Kluczowa różnica między MSG a solą polega na tym, że MSG (glutaminian sodu) to sól sodowa kwasu glutaminowego, podczas gdy sól to przede wszystkim chlorek sodu.
Zarówno MSG, jak i sól zawierają sód. Termin MSG oznacza glutaminian sodu. Jest to dodatek do żywności, którego używamy do wzmocnienia smaku przetworzonej żywności. Zarówno sól, jak i MSG są wzmacniaczami smaku. Ponadto mogą poprawić teksturę i trwałość żywności. Ludzie często mylą te dwa związki, ponieważ wyglądają podobnie.
Co to jest MSG?
MSG to glutaminian sodu. Jest to sól sodowa kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy jest jednym z najobficiej występujących aminokwasów, który należy do kategorii aminokwasów endogennych występujących w przyrodzie. Naturalnie występuje w pomidorach, winogronach, serze itp. Wzór chemiczny tego związku to C5H8NO4 Na. Masa molowa wynosi 169,11 g/mol. Wygląda jak biały, krystaliczny proszek, podobny do wyglądu soli kuchennej. Temperatura topnienia tego związku wynosi 232 °C.
Rysunek 01: Wygląd MSG
Ponadto zawartość sodu w tym związku jest niższa niż w soli; w MSG zawartość sodu wynosi 12%, aw chlorku sodu 39%. Wynika to głównie z większej masy przeciwjonu glutaminianu. Oprócz tego istnieje powszechne przekonanie, że MSG powoduje bóle głowy i inne uczucia, które mogą powodować dyskomfort dla naszego organizmu. Jednak testy z podwójnie ślepą próbą nie wykazały żadnych dowodów na to przekonanie. Obecnie ludzie uważają, że związek ten jest bezpieczny do spożycia przez ludzi.
Co to jest sól?
Sól to minerał, który składa się głównie z chlorku sodu. Dlatego wzór chemiczny tego związku to NaCl. Związek ten występuje w ogromnych ilościach w wodzie morskiej. Np. otwarty ocean zawiera 35 g/L stałego chlorku sodu. Ogólnie rzecz biorąc, związek ten jest niezbędny do naszej codziennej konsumpcji. Główne procesy tworzące sól to kopalnie soli i odparowywanie wody morskiej. Jadalna forma tego związku jest niezbędna dla zdrowia człowieka i większości innych zwierząt.
Ponadto jest to również jedno z pięciu podstawowych doznań smakowych. Dlatego jest głównym składnikiem wielu produktów spożywczych. Powszechnie dostępną formą jest sól jodowana zawierająca dodatek jodku potasu. W większości przypadków dodajemy sól w przetwórstwie spożywczym (jako składnik przetworzonej żywności), zarówno w celu konserwacji, jak i aromatyzowania.
Jaka jest różnica między MSG a solą?
MSG to glutaminian sodu, który jest solą sodową kwasu glutaminowego, podczas gdy sól jest minerałem, który składa się głównie z chlorku sodu. Dlatego jest to kluczowa różnica między MSG a solą. Jednak oba te związki mają podobny wygląd: wyglądają jak białe krystaliczne związki stałe. Niemniej jednak, jeśli przyjrzymy się ich właściwościom chemicznym, możemy zidentyfikować pewną różnicę między MSG a solą. Właściwości chemiczne, takie jak masa molowa i temperatura topnienia, różnią się w obu przypadkach. Co więcej, istnieje również pewna różnica między MSG a solą w ich zastosowaniach. Na przykład możemy użyć soli jako środka konserwującego, a MSG jako wzmacniacza smaku. Ponadto, ze względu na duży rozmiar przeciwjonu w MSG, zawartość sodu w MSG jest stosunkowo niska w porównaniu z solą.
Poniższa infografika przedstawia pełne szczegóły różnicy między MSG a solą.
Podsumowanie – MSG a sól
Chociaż zarówno MSG, jak i sól mają podobny wygląd, różnią się one właściwościami chemicznymi i fizycznymi. Kluczową różnicą między MSG a solą jest to, że MSG jest solą sodową kwasu glutaminowego, podczas gdy sól to przede wszystkim chlorek sodu.
