Kluczowa różnica – błonnik pokarmowy a błonnik surowy
Błonnik pokarmowy to niestrawna porcja pożywienia pochodzącego z roślin. Jest to suma rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych grup błonnika. Błonnik surowy jest częścią błonnika nierozpuszczalnego znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej roślin. To jest kluczowa różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym. Dalsze różnice są opisane w tym artykule.
Co to jest błonnik pokarmowy?
Błonnik pokarmowy, znany również jako materiał luzem lub pasza objętościowa, znajduje się w jadalnej części ściany komórkowej roślin (w owocach, warzywach, produktach pełnoziarnistych i roślinach strączkowych) i nie może być trawiony przez organizm ludzki. Jest to suma polisacharydów i ligniny. Głównymi składnikami są celuloza, hemicelulozy, polisacharydy niecelulozowe, pektyny, lignina i hydrokoloidy (gumy, śluzy i polisacharydy alg). Średni udział celulozy, hemicelulozy (polisacharydów niecelulozowych) i ligniny to odpowiednio 20%, 70% i 10%.
Definicja błonnika pokarmowego – sugerowana przez Trowella i wsp., (1985)
„Błonnik pokarmowy składa się z pozostałości komórek roślinnych odpornych na hydrolizę (trawienie) przez enzymy pokarmowe człowieka, których składnikami są hemicelulozy, celuloza, lignina, oligosacharydy, pektyny, gumy i woski.”
Błonnik można podzielić na dwie grupy w oparciu o jego rozpuszczalność w wodzie w następujący sposób.
| Funkcje | Składnik światłowodowy | Opis | Główne źródła żywności |
| Nierozpuszczalny w wodzie/mniej sfermentowany | Celuloza | Główny składnik strukturalny ściany komórkowej roślin. Nierozpuszczalny w stężonych zasadach, rozpuszczalny w stężonym kwasie. | Rośliny (warzywa, burak cukrowy, różne otręby) |
| Hemiceluloza | Polisacharydy ściany komórkowej, które zawierają szkielet wiązań β-1,4 glukozydowych. Rozpuszczalny w rozcieńczonych alkaliach. | Ziarna zbóż | |
| Lignin | Niewęglowodanowy składnik ściany komórkowej. Kompleksowo usieciowany polimer fenylopropanowy. Odporny na degradację bakteryjną. | Rośliny drzewiaste | |
| Rozpuszczalny w wodzie/dobrze sfermentowany | Pektyny | Składniki pierwotnej ściany komórkowej z kwasem D-galakturonowym jako głównymi składnikami. Ogólnie rozpuszczalny w wodzie i tworzący żel | Owoce, warzywa, rośliny strączkowe, burak cukrowy, ziemniaki |
| Gumy | Wydzielany w miejscu uszkodzenia rośliny przez wyspecjalizowane komórki wydzielnicze. Zastosowanie spożywcze i farmaceutyczne | Rośliny strączkowe (guar, chleb świętojański), ekstrakty z wodorostów (karagen, alginiany), gumy mikrobiologiczne (ksantan, gellan) | |
| Śluzy | Zsyntetyzowany przez roślinę, zapobiega wysuszaniu bielma nasion. Zastosowanie w przemyśle spożywczym, hydrofilowe, stabilizator. | Ekstrakty roślinne (guma akacjowa, guma karaya, guma tragakantowa) |
Zalety błonnika pokarmowego
Znormalizuj ruch jelit
Zwiększają wagę i rozmiar stołków oraz zmiękczają je, aby ułatwić przejście. Zmniejszają również ryzyko zaparć i zestalają wodnisty stolec oraz zapobiegają luźnemu ruchowi.
Promuj zdrowie jelit
Błonnik zmniejsza ryzyko rozwoju hemoroidów i choroby uchyłkowej.
Obniżyć poziom cholesterolu
Fasola, owies, siemię lniane i otręby owsiane mogą obniżać poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) w całkowitym cholesterolu.
Kontroluj poziom cukru we krwi
Rozpuszczalny błonnik zmniejsza wchłanianie cukru i utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi. Błonnik nierozpuszczalny pomaga również zredukować cukrzycę typu 11.
Wsparcie w utrzymaniu prawidłowej wagi
Błonnik dostarcza mniej energii, ponieważ dostarcza kilka kalorii z tej samej ilości pożywienia. Są bardziej sycące niż produkty o niskiej zawartości błonnika.
Co to jest włókno surowe?
Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego błonnika znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej roślin. Jest to w zasadzie materiał celulozowy uzyskany jako pozostałość analizy chemicznej substancji roślinnych.
Włókno surowe jest analizowane w laboratorium poprzez suszenie próbki w piecu po poddaniu jej serii zabiegów kwasem siarkowym i roztworem wodorotlenku sodu. To, co pozostaje jako włókno surowe, nie ma wartości odżywczej.
Główną korzyścią zdrowotną stosowania błonnika surowego jest to, że ułatwia on regularne wypróżnianie. Zielone warzywa liściaste, pełne ziarna i fasola (czarna fasola) to niektóre typowe przykłady surowego włókna.
Jaka jest różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym?
Charakterystyka błonnika pokarmowego i błonnika surowego:
Pochodzenie:
Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy to suma rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych grup błonnika.
Włókno surowe: Włókno surowe jest częścią błonnika nierozpuszczalnego znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej roślin.
Rozpuszczalność:
Błonnik: Błonnik jest rozpuszczalny lub nierozpuszczalny w wodzie.
Włókno surowe: Włókno surowe nie jest rozpuszczalne w wodzie.
Fermentacja:
Błonnik pokarmowy: Niektóre błonnik pokarmowy są poddawane fermentacji w układzie pokarmowym.
Włókno surowe: Włókno surowe nie jest fermentowane w przewodzie pokarmowym.
Natura w przewodzie pokarmowym:
Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy może być stosunkowo nienaruszony, gdy przechodzi przez przewód pokarmowy, ale zależy to od rodzaju błonnika pokarmowego.
Włókno surowe: Włókno surowe jest względnie nienaruszone przez okres przejścia.
Skład:
Błonnik: Błonnik zawiera pektyny, dziąsła i śluzy.
Włókna surowe: Włókna surowe nie zawierają pektyn, gum ani śluzów.
