Skrobia kontra Cukier
Skrobia i cukry to dwa rodzaje węglowodanów występujących w żywności. Węglowodany to związki organiczne składające się z węgla (c), wodoru (H) i tlenu (O) w stosunku jednego atomu tlenu i dwóch atomów wodoru na każdy atom węgla (CH2 O). Ten stosunek jest charakterystyczny dla każdego węglowodanu. Na przykład glukoza cukrowa ma wzór chemiczny C6H12O6, gdzie C:H:O jest w stosunku 1:2:1. Cukier jest jednostką monomerową węglowodanów złożonych. Cząsteczki cukru są łączone w węglowodany złożone. W żywności występują dwa rodzaje węglowodanów: (1) węglowodany proste; które obejmują cukry oraz (2) węglowodany złożone; które zawierają skrobie i błonnik.
Skrobia
Skrobia to polisacharydy zawierające długie łańcuchy węglowodanowe glukozy. Rośliny przechowują skrobię jako źródło energii, która jest wykorzystywana podczas wzrostu i rozmnażania roślin. W roślinach znajduje się kilka rodzajów magazynów skrobi, w tym ziarna, rośliny strączkowe i bulwy. Dwie formy skrobi występujące w roślinach to amyloza i amylopektyna. Amyloza składa się z długich, nierozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy, podczas gdy amylopektyna składa się z długich, rozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy. W roślinach stosunek amylozy do amylopektyny wynosi około 1:4, ale proporcja może się różnić w zależności od gatunku rośliny. Na przykład mąka pszenna zawiera dużą ilość amylozy, podczas gdy mąka ryżowa zawiera dużą ilość amylopektyny.
Cukier
Cukry to proste węglowodany, które zawierają pojedynczą cząsteczkę cukru lub dwie połączone cząsteczki cukru. Na tej podstawie cukry proste można podzielić na dwie kategorie; monosacharydy i disacharydy. Monosacharydy to cukry, których nie można rozłożyć podczas trawienia. Najpopularniejsze trzy rodzaje monosacharydów to glukoza, fruktoza i galaktoza. Wszystkie te cukry mają ten sam wzór chemiczny C6H12O6, ale różne układy atomowe. Disacharydy to cukry zawierające dwie jednostki monosacharydowe połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym. Trzy disacharydy, które są ważne w żywieniu człowieka to sacharoza (zwykły cukier stołowy), laktoza (główny cukier w mleku) i m altoza (produkt trawienie skrobi). Te cukry proste są naturalnie obecne w owocach, mleku i innych produktach spożywczych i mogą działać jako monomery, które łączą się ze sobą, tworząc węglowodany złożone zwane polisacharydami.
Jaka jest różnica między skrobią a cukrem?
• Skrobia jest węglowodanem złożonym, podczas gdy cukier jest węglowodanem prostym.
• Skrobia składa się z długich łańcuchów prostego cukru zwanego glukozą, podczas gdy cukier może składać się z pojedynczej cząsteczki cukru lub dwóch prostych cząsteczek cukru połączonych wiązaniem glikozydowym.
• Dwa rodzaje skrobi to amyloza i glikogen, natomiast dwa rodzaje cukrów to monosacharydy i disacharydy.
• Skrobia może być dalej trawiona na cukry proste, w przeciwieństwie do cukru (monosacharyd).
• Polimeryzacja cukrów prostych (glukozy) tworzy skrobię.
• Skrobia jest magazynowym źródłem energii, podczas gdy cukier jest bezpośrednim źródłem energii..
• Skrobia nie ma słodkiego smaku, ale cukier ma.
• Cukier nie ma lub ma pojedyncze wiązanie glikozydowe, podczas gdy skrobia ma wiele wiązań glikozydowych.
