Kluczowa różnica między interestryfikacją a transestryfikacją polega na tym, że interestryfikacja jest reakcją między estrem a alkoholem w celu uzyskania innego estru, podczas gdy transestryfikacja jest reakcją między estrem a alkoholem w celu zastąpienia grupy alkoksylowej.
Przeestryfikowanie to proces biochemiczny, w którym następuje przegrupowanie w kwasie tłuszczowym produktu tłuszczowego. Transestryfikację można opisać jako proces przydatny do modyfikacji struktury estru.
Co to jest Interesterification?
Przeestryfikowanie to proces biochemiczny, w którym następuje przegrupowanie w kwasie tłuszczowym produktu tłuszczowego. Zwykle dzieje się to z mieszaniną triglicerydów. Ten proces jest ważny w przemyśle spożywczym. Polega na rozrywaniu i reformowaniu wiązań estrowych, które są ważne w łączeniu łańcuchów kwasów tłuszczowych z węzłami glicerolowymi cząsteczek tłuszczu. Możemy przeprowadzić przeestryfikację przy użyciu katalizatorów nieorganicznych, które mogą powodować uzyskiwanie chemicznej przeestryfikowania w przemyśle. Jeśli używamy enzymów, możemy to nazwać enzymatyczną transestryfikacją.
Rysunek 01: Przykład przeestryfikowania
Ogólnie rzecz biorąc, proces przeestryfikowania może dostosować fizyczne właściwości produktu tłuszczowego. Właściwości, które może dostosować, obejmują temperaturę topnienia, plastyczność itp. w określonych zastosowaniach. Na przykład, możemy użyć przeestryfikowania do zamiany olejów w produkty stałe lub półstałe, łącząc olej z innymi tłuszczami stałymi.
Co to jest transestryfikacja?
Transestryfikacja to proces przydatny do modyfikacji struktury estru. Proces ten obejmuje ester i alkohol jako reagenty. Proces transestryfikacji zachodzi, gdy grupa alkilowa estru jest wymieniana z grupą alkilową alkoholu. Tam alkohol działa jak nukleofil. Proces wymaga katalizatora kwasowego lub katalizatora zasadowego. Katalizator może zmniejszyć barierę energii aktywacji procesu.
Rysunek 02: Transestryfikacja
Po pierwsze, alkohol jest przekształcany w nukleofil poprzez usunięcie końcowego atomu wodoru jako protonu. Transestryfikacja rozpoczyna się atakiem nukleofilowym; alkohol atakuje atom węgla estru, który jest związany z dwoma atomami tlenu. Dzieje się tak, ponieważ ten atom węgla ma częściowy ładunek dodatni, ponieważ dwa atomy tlenu przyciągają do siebie elektrony wiążące (atomy tlenu są bardziej elektroujemne niż atomy węgla).
Atak alkoholowego nukleofila skutkuje utworzeniem związku pośredniego, w którym zarówno ester, jak i alkohol są połączone ze sobą poprzez atom węgla zaatakowany przez nukleofil. Ten związek pośredni jest bardzo niestabilny. Tam następuje przegrupowanie w celu uzyskania stabilnej formy. Daje to nową formę estrową. Transestryfikacja daje nukleofil jako produkt uboczny.
Jakie są podobieństwa między przeestryfikowaniem a transestryfikacją?
- Interestryfikacja i transestryfikacja obejmują estry jako reagenty.
- Oboje podają alkohol jako produkt.
Jaka jest różnica między przeestryfikowaniem a transestryfikacją?
Interestryfikacja i transestryfikacja to procesy powiązane, które różnią się od siebie w zależności od celu procesu. Kluczowa różnica między interestryfikacji a transestryfikacją polega na tym, że interestryfikacja jest reakcją między estrem a alkoholem w celu uzyskania innego estru, podczas gdy transestryfikacja jest reakcją między estrem a alkoholem w celu zastąpienia grupy alkoksylowej.
Poniżej znajduje się podsumowanie różnicy między przeestryfikowaniem a transestryfikacją w formie tabelarycznej do bezpośredniego porównania.
Podsumowanie – przeestryfikowanie kontra transestryfikacja
Przeestryfikowanie to proces biochemiczny, w którym następuje przegrupowanie w kwasie tłuszczowym produktu tłuszczowego. Transestryfikacja to proces przydatny do modyfikacji struktury estru. Kluczowa różnica między interestryfikacji a transestryfikacją polega na tym, że interestryfikacja jest reakcją między estrem a alkoholem w celu uzyskania innego estru, podczas gdy transestryfikacja jest reakcją między estrem a alkoholem w celu zastąpienia grupy alkoksylowej.
