Kluczowa różnica między kolagenem a żelatyną polega na tym, że kolagen jest białkiem strukturalnym występującym w skórze i innych tkankach łącznych zwierząt, podczas gdy żelatyna jest nieodwracalnie zhydrolizowanym kolagenem.
Kolagen to najobficiej występujące białko u ssaków. Dlatego zawiera około 25 – 35% całkowitego białka organizmu. Ma wiele zastosowań w medycynie do leczenia zaburzeń dotyczących tkanek łącznych. Żelatyna jest powszechnym środkiem żelującym, który ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. Możemy wyprodukować ten związek z kolagenu, który otrzymujemy z części ciała zwierząt, takich jak bydło, kurczaki i świnie, które są udomowione.
Co to jest kolagen?
Kolagen to główne białko strukturalne występujące w skórze i innych tkankach łącznych. Jest to również najobficiej występujące białko u ssaków (25-35% białka organizmu). Ponadto związek ten tworzy kombinację aminokwasów. Możemy rozpoznać strukturę chemiczną tego związku jako potrójną helikazę, która tworzy wydłużone włókienka. Najczęstsze tkanki naszego ciała, w których możemy znaleźć kolagen, znajdują się w tkankach włóknistych, takich jak ścięgna, więzadła i skóra.
Rysunek 01: Potrójna helisa kolagenu
Kolagen może być sztywny lub podatny. Czasami jednak może mieć charakter od sztywnego do podatnego, w zależności od stopnia mineralizacji. Np. kolagen występuje w formie sztywnej, w kościach, podatny na ścięgnach i pośredni w chrząstce. Będąc białkiem strukturalnym, związek ten ma wiele zastosowań medycznych w leczeniu schorzeń kości i skóry. Jest szeroko stosowany w postaci oczyszczonej również do kosmetycznych zabiegów chirurgicznych.
Co to jest żelatyna?
Żelatyna to bezbarwna i półprzezroczysta żywność pozyskiwana z kolagenu. Związek ten pozyskuje kolagen z różnych części ciała zwierząt, tj. skóry, kości, tkanki łącznej bydła domowego, kurczaka, świni, ryb itp. Związek ten po wyschnięciu jest kruchy. Związek ten możemy wyprodukować z nieodwracalnej hydrolizy kolagenu. Ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, a także w przemyśle farmaceutycznym do produkcji leków. Ponadto jest przydatny w fotografii, przy produkcji kapsułek witaminowych, a także w kosmetyce.
Rysunek 02: Żelatyna jest użyteczna jako środek żelujący w produkcji żywności
Ten związek zawiera białka i peptydy. Te białka i peptydy ulegają częściowej hydrolizie, tworząc żelatynę. Tam naturalne wiązania molekularne między pasmami kolagenu są rozbijane, aby przegrupować się, tworząc żelatynę. Ten związek jest dostępny na rynku w postaci suchego proszku. Łatwo rozpuszcza się w gorącej/wrzącej wodzie i podczas schładzania twardnieje tworząc żel. Ale jeśli rozpuścimy go w zimnej wodzie, nie rozpuści się tak bardzo.
Ponadto związek ten rozpuszcza się w wielu polarnych rozpuszczalnikach. Po rozpuszczeniu jest cieczą wysoce lepkosprężystą. Jest najlepiej sprzedającym się środkiem żelującym w kuchni. Ponadto sprzęt do oświetlenia teatralnego wykorzystuje ten związek również jako kolorowe żele do zmiany koloru wiązki. Poza tym kosmetyki zawierają ten związek również w nazwie „hydrolizowany kolagen”.
Jaka jest różnica między kolagenem a żelatyną?
Kolagen to główne białko strukturalne występujące w skórze i innych tkankach łącznych. Jest to naturalnie występujące białko. Związek ten ma strukturę potrójnej helisy, która tworzy wydłużone włókienka. Żelatyna to bezbarwny i półprzezroczysty pokarm pochodzący z kolagenu. Związek ten możemy wyprodukować z kolagenu poprzez nieodwracalną hydrolizę. Ponadto powstaje poprzez rozbijanie i przestawianie wiązań molekularnych między białkiem a peptydami kolagenu. To główna różnica między kolagenem a żelatyną.
Podsumowanie – Kolagen kontra żelatyna
Kolagen to białko. ma wiele zastosowań w medycynie do leczenia schorzeń części ciała, ponieważ jest głównym białkiem strukturalnym naszych tkanek łącznych. Z kolei żelatyna to produkt, który możemy wyprodukować z kolagenu. Różnica między kolagenem a żelatyną polega na tym, że kolagen jest białkiem strukturalnym występującym w skórze i innych tkankach łącznych zwierząt, podczas gdy żelatyna jest nieodwracalnie zhydrolizowanym kolagenem.
