorzystuje się źródła zwierzęce, głównie wieprzowe, nie jest ona lubiana i stosowana przez wegetarian i osób na diecie wegańskiej. Dlatego dostępne są koszerne żelatyny, które zastępują żelatynę.
Żelatyna znajduje zastosowanie w wielu innych gałęziach przemysłu ze względu na swoje właściwości żelujące. Jest szeroko stosowany w przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania zewnętrznej osłony kapsułek zawierających lek. Ponieważ to pokrycie jest bez smaku, ułatwia pacjentom spożywanie gorzkich leków.
Agar Agar
Agar Agar to rodzaj żelatyny pochodzącej ze źródeł roślinnych. W rzeczywistości to wodorosty mają właściwości żelujące, ponieważ proszek uzyskany z tych wodorostów może zamienić ciecz w żel. W rzeczywistości Agar Agar jest mieszanką, ponieważ zawiera wiele różnych węglowodanów otrzymywanych z wodorostów. Nazywany również Kanten w Japonii, Agar Agar jest wytwarzany z alg występujących w Morzu Czerwonym. Indianie nazywają ją chińską trawą i intensywnie używają tej żelatyny, która jest uważana za wegetariańską ze względu na jej pochodzenie roślinne. Jest dostępny na rynkach nie tylko jako proszek, ale także płatki i arkusze.
Agar Agar jest nie tylko bogaty w białko; jest również bogaty w minerały, ponieważ pochodzi z morza. Wystarczy wymieszać Agar Agar w płynie i zagotować, mieszając w międzyczasie, aby całkowicie się rozpuścił. Po schłodzeniu płyn zamienia się w żel. Agar Agar jest używany przez wegetarian jako substytut żelatyny.
Agar agar kontra żelatyna
• Żelatyna pochodzi ze źródeł zwierzęcych, natomiast agar agar ze źródeł roślinnych.
• Wegetarianie i weganie nie lubią żelatyny w swoich przepisach ze względu na jej pochodzenie zwierzęce i wolą Agar Agar.
• Agar Agar jest również określany przez niektórych jako żelatyna roślinna lub żelatyna wegetariańska.
• Żelatyna pochodzi z kolagenu uzyskanego z mięśni, ścięgien, chrząstek, skóry i kości zwierząt.
• Agar Agar pochodzi z wodorostów występujących w Morzu Czerwonym.
• Agar Agar zawiera więcej minerałów niż żelatyna, biorąc pod uwagę jego źródło pochodzenia.
• Agar Agar jest doskonałym środkiem zagęszczającym, który działa jako substytut żelatyny dla wegetarian.
