Kluczowa różnica między agarem a alginianem polega na tym, że agar jest pozyskiwany z alg czerwonych, podczas gdy alginian pozyskiwany jest z alg brunatnych.
Agar i alginian to substancje, których możemy używać zamiennie w ich zastosowaniach, ponieważ mają podobny wygląd i funkcje. Jednak ich początki różnią się od siebie.
Co to jest agar?
Agar to galaretowaty materiał wytwarzany z czerwonych alg. Istnieją dwa główne składniki agaru: liniowa agaroza polisacharydowa i heterogeniczna mieszanina małych cząsteczek znana jako agaropektyna. Materiał ten może tworzyć strukturę nośną ścian komórkowych niektórych gatunków alg. Jednak agar uwalnia się ze ściany komórkowej podczas gotowania. Rodzaj alg, który zawiera agar, jest znany jako agarofity. Należą do gromady Rhodophyta (czerwone algi).
Rysunek 01: Agar na płytce do analizy krwi
Agar jest przydatny jako składnik deserów w regionie Azji, ale jest powszechnie używany jako stały substrat zawierający pożywkę hodowlaną do prac mikrobiologicznych. Jest również przydatny jako środek przeczyszczający, tłumiący apetyt, wegetariański substytut żelatyny, jako zagęszczacz do zup, jako składnik przetworów owocowych, lodów i innych form deserów oraz jako środek klarujący w browarnictwie. Czasami przydaje się również do zaklejania papieru i tkanin.
Składnikiem, który nadaje agarze galaretowaty charakter, jest nierozgałęziony polisacharyd, pozyskiwany ze ścian komórkowych niektórych gatunków krasnorostów. Jednak do zastosowań komercyjnych agar pozyskiwany jest głównie z ogonori.
Wśród dwóch składników agaru, agarozy i agaropektyny, agaroza stanowi około 70% mieszanki. Agaroza to materiał polimerowy (polimer liniowy) zawierający powtarzające się jednostki agarobiozy. Agarobioza to dwucukier złożony z D-galaktozy i 3,6-anhydro-L-galaktopiranozy. Z drugiej strony agaropektyna zawiera naprzemienne jednostki D-galaktozy i L-galaktozy, które są modyfikowane kwasowymi grupami bocznymi.
Co to jest Alginat?
Alginian jest sprzężoną zasadą kwasu alginowego. Kwas alginowy to polisacharyd występujący w ścianach komórkowych brunatnic. Substancja ta jest hydrofilowa i po uwodnieniu może tworzyć lepką gumę. Może tworzyć sole, takie jak alginian sodu i alginian wapnia z jonami metali. Wygląd tego materiału może wahać się od białego do żółtobrązowego.
Rysunek 02: Algi brunatne
Alginian, który znamy obecnie, jest rozwiniętą strukturą, która jest użyteczna jako substytut agaru, gdy agar stał się rzadkością podczas II wojny światowej. Zazwyczaj ten materiał jest powszechnie używany niż agar, głównie w obecnie wykonywanych wyciskach dentystycznych ze względu na łatwość użycia.
Alginian jest dostępny w handlu jako opakowanie zbiorcze oraz jako wstępnie zważone pakiety do indywidualnego użytku. Zwykle razem z tą dostępną na rynku formą alginianową otrzymujemy plastikowy cylinder do pomiaru wody. Zazwyczaj możemy zmieszać 16 gramów tego proszku z 38 ml wody, aby uzyskać pożądany produkt końcowy. Składniki dostępnego w handlu alginianu obejmują rozpuszczalne alginiany, takie jak alginian sodu, tlenek cynku, alginian wapnia, fluorek potasu i tytanu, ziemia okrzemkowa (substancja wypełniająca), fosforan sodu, środki barwiące i smakowe.
Zazwyczaj alginian ma przyjemny smak i zapach. Czasami ma też pewne smaki, w tym smak truskawkowy, pomarańczowy, miętowy i waniliowy. Jednak alginian ma słabą wytrzymałość na rozdarcie, a najczęstsze czynniki wpływające na tę wytrzymałość to ilość użytej wody, czas mieszania, czas usunięcia wycisku itp.
Jakie są podobieństwa między agarem a alginianem?
- Agar i alginian wyglądają jak galaretki po nawodnieniu.
- Są w stanie „sol” w swojej aplikacji.
- Oba materiały są uzyskiwane z wodorostów.
- Możemy użyć alginianu jako substytutu agaru, ponieważ mają wiele podobieństw.
Jaka jest różnica między agarem a alginianem?
Agar jest galaretowatym materiałem wytwarzanym z czerwonych alg, podczas gdy alginian jest sprzężoną bazą kwasu alginowego. Kluczowa różnica między agarem a alginianem polega na tym, że agar pozyskiwany jest z alg czerwonych, podczas gdy alginian pozyskiwany jest z alg brunatnych. Co więcej, podczas tworzenia żelu, agar podlega przemianie fizycznej, podczas gdy alginian ulega przemianie chemicznej.
Poniżej znajduje się podsumowanie różnicy między agarem a alginianem w formie tabelarycznej.
Podsumowanie – agar kontra alginian
Agar i alginian mają również wiele podobieństw i różnic. Kluczowa różnica między agarem a alginianem polega na tym, że agar pozyskiwany jest z alg czerwonych, podczas gdy alginian pozyskiwany jest z alg brunatnych.
