Kluczowa różnica między asymilacją a fermentacją polega na tym, że asymilacja cukru to proces przechowywania nadmiaru cukrów w naszych komórkach do późniejszego wykorzystania, podczas gdy fermentacja to proces rozkładu cukrów w procesie beztlenowym.
Przyswajanie cukru to termin używany do opisania magazynowania nadmiaru glukozy w wątrobie i komórkach mięśniowych w postaci glikogenu. Z drugiej strony fermentacja to proces biochemiczny, który odbywa się w warunkach beztlenowych.
Co to jest asymilacja cukru?
Przyswajanie cukru to termin używany do opisania magazynowania nadmiaru glukozy w wątrobie i komórkach mięśniowych w postaci glikogenu. To magazynowanie następuje po procesie rozkładu węglowodanów złożonych w celu uzyskania glukozy i jej wchłaniania. Kiedy spożywamy pokarmy zawierające węglowodany, nasz organizm zaczyna je trawić, zaczynając od jamy ustnej do jelita cienkiego w obecności różnych enzymów i soków trawiennych, co pomaga w przemieszczaniu się pokarmu przez układ pokarmowy. Tutaj nasz organizm rozkłada węglowodany na glukozę, rodzaj cukru, z którego powstają węglowodany.
Następnie glukoza przechodzi do jelita cienkiego, ale komórki naszego ciała nadal nie mogą jej wykorzystać. Dlatego, gdy glukoza znajduje się w jelicie cienkim, jest wchłaniana do krwi. Glukoza we krwi sygnalizuje naszej trzustce wydzielanie insuliny, która jest enzymem pomagającym naszym komórkom wchłaniać glukozę. Nadmiar glukozy, który dostaje się do komórek, ma tendencję do przechowywania/przyswajania.
Jednak sposób, w jaki nasz organizm przyswaja cukier, może się różnić w zależności od rodzaju spożywanego pokarmu. Zarówno cukier, jak i węglowodany dostarczają nam energii. Na przykład niektóre spożywane przez nas pokarmy są bogate w cukier. Te pokarmy szybko się trawią i szybciej docierają do krwi. W odpowiedzi na to nasza trzustka produkuje więcej insuliny na przyswajanie cukru.
Rysunek 01: Struktura glikogenu
Za każdym razem, gdy kończą nam się cukry we krwi (niedobór glukozy), zmagazynowany glikogen w naszych komórkach ma tendencję do przekształcania się w glukozę, a ten proces konwersji jest znany jako glikogenoliza.
Co to jest fermentacja?
Fermentacja to proces biochemiczny przebiegający w warunkach beztlenowych. Proces ten odbywa się pod nieobecność tlenu cząsteczkowego. Większość drobnoustrojów, roślin i ludzkich komórek mięśniowych jest w stanie przeprowadzić w nich fermentację. Podczas tego procesu cząsteczki cukru mają tendencję do przekształcania się w alkohole i kwasy. Ta reakcja chemiczna ma ogromne zastosowanie w przemysłowej produkcji produktów mlecznych, wyrobów piekarniczych i napojów alkoholowych. Istnieją dwie formy fermentacji jako fermentacja etanolowa i fermentacja kwasu mlekowego.
Fermentacja etanolu to proces biochemiczny, w którym zachodzi przemiana cukrów w energię komórkową. Cząsteczki cukru, które mogą podlegać temu procesowi, obejmują glukozę, fruktozę i sacharozę. Podczas produkcji energii komórkowej w procesie tym wytwarzany jest również etanol i dwutlenek węgla. Są to produkty uboczne fermentacji etanolu. Zazwyczaj ta fermentacja zachodzi w obecności drożdży i przy braku tlenu. Dlatego możemy nazwać to beztlenowym procesem biologicznym. Co więcej, proces ten zachodzi w niektórych gatunkach ryb, takich jak złota rybka, i dostarcza tym rybom energii, gdy nie ma wystarczającej ilości tlenu.
Rysunek 02: Proces fermentacji etanolu
Z drugiej strony fermentacja kwasu mlekowego to proces biochemiczny, w którym glukoza lub podobna cząsteczka cukru jest przekształcana w energię komórkową i mleczan metabolitów. Tutaj cząsteczka cukru może być glukozą lub inną sześciowęglową cząsteczką cukru. Można również stosować disacharydy, takie jak sacharoza. Mleczan to kwas mlekowy w roztworze. Fermentacja kwasu mlekowego jest procesem beztlenowym zachodzącym w niektórych komórkach bakteryjnych i zwierzęcych, w tym w komórkach mięśniowych. W obecności tlenu w komórkach komórka ma tendencję do omijania procesu fermentacji i wykonywania oddychania komórkowego. Istnieją jednak pewne organizmy fakultatywne beztlenowe, które mogą zarówno fermentować, jak i oddychać w obecności gazowego tlenu.
Jaka jest różnica między przyswajaniem cukru a fermentacją?
Przyswajanie i fermentacja cukru opisują procesy magazynowania i rozkładu cukru w naszym ciele. Kluczowa różnica między przyswajaniem cukru a fermentacją polega na tym, że przyswajanie cukru to proces przechowywania nadmiaru cukrów w naszych komórkach do późniejszego wykorzystania, natomiast fermentacja to proces rozkładu cukrów w procesie beztlenowym.
Podsumowanie – Asymilacja cukru a fermentacja
Przyswajanie i fermentacja cukru opisuje procesy magazynowania i rozkładu cukru w naszym ciele. Kluczowa różnica między przyswajaniem cukru a fermentacją polega na tym, że przyswajanie cukru to proces przechowywania nadmiaru cukrów w naszych komórkach do późniejszego wykorzystania, natomiast fermentacja to proces rozkładu cukrów w procesie beztlenowym.
