Cukier brązowy kontra cukier biały
Różnica między cukrem brązowym a cukrem białym nie ogranicza się tylko do ich kolorów. Cukier jest jednym z najczęściej używanych produktów w naszych kuchniach. Niezależnie od tego, czy pierwsza filiżanka kawy rano, czy jakikolwiek inny napój, taki jak czekolada, zwykłe mleko lub jakikolwiek koktajl, używamy hojnie cukru. Są też ciasta, herbatniki i ciasteczka, których nie da się zrobić bez cukru. Chociaż kryształy białego cukru są bardziej powszechne, na rynku dostępny jest również brązowy cukier, a wiele osób woli go używać zamiast białego cukru. Brązowy cukier jest lepszy w procesie pieczenia. Jednak cukier biały jest słodszy niż cukier brązowy. Istnieją również inne różnice między cukrem brązowym a cukrem białym. Dowiedzmy się, czym one są.
Na początek i obalenie mitu, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały, oto fakt. Amerykański Departament Rolnictwa stwierdził, że brązowy cukier zawiera 17 kcal na łyżeczkę, podczas gdy cukier biały zawiera 16 kcal na łyżeczkę. To rozwiązuje problem raz na zawsze, ponieważ nie ma nic do wyboru, jeśli chodzi o cukry białe i brązowe.
Co to jest cukier biały?
W produkcji białego cukru z roślin trzciny cukrowej, melasa jest oddzielana i usuwana, aby nadać cukrowi biały kolor. Zobaczmy więcej szczegółów na temat procesu produkcji cukru białego. Przede wszystkim trzcina cukrowa jest tłoczona i mieszana z wapnem. Tak otrzymana ciecz jest następnie redukowana poprzez proste odparowanie, co pozwala na ich krystalizację. Te kryształy o jasnobrązowym kolorze są następnie odwirowywane w wirówce, aby umożliwić im rozdzielenie. Na koniec kryształy te pozostawia się do samodzielnego wyschnięcia. To jest cukier surowy. Gdy cukier surowy zostanie wyprodukowany, ten surowy cukier jest poddawany dalszemu myciu gorącą wodą. Następnie przechodzi przez dalsze wirowanie i filtrację. Produkt to cukier biały. Te kryształki białego cukru są kruszone do różnych rozmiarów, aby uzyskać różne rodzaje białego cukru. Cukier biały jest sypki i suchy.
Co to jest brązowy cukier?
Cukier brązowy jest czasem nazywany cukrem surowym. Ale nie daj się zwieść takiej nomenklaturze, ponieważ brązowy cukier jest po prostu zwykłym białym cukrem, który brązowieje przez ponowne wprowadzenie do niego melasy.
Niektórzy producenci ponownie wprowadzają melasę do białego cukru, tworząc mieszankę zawierającą od 3,5% do 6,5% melasy objętościowo. Dodanie melasy zmienia kolor cukru na brązowy, a także daje producentom lepszą kontrolę nad kształtem kryształów cukru. Prawdą jest, że z powodu melasy, brązowy cukier zawiera pewne minerały, takie jak wapń, żelazo, potas i magnez, ale są one w bardzo małych ilościach, aby mieć jakiekolwiek znaczenie, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne. Tak więc, podczas gdy biały cukier to po prostu rafinowana sacharoza, brązowy cukier to sacharoza plus melasa.
Brązowy cukier jest wilgotny i lepki. Ale pozostawiony otwarty szybko wysycha. Ponieważ brązowy cukier jest nierafinowany lub surowy, ponieważ niektórzy producenci mają tendencję do etykietowania swoich marek, zawiera więcej minerałów niż cukier biały.
Ze względu na różne właściwości fizyczne, brązowy cukier jest bardziej odpowiedni jako dodatek do przepisów, które sprawiają, że ciasta i herbatniki są wilgotne i nadają im wyrazisty smak. Jednak brązowy cukier nie smakuje tak dobrze po dodaniu do herbaty lub kawy ze względu na swój smak i lepiej jest trzymać się białego cukru podczas spożywania tych napojów.
Jaka jest różnica między cukrem brązowym a cukrem białym?
• Podczas gdy biały cukier jest wytwarzany z roślin trzciny cukrowej i buraków, brązowy cukier jest wytwarzany z białego cukru poprzez ponowne wprowadzenie melasy.
• Cukier biały jest rafinowany i sypki, podczas gdy cukier brązowy jest nierafinowany i wilgotny.
• Cukier biały jest bogaty w słodycz. Jednak brązowy cukier nie jest taki słodki.
• Brązowy cukier nadaje wypiekom bogatszy smak niż cukier biały. Jednak do kawy, herbaty itp. cukier biały jest lepszy od tych dwóch, ponieważ jest słodszy.
• Wilgotność brązowego cukru jest tracona, gdy pozostaje otwarta, ponieważ wysycha, podczas gdy biały cukier nie ma takich problemów.
• Cukier biały nie przeszedł tak dużego procesu produkcyjnego jak cukier brązowy.
