Kluczowa różnica między fermentacją a gniciem polega na tym, że fermentacja jest procesem metabolicznym, w którym mikroorganizmy, zwłaszcza drożdże i bakterie, przekształcają cukier w kwasy, gazy i alkohole, podczas gdy gnicie jest rozkładem materii organicznej przez mikroorganizmy, co powoduje tworzenie się kompostu i nieprzyjemny zapach.
Fermentacja i gnicie to dwa procesy przeprowadzane przez mikroorganizmy, zwłaszcza bakterie i grzyby. Oba procesy są beztlenowe. Przekształcają złożone cząsteczki organiczne w prostsze formy. Fermentacja wytwarza pożądane produkty i jest procesem kontrolowanym. W wyniku gnicia powstają komposty i nieprzyjemny zapach, a proces ten nie jest kontrolowany.
Co to jest fermentacja?
Fermentacja to proces beztlenowy, który przekształca cząsteczki cukru w kwasy i gazy lub alkohole. Dokonują tego mikroorganizmy fermentujące, takie jak drożdże i bakterie. Ponieważ jest to proces beztlenowy, zachodzi bez tlenu cząsteczkowego. Fermentacja jest ważnym procesem przemysłowym. Dlatego ten proces metaboliczny ma wielkie zastosowanie w przemysłowej produkcji produktów mlecznych, produktów piekarniczych i napojów alkoholowych.
Rysunek 01: Fermentacja
Istnieją dwa główne rodzaje fermentacji, z których oba wymagają zaangażowania enzymów. Te dwa procesy to fermentacja kwasu mlekowego i fermentacja etanolu. W fermentacji mlekowej konwersja ugrupowania cukru pirogronianowego do kwasu mlekowego odbywa się pod wpływem dehydrogenazy kwasu mlekowego. Fermentacja kwasu mlekowego zachodzi przede wszystkim w bakteriach i ludzkich mięśniach. Nagromadzenie kwasu mlekowego w ludzkich mięśniach prowadzi do wystąpienia skurczów. Fermentacja etanolu zachodzi przede wszystkim w roślinach i niektórych drobnoustrojach. Enzymy dekarboksylaza aldehydu octowego i dehydrogenaza etanolu ułatwiają ten proces.
Co to jest gnicie?
Gniszczenie to rozkład materii organicznej w wyniku działania mikroorganizmów. Jest to rodzaj beztlenowego rozkładu materii organicznej. To niekontrolowany proces. Generalnie gnicie powoduje nieprzyjemny zapach. Czasami gnicie generuje również toksyczne związki organiczne. Gnijące bakterie i grzyby uwalniają gazy, które mogą przenikać i rozkładać materię organiczną. Rozkład jest piątym etapem śmierci. Na ogół występuje między 10 a 20 dniem śmierci organizmu. Zgnilizna polega głównie na rozkładzie białek, rozpadzie tkanek i upłynnieniu narządów.
Rysunek 02: Rozkład
Istnieją zewnętrzne i wewnętrzne czynniki wpływające na gnicie. Temperatura otoczenia, wilgotność i ekspozycja powietrza oraz ekspozycja na światło to kilka czynników zewnętrznych. Wiek martwego ciała, urazy zewnętrzne, stan i przyczyna śmierci to kilka wewnętrznych czynników wpływających na gnicie. Szybkość gnicia jest wyższa w powietrzu niż w glebie i wodzie. Gnicie może być opóźnione przez niektóre chemikalia, w tym kwas karbolowy, arsen, strychninę i chlorek cynku
Jakie są podobieństwa między fermentacją a gniciem?
- Fermentacja i gnicie polegają na przekształceniu materii organicznej w proste cząsteczki.
- Zarówno fermentacja, jak i gnicie są dokonywane przez mikroorganizmy.
- Te procesy mogą wytwarzać wyjątkowe zapachy.
- Mikroby przeprowadzają te dwa procesy w celu uzyskania potrzebnej im energii.
- Oba procesy obejmują wiele reakcji chemicznych.
Jaka jest różnica między fermentacją a gniciem?
Fermentacja jest beztlenowym procesem mikrobiologicznym, który przekształca cukry w kwasy, gazy i alkohole. Rozkład jest procesem beztlenowym, który rozkłada martwą materię roślinną i zwierzęcą. To jest więc kluczowa różnica między fermentacją a gniciem. Ponadto fermentacja jest procesem kontrolowanym, podczas gdy gnicie jest procesem niekontrolowanym.
Z punktu widzenia zastosowań, fermentacja jest ważna z przemysłowego punktu widzenia podczas wytwarzania produktów mlecznych, produktów piekarniczych i napojów alkoholowych, podczas gdy gnicie jest ważne w przypadku rozkładu i recyklingu materii w przyrodzie.
Poniższa infografika podsumowuje różnice między fermentacją a gniciem w formie tabelarycznej.
Podsumowanie – Fermentacja kontra gnicie
Zarówno fermentacja, jak i gnicie to procesy mikrobiologiczne zachodzące w warunkach beztlenowych. Złożona materia organiczna jest przekształcana w prostsze elementy budulcowe w obu procesach. Fermentacja jest procesem kontrolowanym, podczas gdy gnicie jest procesem niekontrolowanym. Ponadto gnicie powoduje charakterystyczny nieprzyjemny zapach, w przeciwieństwie do fermentacji. W ten sposób podsumowuje różnicę między fermentacją a gniciem.
