Cukier biały a cukier surowy
Różnica między cukrem białym a cukrem surowym wynika z procesu produkcji każdego z nich. Ale nawet przed poznaniem różnic niektórzy z was mogą zapytać „co to jest cukier surowy?” Dzieje się tak dlatego, że pomimo tego, że cukier jest jednym z najważniejszych i najczęściej używanych przedmiotów w kuchni, większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z tego, że poza cukrem białym, którego używają, na rynku istnieje jeszcze jedna odmiana cukru. Ta odmiana cukru nazywana jest cukrem surowym. Nawet ci, którzy znają i używają cukru surowego, nie są do końca pewni różnic między cukrem białym a cukrem surowym. Przyjrzyjmy się bliżej tym dwóm różnym rodzajom cukrów.
Co to jest cukier surowy?
Aby zrozumieć, czym jest cukier surowy, powinieneś najpierw zobaczyć, jak jest produkowany. Maszyny służą do tłoczenia i rozdrabniania roślin trzciny cukrowej w celu wydobycia soków. Do tego soku dodaje się wapno, aby osiągnąć wymagany poziom pH i usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które mogą znajdować się w soku. Redukcja tego roztworu poprzez odparowanie wytwarza stałą masę, która jest przepuszczana przez wirówkę w celu uzyskania kryształków cukru. Ten cukier ma jasnobrązowy kolor i jest nazywany cukrem surowym. Jest to również najbardziej naturalny cukier, na który możesz mieć nadzieję. Cukier surowy jest bardziej przyjazny dla zdrowia, ponieważ nie zawiera wielu chemikaliów, jak inne rodzaje cukru.
Co to jest cukier biały?
Cukier biały lub cukier stołowy, jak to się nazywa, to czysta sacharoza, która jest źródłem węglowodanów i występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach. W naturze występuje w największych ilościach w roślinach trzciny cukrowej i burakach, z których jest oddzielany, aby przekształcić się w używaną przez nas formę. Cukier biały to cukier rafinowany, który jest przygotowywany z naturalnego cukru lub cukru surowego, jak to się nazywa.
Aby uzyskać biały cukier, do soku z trzciny cukrowej dodaje się dwutlenek siarki, zanim ten odparuje. Ten gaz wybiela sok, dzięki czemu nie brązowieje i wytwarza biały cukier. Na późniejszych etapach dodaje się kwas fosforowy, wodorotlenek wapnia lub dwutlenek węgla w celu wchłonięcia zanieczyszczeń. Sok ten jest następnie filtrowany przez złoże węgla, a następnie wielokrotnie krystalizowany w próżni. Na koniec kryształki pozostawia się do samodzielnego wyschnięcia, aby uzyskać papierowe białe kryształki cukru.
Jaka jest różnica między cukrem białym a cukrem surowym?
• Teraz, gdy znamy procesy produkcyjne zarówno cukru surowego, jak i cukru białego, staje się jasne, że chociaż cukier surowy jest naturalny, do produkcji cukru białego dodaje się zbyt wiele dodatków, kwasów i konserwantów.
• Ze względu na obecność melasy w cukrze surowym, ma ona wyraźny smak, którego brakuje w cukrze białym.
• Wartość kaloryczna cukru surowego to zaledwie 11kcal na łyżeczkę, podczas gdy jest znacznie wyższa (16kcal) w przypadku cukru białego.
• Z tych dwóch powodów cukier surowy jest bardziej przyjazny dla środowiska, ponieważ przechodzi przez krótszy proces produkcyjny niż cukier biały. W rezultacie nie wytwarza odpadów, nie zużywa energii ani nie musi dodawać tyle chemikaliów, co biały cukier.
• Jeśli chodzi o smak, cukier surowy nie jest tak słodki jak cukier biały, ponieważ zawiera melasę.
• Cukier biały lub zwykły ma mniejsze rozmiary kryształów niż cukier surowy.
• Ze względu na duże rozmiary kryształków cukru surowego może powodować pewne problemy podczas gotowania. Na przykład przy tak dużych granulkach cukru surowego czasami mieszanie go z innymi składnikami może być trudne. Aby uniknąć takiej sytuacji, musisz zmielić surowy cukier za pomocą robota kuchennego, jeśli planujesz używać go do gotowania. Takie problemy nie występują podczas używania białego cukru, ponieważ występują one w postaci kryształków o mniejszych rozmiarach, które są łatwe do rozpuszczenia.
• Chociaż nie ma smaku białego cukru, surowy cukier jest lepszym wyborem dla zdrowia, ponieważ nie zawiera substancji chemicznych takich jak cukier biały.
Jednak pod koniec dnia to twój wybór, który wybierze jedną z dwóch. Dokonaj więc wyboru, który odpowiada Tobie i Twojemu zdrowiu.
